Sucré – Page 11 – Les Délices de Véro

Lemon Curd light

Plus légère donc moins calorique que la version au beurre, pour se faire plaisir sans culpabiliser.

Ingrédients / pour 4 personnes

4 citrons
150 g de sucre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
3 oeufs

Préparation

1 Prélever le zeste de 2 citrons très finement. (moi personnellement je ne fais pas cette étape car parfois les zestes peuvent donner de l’amertume )Presser le jus des 4 citrons. Dans une jatte battre les oeufs.

2 Dans une casserole mettre le jus, les zestes puis ajouter progressivement le sucre et la Maïzena.

Pour finir, sur feu fort, incorporer doucement les oeufs et ne pas cesser de battre jusqu’à épaississement.

Gâteau léger mangue/citron

Ingrédients :

150 g de mangue
Zestes d’un citron vert
Jus d’un demi citron vert
1 cuillère à soupe de soho (liqueur de litchis)
125 g de ST Môret 0%
2 jaunes 4 blancs d’oeufs
50 g de farine
25 g de maïzéna
1/2 sachet de levure chimique
75 g de fructose (moi j’ai utilisé du sucre classique)

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.

Montez les blancs en neige ferme.

Battez les jaunes avec le fructose et 1 cuillère à soupe d’eau, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Tamisez la farine, la maïzena et la levure et mélangez-les aux jaunes.

Ajoutez-y le St Môret, le Soho, les zestes et le jus du citron vert, mélangez bien.

Incorporez délicatement les blancs à la préparation.

Ajoutez la mangue coupée en cubes.

Mettez dans un moule de préférence en silicone. Faites cuire pendant 25 à 30 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir, puis mettez au frigo. Dégustez-le bien frais de préférence.

Fondant à la Noix de Coco

Ingrédients :

6 oeufs
50 g maïzena
200 g de noix de coco
20 cl de crème fraîche liquide
1 citron non traité
170 g de sucre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°
Battre les oeufs avec le sucre

Ajouter la crème fraîche liquide, mélanger
Ajouter la noix de coco rapée, mélanger,

Ajouter la maïzena, mélanger
Pour finir,ajouter le zest du citron finement râpé et son jus, mélanger
Verser dans un moule beurré fariné, (moi j’ai choisi d’utiliser du papier cuisson pour chemiser mon moule)

Enfourner environ 25 minutes

Laisser un peu refroidir puis démouler.

Flan de B.COUVRAND…sans oeuf !

Ce flan sans oeuf est à préparer la veille et je peux déjà vous dire qu’il n’a pas fait long feu…Regardez comme il est beau.

Pour 4-5 personnes :

700g de lait
3 gousses de vanille
60g de maïzena
50g de fructose (j’ai choisi de mettre du miel)
pâte feuilletée

Préparation :

La veille, faire infuser le lait et les gousses de vanille fendues et grattées.

Le jour même,mélanger la maïzena et le fructose. Porter à ébullition le lait, laisser infuser 1/2 heure, filtrer puis de nouveau porter à ébullition. Ajouter le lait bouillant au mélange maïzena, fructose en fouettant doucement.

Encore une fois, faire bouillir en remuant…pendant 2 à 3 minutes. Verser dans un saladier et placer immédiatement au congélateur pour 5 minutes.

Fouetter puis mixer la crème et verser aussitôt sur la pâte feuilletée déroulée, en conservant le papier de cuisson, dans un assez petit moule (diamètre 18-20 cm).

Enfourner dans le four chaud 200°, pendant 1 heure environ.

Pâte à tartiner aux Spéculoos

Ingrédients pour 400 g de pâte de spéculoos :

200 g de biscuits spéculoos
20 cl de lait concentré non sucré
1 cuillère à soupe rase de miel
1 pincée de sel

Préparation :
Vous allez voir, plus rapide, ce n’est pas possible : placez tous les ingrédients dans la cuve de votre mixeur, mixez, c’est terminé !

Conservez au frais au moins deux heures avant utilisation afin de parfaire la texture. J’aime bien quand la pâte est parfaitement lisse, donc j’ai redonné un coup avec un mini-mixeur, mais si vous aimez la pâte de spéculoos un peu crunchy, ce n’est pas la peine !
Voilà, il ne reste plus qu’à l’étaler sur vos tartines .

Gâteau Italien au citron et huile d’olive !

Un peu de douceur avec ce gâteau ultra moelleux Gourmand ,léger et fondant à la ricotta et huile d’olive,parfumé au bon goût de citron. Ce gâteau est une pure merveille gustative!

Ingrédients:

130g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
2 œufs (gros, séparés)
60g de sucre
le zeste finement râpé de 2 citrons
115ml d’huile d’olive extra vierge (ou bien si vous voulez un petit goût de beurre 78ml d’huile et 45g de beurre)
2 cuillères à soupe de lait
190g de fromage ricotta
70ml de jus de citron frais

Pour la glaçage :
125g de sucre glace
4 cuillères à soupe ( de jus de citron frais ou du limoncello)
zeste de citron (pour la déco) facultatif !

Préparation:

Etape 1: Préchauffer le four à 165 °C
Dans un bol , tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel.

Dans un saladier battre au batteur électrique les jaunes d’oeufs avec le sucre et les zeste de citron .

Battre vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange épaississe et devient jaune pale.

Etape 2: Ajouter l’huile d’olive puis le lait, la ricotta, et enfin le jus de citron. Réduire la vitesse, et maintenant ajouter le mélange de farine , mélanger jusqu’à consistance homogène.

Verser le beurre et mélanger

Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs avec un batteur à main électrique, jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes,puis les ajouter à la préparation

Etape 3: Verser la pâte dans le moule préparé.

Cuire environ 40 – 45 minutes
Laisser refroidir complètement .

Pendant que le gâteau refroidit, préparer le glaçage.

Mélanger le jus de citron, ou Limoncello, avec le sucre glace jusqu’à ce que le glaçage soit bien lisse.

Répartir cette préparation sur le gâteau.

Choux craquelin

Ingredients :

Pâte à choux : (une vingtaine de choux)

20 cl d’eau
150 g de farine
3 à 4 oeufs
75 g de beurre
1 c.à café de sucre
2 pincées de sel

Le craquelin :

Beurre demi-sel – 40g
Farine – 50g
Cassonnade – 50g

Préparation :

Le craquelin :

A la main, former une boule en malaxant bien la pâte

Mettre tous les ingrédients dans un saladier

Étaler la pâte finement (2mm) entre deux feuilles de papier sulfurisé

Pré-découper des cercles plus petit de 1cm maximum comparé à la taille de vos choux

Réserver au congélateur pendant la préparation de la pâte à choux.

Pour la pâte à choux :

Porter à ébullition avec le sel, le sucre et le beurre en dès. Remuer avec une spatule. Préchauffer le four à 160°/180C. Verser la farine d’un coup, hors du feu. Remettre à feu doux et mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache des parois, continuer de remuer sur feu doux pour dessécher un peu la pâte.

Incorporer, hors du feu, les 3 premiers oeufs un à un en remuant énergiquement. Toucher du bout du doigt la pâte : si elle forme une petite pointe, la pâte est prête. Sinon, battre le dernier oeuf, incorporer la moitié, refaire le test et ajouter le reste de l’oeuf si besoin.

A l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère, déposer la pâte en petits tas sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Sortir le craquelin du congélateur et détacher les cercles déjà prédécoupés en les disposant sur chaque futur chou.

Cuire environ 25 mn au four, puis laisser refroidir sur une grille.

Macarons au chocolat !

Coques des macarons :

Sucre glace : 110 g
Poudre d’amande : 60 g
Blancs d’oeuf : 50 g
Sucre en poudre : 30 g
Cacao en poudre non sucré 8g

Pour la ganache montée :

Crème chocolat façon chantilly
100 g de crème liquide
75 g de chocolat noir ou lait
1 feuille de gélatine (deux grammes)

Préparation :

1Pour les macarons :Préchauffer le four à 150 °C maximum.
Monter les blancs d’oeufs en neige, ajouter le sucre semoule ( en 3 fois)et meringuer jusqu’à obtenir une préparation ferme et brillante.
Dans un cul de poule, tamiser la poudre d’amande, le sucre glace en fine poudre et le cacao. Incorporer la meringue à ce mélange. Mélanger correctement puis à l’aide d’un corne en plastique, « macaroner »la meringue (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l’ensemble de la masse, l’appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

A l’aide d’une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite 14-15 min dans un four à 160 °C.

2Pour la ganache montée façon « chantilly » :

Porter la crème à ébullition. Dans le bol d’un blender, ajouter le chocolat au lait. Réhydrater la feuille de gélatine à l’eau froide. Une fois que la crème bout, verser sur le chocolat, puis ajouter la feuille de gélatine. Mixer progressivement, jusqu’à avoir une texture lisse.

Débarrasser dans un récipient et filmer au contact, puis placer rapidement au congélateur pour refroidir au plus vite. Une fois froide, monter cette crème en mousse, au fouet, comme une chantilly. Débarrasser en poche.

Récupérer les coques de macarons, et les retourner. Garnir une coque sur deux de chantilly chocolat, puis les refermer pour former un macaron.

Réserver au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

Verrine Banane au mascarpone

Ingrédients pour 4 personnes :

Jaune(s) d’oeuf(s) : 2. pièce(s)
Sucre en poudre : 50 g
Mascarpone : 125 g
- Crème liquide entière : 10 cl
- Rhum brun : 2.5 cl environ
- - Banane(s) : 3 pièce(s)
  - Miel : 20 g
  - 6 spéculoos
  Descriptif de la recette :

Éplucher les bananes et les couper en rondelles.
Monter la crème liquide au batteur.

Concasser grossièrement 4 spéculoos.

Blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre dans un cul-de-poule pour obtenir une mousse blanche et dense puis ajouter le mascarpone et la crème montée. Réserver.

Dans une poêle, faire mousser le miel puis ajouter les bananes. Les flamber au rhum et les cuire pendant 5 min. Les laisser ensuite refroidir.

Dans des verrines transparentes, réaliser des étages avec les bananes,les spéculoos écrasés et la crème mascarpone.

Garder les 2 derniers spéculoos pour la déco, les réduire en morceaux et en parsemer le dessus des verrines.

Réserver au frais pendant 1 h avant de déguster.

Moi j’ai choisi d’en faire dans des verres et d’autres dans des coupes à glaces. Du moment que le contenant est joli et transparent!

C’est un dessert gourmand avec de bonnes proportions….

Pancakes

Ingrédients / pour 4 personnes

250 g de farine
75 g de sucre
50 g de beurre
2 oeufs
40 cl de lait entier
3 cuillères à café de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Préparation

1 Tamisez la farine et la levure dans un saladier. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et le sel.

2 Creusez un puits, ajoutez les oeufs, le beurre fondu et un peu de lait puis travaillez la pâte.

3 Mouillez progressivement avec le reste du lait jusqu’à ce que la pâte forme un ruban.

Pour finir, faîtes cuire les pancakes dans une petite poêle beurrée bien chaude.

Versez une demi-louche de préparation et faites cuire 2 à 3 minutes le temps que des bulles se forment à la surface. Retournez et faites cuire 2 minutes sur l’autre face.

C’est prêt à deguster !

Ingrédients / pour 4 personnes

Préparation

Ingrédients :

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Pour 4-5 personnes :

Préparation :

Ingrédients:

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Ingredients :

Préparation :

Coques des macarons :

Pour la ganache montée :

Préparation :

Ingrédients pour 4 personnes :

Descriptif de la recette :

Préparation