Sucré – Page 13 – Les Délices de Véro

Gâteau « invisible » aux pommes

On l’appelle gâteau invisible car les tranches de pommes sont si fines et cuites dans si peu de pâte, qu’elles se fondent entre elles pour quasiment disparaître et ne laisser place qu’à une délicate marbrure! Le secret de la réussite de ce dessert très simple est de mettre une quantité de fruits afin d’obtenir un très grand moelleux.

Ingrédients

6 belles pommes (soit environ 800g)
2 oeufs
10 cl de lait
70g de farine
50g de sucre
20g de beurre fondu
1 sachet de levure chimique
1 c à s d’arôme vanille
1 pincée de sel

Préparation

Étape 1

Préchauffez le four à 200°C. Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Battez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajoutez alors le beurre préalablement fondu, le lait et l’arôme vanille. Fouettez de nouveau. Ajoutez le mélange de farine progressivement, sans cesser de battre.

Étape 2

Pelez et épépinez les pommes, tranchez-les finement à la mandoline ou avec le disque de votre robot. Versez dans la pâte et enfoncez-les sans les remuer pour qu’elles s’imbibent bien de la pâte.

Étape 3

Beurrez et farinez un moule de 20 cm de diamètre. Versez-y le contenu du saladier aux pommes, lissez bien avec le dos d’une cuillère. Enfournez pour 35 mn à 200°C. Laissez refroidir dans le moule puis démoulez. Servez nappé de crème caramel au beurre salé.

Suggestions :

Vous pouvez faire un mélange pommes-poires , mais cette recette est déclinable avec d’autres fruits…ou même des légumes ! Faites jouer votre imagination ! Vous pouvez également réaliser cette recette avec du lait d’amandes pour ceux qui sont allergique au lactose et mettre de l’huile à la place du beurre. Je sers ce gâteau encore tiède avec une petite boule de glace à la vanille !

Sablés à la pâte à tartiner

Ingrédients :

Pour une quinzaine de biscuits double

125 g de beurre demi sel mou
125 g de sucre
1 oeuf
250 g de farine
Sucre cassonade pour la finition
250 g de pâte à tartiner (type Nutella)

Préparation :

Dans un bol, versez le beurre mou coupé en dés. Ajoutez le sucre.

Ajoutez l’œuf entier et mélangez avec une spatule, jusqu’à ce que le mélange soit bien cremeu.

Ajoutez la farine et commencez à mélanger à la spatule.

Quand la pâte s’amalgame, terminez à la main en pétrissant juste assez pour que la pâte forme une boule.

Déposez la pâte sur du papier cuisson et étalez-la grossièrement à la main pour former une galette.

Recouvrez la pâte avec une seconde feuille de papier et étalez sur une épaisseur de 0,5 cm. Réservez au frais pendant une heure ou plus.

Préchauffez votre four à 165°C. Détaillez des cercles de 5 cm.

Posez-les sur une plaque de cuisson en les espaçant.

Saupoudrez chaque sablé avec le sucre cassonade. Il a la particularité de ne pas fondre à la cuisson et du coup, cela donne un coté brillant et croquant.

Enfournez pour 12 minutes, les sablés doivent êtres blonds. Déposez-les sur une grille pour les faire refroidir. Mettez la pâte à tartiner dans une poche à douille avec un embout cannelé (sinon pour faire plus simple et rapide, pouvez simplement tartiner avec un couteau) et réservez au frais pendant 20 minutes.

Quand les sablés sont froids, garnissez vos cercles de sablé avec du Nutella.

Refermez les sablés avec la seconde moitié des cercles.

S’il fait chaud, conservez-les au frais.

Cookies Moelleux

Voici une recette de cookies bien gonflés et très moelleux, ils n’ont pas le côté croustillants de certains cookies, mais juste le moelleux et un bon petit goût d’amande et de chocolat.

Ingrédients :

Pour une fournée de cookies

1 oeuf
75g de pépites de chocolat (ou du chocolat concassé grossièrement)
100g de beurre fondu
100g de farine
125g de poudre d’amande
1 pincée de sel
75g de cassonade
1/2 sachet de levure chimique

Préparation :

Étape 1

Dans un saladier, fouetter le beurre fondu avec le sucre, ajouter l’oeuf, la farine la levure, la poudre d’amande le sel et les pépites de chocolat. Bien mélanger à la cuillère.

Étape 2

Former ensuite des boulettes de pâte.
Les déposer sur une plaque graissée ou recouverte de papier sulfurisé.

Étape 3

Faire cuire à 200°C (four préchauffé) pendant une dizaine de minutes. Les biscuits sont encore un peu mous mais cuits à la sortie.

Cookies-Brownies

Ingrédients : pour 30 cookies environ:

180 g de chocolat noir à pâtissier
40 g de beurre demi-sel
2 œufs
110 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de café soluble (facultatif)
1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
50 g de farine

Préparation :

Commencez par faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou au bain-marie et laissez-les refroidir. C’est important car s’ils sont encore chauds, ils vont faire cuire les œufs et vous n’aurez pas l’effet « croûte de brownie » sur le dessus de vos biscuits (j’ai testé !).

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un autre récipient, fouettez ensemble les œufs et le sucre. Ajoutez le chocolat fondu refroidi, puis le café soluble, la vanille liquide et la farine en mélangeant bien après chaque ajout. Vous ne sentirez pas le goût du café, il sert simplement à rehausser le goût du chocolat.

A l’aide d’une petite cuillère, formez des tas de la taille d’une noix sur une plaque recouverte de papier cuisson. Attention, espacez-les de 5 cm car ils vont s’étaler dans le four.

La pâte est relativement liquide, elle est plus proche de celle du brownie que de celle des cookies, on ne peut pas la manipuler à la main par exemple.

J’espère que ce sera plus clair comme ça Donc ne vous inquiétez pas si la pâte est liquide, c’est normal.

Enfournez 10 minutes, puis laissez refroidir hors du four, sur le papier cuisson. Les cookies continuent ainsi de cuire tranquillement.

Petit plus pour les gourmands :

J’ai ajouté des petits morceaux de noix concassées

Flan au litchi

Ingrédients :

1 boîte de litchi au sirop (250 g net environ)
2 oeufs
20 gr de poudre coco
2/3 cuillère à café de rhum
70 g de sucre
20 g de farine
1 citron vert

Préparation :

Faîtes cuire 50 g de sucre et un filet de jus de citron en caramel. Versez le dans un moule (ou comme moi dans des ramequins si vous voulez faire des portions individuelles). Inclinez pour que le caramel recouvre le fond et les parois.

Mixez l’intégralité de la boîte avec son jus (vous pouvez si vous le souhaitez garder quelques litchi pour la déco), le sucre restant : 20 g, les oeufs et la farine, le jus de citron, cela afin d’obtenir une préparation homogène. Préchauffez le four à 160/180° maxi.

Versez cette préparation dans le moule ou les ramequins ou le caramel a été préalablement coulé. Faîtes cuire 1 heure au bain marie dans le four. Placez 12heures au réfrigérateur . Démoulez et servez très frais.

Suggestions :

J’ai déjà réalisé la même recette en remplaçant les litchi par des ananas en boîte également : c’est un régal ! A vous de choisir….

Muffins-Brownie à la pâte à tartiner

Ingrédients:

315 gr de Pâte à tartiner (type Nutella)
90g farine
2 oeufs
50g de noix hachées + 10 g à saupoudrer sur le dessus

Préparation:

1- Préchauffer le four à 180º C
2- Beurrer votre moule à muffins.
3- Dans un bol, mélanger la pâte à tartiner, la farine et les œufs battus précédemment. Lorsque la pâte est lisse et bien mélangée, ajouter les noix hachées et remuez bien.
4- Verser dans des moules à muffins et cuire au four pendant 25-30 minutes.

Gâteau magique clémentines et pain d’épices

Le gâteau magique!! – Oui, oui!!- Pourquoi « magique »? Et bien tout simplement parce qu’après cuisson, le gâteau nous réserve à la découpe 3 textures bien différentes: flan, crème & génoise. Trois textures étonnantes mais tellement agréables en bouche. Un délice pour les papilles!!

Ingrédients :

115g de farine
2 clémentines non traitées
4 oeufs
130 de sucre
1 cc de mélange pour pain d’épices
500 ml de lait
125 g de beurre
1 pincée de sel

Préparation :

Tout d’abord préchauffez votre four à 150 ° th5
Dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux.
Lavez les clémentines et les zester, coupez-les en deux et prélevez le jus d’un fruit.
Dans deux bols différents séparez les Jaunes et les Blancs .
Dans le bol ou il y a les jaunes d’oeufs ajoutez le sucre,le beurre, le sel et mélangez . Versez le jus et le zestes des clémentines, les épices , mélanger de nouveau en alternant farine et lait afin que la préparation soit bien homogène.
A l’aide d’un batteur, montez vos blancs en neige.
Une fois vos blancs bien montés, ajoutez-les à la préparation en plusieurs fois, en cassant légèrement les blancs au fouet sans trop les casser afin qu’il reste un peu de morceaux de blancs.

Dans un moule en silicone versez votre préparation et enfournez 50 min a chaleur tournante. (+ Ou – Selon les fours )
Laissez refroidir le gâteau à l’air libre puis mettez le 3 heures au réfrigérateur.

La fougasse d’Aigues-Mortes

La fougasse d’Aigues-Mortes ne ressemble pas vraiment à la fougasse à l’huile d’olive que nous connaissons tous, c’est plutôt une brioche à la fleur d’oranger, recouverte de sucre et de beurre.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

350g de farine
250g de sucre + 50g pour la fin de cuisson
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
20cl de crème fraîche
4 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 pincée de sel
50g de beurre + un petit morceau pour beurrer une plaque de cuisson à hauts bords

Préparation :

Préchauffez le four à th. 7-8 (220-240°C).

Dans un saladier, mélangez le sucre et les oeufs énergiquement afin d’obtenir une texture bien mousseuse.

Ajoutez le jus de citron, la fleur d’oranger, la crème fraîche et remuez bien l’ensemble.

Ajoutez la farine, la levure et le sel. Remuez bien afin d’obtenir une pâte homogène.

Beurrez une plaque de cuisson à hauts bords et versez-y votre pâte.

Faites cuire 20 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre et le sucre restant 3 minutes avant la fin de cuisson.

Sortez votre gâteau et badigeonnez-le de la préparation beurre-sucre.

Remettez-le 5 minutes au four. La fougasse est encore meilleure tiède.

Butchy au chocolat

La buchty ou Buchteln est une brioche à la mie ultra légère, fondante et gourmande!

Ingrédients :

500 g de farine
1cs de levure boulangère
60 g de sucre
peser 2 œufs et compléter à 140 g avec du lait
200 gr de crème entière
1,5 cuillère à café de sel
Pour fourrer la brioche: nutella, confiture ou comme pour moi: ganache au chocolat (faite à partir de 50gr de chocolat noir+50gr de crème)
50gr de beurre fondu pour la finition et sucre glace pour saupoudrer après cuisson

Etapes :

J’ai mis tous les ingrédients (sauf beurre fondu et chocolat) dans le bol du pétrin et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Elle est molle et collante c’est tout à fait normal, huiler les mains pour en faire une boule, couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1h dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air, comme il faisait assez froid, j’ai allumé mon four 5min puis je l’ai éteint, j’y ai mis mon bol couvert d’un torchon.

Au bout de ce temps de repos, la pâte a doublé de volume, la dégazer sur un plan de travail fariné. J’ai pesé des boules de 30gr environs, fourrer chaque boule d’une petite cuillère de ganache au chocolat (bien froide pour faciliter l’opération), bouler et mettre dans un plat couvert de papier sulfurisé.

Préchauffer le four pendant que la brioche repose (40min à 1h selon la température ambiante), badigeonner une première fois de beurre fondu et laisser lever.

Badigeonner encore une fois du restant de beurre et enfourner à 180°c pendant environ 20-30min selon la taille de la brioche. La brioche doit être bien dorée.

Roses feuilletées aux pommes

Ingrédients :

2 pommes rouges
2 rouleaux de pâte feuilletée
2 c. à soupe de confiture d’abricot
1 c. à soupe de jus de citron
Sucre glace

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez un moule à muffins.

Coupez les pommes en deux, retirez le trognon puis coupez-les en tranches fines à l’aide d’une mandoline. Mettez les tranches au fur et à mesure dans le bol allant au micro-onde rempli d’eau citronnée. Faites chauffer au micro-ondes pour 4 minutes puis égouttez.

Découpez la pâte en 6 bandes et nappez-les d’une fine couche de confiture d’abricot.

Déposez les lamelles de pommes sur la moitié supérieure de la bande en les faisant dépasser de la pâte et se chevaucher. Repliez la partie inférieure de la pâte sur les pommes.

Roulez délicatement la bande sur elle-même en serrant bien. Déposez immédiatement dans le moule à muffin. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Enfournez pour 40 minutes. Avant de servir, saupoudrez de sucre glace.