Les madeleines revisitées !

N’ayant pas de moules à madeleines j’ai tout de même décidé de tester la fameuse recette des « Madeleines glacées citron/huile d’olive » selon la recette originale de Christophe Michalak.

Ingrédients pour 20 madeleines :

– Lait : 95 g
– Sucre semoule : 250 g
– Vanille : 1 gousse
– Zestes de citron vert et jaune : 1 pièce de chaque
– Farine : 315 g
– Beurre : 345 g
– Œuf : 250 g
– Levure chimique : 12,5 g
– Miel : 150 g

Glaçage citron, olive :
– Sucre glace : 400 g
– Jus de citron : 100 g
– Huile d’olive : 50 g

Réalisation

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Beurrer et fariner les moules à madeleines.

3. Mélanger, sans émulsionner, les œufs, les zestes, le lait, la vanille, et le sucre. Ajouter le beurre fondu puis la farine tamisée et mélangée à la levure.

4. Remplir les moules à madeleines et mettre au four. Eteindre le four, et le rallumer une fois que les madeleines sont bombées.

5. Une fois les madeleines sorties du four, réaliser un cornet avec du papier sulfurisé. Le remplir de miel et piquer chaque madeleine avec, afin de déposer du miel au centre du gâteau.

6. Afin de réaliser le glaçage, mélanger, sans émulsionner, sucre glace, jus de citron et huile d’olive. Tremper les madeleines dans cet appareil, 5 min après la sortie du four.

7. Pour accompagner ces madeleines, il est possible de réaliser une sauce chocolat avec un peu d’eau et de chocolat noir où au lait que l’on aura fait fondre sur feu très doux.

Petits flans potiron-coco

Ingrédients :

1,5 C à s de fécule
130 ml lait de coco
200 ml de lait
50 g de noix de coco sèche râpée
2 oeufs
500 g de potiron cru (300 g cuit)
55 gr de sucre

Préparation :

Éplucher le potiron et le couper en petits dés.
Préchauffer le four à 160°.
Dans une casserole à fond épais, faire cuire le potiron à feu très doux pendant 20 minutes jusqu’à évaporation complète de son eau.
Le passer au moulin à légumes.( je l’ai écrasé à la fourchette )
Dans un saladier, casser les œufs et battre avec le sucre .
Incorporer la purée de potiron, la noix de coco (gardez en un peu pour mettre dessus en déco ) et les 2 laits.
Mélanger le tout.
Verser dans 6 ramequins et faire cuire 35 min.
Servir tiède ou froid.

Macarons chok-banane

Mes premiers macarons

Grande amatrice de « bons » macarons j’ai décidé de tenter l’aventure en les réalisant moi-même ! Pour une première fois merci d’être indulgent ….Qu’en pensez-vous ?

Ingrédients:

100 g de poudre d’ amandes
100 g de sucre glace
80 g de blanc d’œuf
90 g de sucre
30 g d’eau
260 g de crème liquide entière

100 g de chocolat au lait
rondelles de bananes
eau de fleur d’ oranger
jus de citron vert (ou jaune comme moi)

Préparation :

La veille, mélangez 100 g de poudre d’amandes tamisée, 100 g de sucre glace , puis ajoutez 40 g de blanc d’oeuf.
Faites cuire 90 g de sucre et 30 g d’eau à 118 °C (technique du boulé). Fouettez 40 g de blanc d’oeuf avec ce sucre cuit.
Mélangez la meringue obtenue avec la préparation aux amandes. Sur une plaque graissée, formez des macarons de 5 cm de diamètre, glissez-les 12 à 14 mn au four à 150 °C (th. 5), puis laissez refroidir.

Versez 260 g de crème liquide entière très chaude sur 100 g de chocolat au lait. Mixez puis laissez reposer une nuit au frais.
Le jour même, montez la crème au chocolat en chantilly. Intercalez entre deux macarons une boule de chantilly et des rondelles de banane arrosées d’eau de fleur d’oranger et de jus de citron vert bio. Réservez 4 heures au frais avant de déguster.

Tarte à la banane

Pour 6 Personnes :

Pour la pâte :

Sucre glace : 40 g
1 jaune d’oeuf
Lait : 5 cl
Farine de blé : 250 g
beurre doux : 125 g

Pour la crème

lait : 50 cl
1 gousse de vanille

3 Oeufs
Farine de blé : 50 g
Sucre en poudre : 50 g
Rhum : 5 cl
4 bananes
Jus de citron : 5 cl
beurre doux : 80 g

Pour le dressage :

Cassonade : 10 g
2 Bananes

Descriptif de la recette

1Pour la pâte :Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Mélanger le sucre glace, la farine et le beurre au robot. Ajouter le lait et le jaune d’oeuf, puis réserver au frais pendant 1/2 h minimum. Étaler ensuite la pâte très finement entre 2 feuilles de papier cuisson et foncer 6 cercles à tarte. Les remplir de plombs de cuisson, puis enfourner à 180 °C pendant 15 min.
2Pour la crème : Éplucher 4 bananes et les mettre à cuire à feu doux avec le jus de citron et 80 g beurre. Lorsqu’elles s’écrasent facilement, les passer au tamis pour les réduire en purée.
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2. Blanchir les Oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait bouillant. Remettre à cuire pendant 3 min, dès reprise de l’ébullition. Ajouter ensuite le rhum et la purée de bananes, puis verser le tout sur une plaque et refroidir rapidement.

4Pour le dressagePréchauffer le four à 220 °C.
Garnir les fonds de tarte de crème aux bananes. Couper le reste des bananes en rondelles et les disposer sur la crème, en les faisant se chevaucher. Saupoudrer le tout de cassonade et cuire pendant 5 min dans un four très chaud.Servir la tarte chaude.

Tarte aux noix

Ingrédients (pour 9 personnes) :

Pour la pâte :
– 270 g de farine
– 150 g de beurre
– 2 cuillères à soupe de sucre
– 1 pincée de sel

Pour la crème aux noix :
– 225 g de cerneaux de noix
– 3 cuillères à soupe de miel
– 30 cl de crème fraîche
– 3 jaunes d’oeufs
– 100 g de sucre en poudre

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Pour la pâte, malaxer le beurre, la farine, le sucre et le sel.
Mettre progressivement de l’eau tiède pour former une boule. Laisser reposer la pâte au frais mais hors du réfrigérateur pendant 1 h.
Pour la crème de noix, mettre de côté les plus beaux cerneaux pour la décoration. Réduire les autres en éclats.
Pour le caramel, fondre le sucre avec 1/2 verre d’eau et attendre qu’il colore légèrement.
Hors du feu, mettre la crème fraîche, le miel, les noix et remuer. Incorporer ensuite les jaunes d’oeufs.
Déposer la préparation sur la pâte étalée dans un moule à tarte beurré.
Cuire au four pendant 30 min.

Placer les cerneaux de noix pour décorer 5 min avant la fin de la cuisson.
Déguster refroidi.

Les Gaufres

Ingrédients

pour 12 gaufres :

300 g farine
1 pincée de sel
2 oeufs
60 g de beurre
1 paquet de levure de boulanger (8 g)
40 cl de lait tiède
50g de sucre
1 ou 2 sachets de sucre vanillé
extrait de vanille (rhum, fleur d’oranger….)
sel

Préparation

Étape 1

Prélevez un peu de lait tiède et y faire dissoudre complétement la levure de boulanger.

Mélangez la farine et le sel,le sucre, faites un puits au centre et cassez-y les oeufs, incorporez la levure dissoute dans le lait.

Étape 2

Ajoutez le beurre fondu, le lait et l’extrait de vanille . Fouettez énergiquement .

Faire reposer la pâte 1h30 minimum (plus c’est encore mieux) car il faut que la levure fasse son travail et que la pâte gonfle, pour obtenir à la cuisson de belles gaufres épaisses et moelleuses.

Étape 3

Préchauffer le gaufrier et le graisser légèrement.
Une fois que le gaufrier est bien chaud, cuire les gaufres.

Étape 4

Saupoudrer de sucre glace et les déguster sans tarder.

Biscuits craquelés citron/Coco

Ingrédients :

1 tasse (250 g) de beurre à température ambiante
1 tasse (200 g) de sucre
2 oeufs
Le zeste fin de 2 citrons
Le jus de 2 citrons
1 cuillère à thé (5 ml) d’extrait pur de citron
2 tasses (300 g) de farine
1 tasse (90 g) de noix de coco
Colorant alimentaire jaune

Sucre à glacer en quantité suffisante

Préparation :

Dans le bol du mélangeur sur socle, crémer le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture légère et mousseuse.
Ajouter les oeufs en mélangeant entre chaque addition. Incorporer le zeste, le jus et l’extrait de citron, puis ajouter la farine, la noix de coco et le colorant alimentaire.
Bien mélanger jusqu’à homogénéité.
Couvrir le bol de film alimentaire et réfrigérer au minimum 4 heures.

Préchauffer le four à (160 C).
Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin et réserver.
Préparer un bol, en le remplissant de sucre à glacer.

À l’aide d’une cuillère à soupe, prélever un peu de pâte et façonner une boulette de la grosseur d’une balle de golf puis la rouler, pour bien l’enrober, dans le sucre à glacer.
Renouveler l’opération avec le reste de la pâte. Réfrigérer la pâte entre chaque tournée de biscuits.
Déposer les boules de pâte, sans les aplatir, sur les plaques à biscuits préparées et enfourner pour 17 minutes.
Même si les biscuits vous paraissent mous en sortant du four, laissez-les refroidir sur une grille, ils durciront en refroidissant.
Conserver dans une boite en fer blanc.

Soufflé banane, citron et pointe de rhum !

Ingrédients pour 4 soufflés individuels:

– 2 bananes
– 20g de sucre en poudre
– 3 cuillères à soupe de jus de citron, jaune ou vert selon l’envie
– 1 à 2 cuillères à soupe de rhum ambré
– 3 blancs d’oeufs + 2 jaunes d’oeufs
– 20g de beurre
– 15g de farine
– 15 cl de lait entier
pour les ramequins: un peu de beurre mou, 4 cuillères à soupe de sucre en poudre

Préparation:

Beurrer généreusement les ramequins à l’aide d’un beurre bien mou, de bas en haut. Saupoudrer chacun d’une cuillère à soupe de sucre et tourner le ramequin pour en recouvrir le fond et les côtés, tapoter pour enlever le superflu.

Mixer les bananes avec le sucre, le jus de citron et le rhum.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Saupoudrer de farine et bien remuer sans coloration. Ajouter le lait froid, faire épaissir sur feu moyen pendant une minute sans cesser de fouetter. Hors du feu, incorporer la purée de bananes et laisser tiédir 10 min. Une fois le mélange tiédi, ajouter les 2 jaunes d’oeufs.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, pas trop fermes pour une meilleure montée des soufflés.
Incorporer délicatement les blancs dans la crème à la banane, ne surtout pas faire retomber le mélange.
Répartir la préparation dans les ramequins en remplissant à ras bord, lisser le dessus à l’aide d’une palette ou d’une spatule.

Enfourner pour 16 min dans un four préchauffé à 180° soit T6.
Saupoudrer éventuellement de sucre glace et servir sans attendre!

Les Quindins

Les « quindins » ou « quindim » au singulier (ça se prononce « kine djine ») nous viennent du Brésil…Alors c’est quoi un quindim? C’est une sorte de petit flan crémeux à la noix de coco et aux jaunes d’œufs et au sucre. Un véritable délice, bien pratique quand on se retrouve avec des jaunes!

Recette pour 14 quindins:

-6 jaunes d’œufs
-25g de beurre
-180g de sucre
-100g d’eau tiède
-50g de noix de coco râpée sèche

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre à tremper la noix de coco séchée râpée dans 200g d’eau tiède.

Laisser reposer 5 minutes.

Ajouter la noix de coco et l’eau de trempage (si tout n’a pas été absorbé par la noix de coco!).

Ajouter également les jaunes d’œufs.

Mixer pendant deux minutes pour obtenir un mélange homogène.

Quoiqu’il en soit, beurrer chaque moule.

Puis les sucrer. C’est le fait de beurrer et de sucrer qui va assurer le démoulage des quindins.

Verser la préparation jusqu’en haut de chaque moule. La pâte ne va pas gonfler.

Ajouter de l’eau bouillante dans le plat qui contient les moules. Il faut de l’eau jusqu’au deux tiers de la hauteur des moules.

Mettre à cuire à 180°C pendant 50 minutes (ou jusqu’à coloration de la surface). La noix de coco va flotter pendant la cuisson et c’est elle qui va donner un biscuit!

Muffins Coco

Ingrédients : pour 14 mini muffins

2 blancs d’oeufs
80 g de sucre
extrait de vanille
115 g de coco rapée

Préparation :

Préchauffez le four à 150°.

Versez les blancs d’oeufs dans un petit saladier, y ajouter le sel et le sucre. A l’aide de votre batteur mélange le tout afin que cela devienne mousseux et homogène. Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez à la spatule silicone.

Remplissez les alvéoles du moule à muffins et faites cuire 18 minutes à 150 °.