Sucré – Page 4 – Les Délices de Véro

Crème banane, rhum et raisin

Ingrédients pour 3 personnes

1 banane bien mûre
1 Oeuf
Sucre : 15-20 gr
Lait : 20 cl
Vanille liquide (ou vanille en poudre) : 1 cuil. à soupe
Rhum
Petites poignées de raisin sec : 15 g environ

Etapes de préparation

1 Dans un bol, mettez vos raisins secs et recouvrir de rhum.

Le top est de les faire macérer la veille.
2 Préchauffez votre four à 180°C.

3 Coupez la banane en 2. Coupez une des deux moitié en 6 tranches.

4 Mélangez le lait avec les oeufs, le sucre et la vanille, ajoutez la deuxième moitié de la banane restante et mixez le tout pour avoir un mélange homogène.

5 Essorez les raisins en enlevant le rhum du bol.
6 Tapissez le fond de chaque ramequin de raisins .

Ajoutez dessus 2 rondelles de banane.

Versez sur le dessus votre préparation à la vanille.

7 Mettez à cuire au four pendant 20 minutes au bain marie.
Une fois la cuisson terminée, placez les ramequins au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Et bonne dégustation!

Ingrédients (6 personnes)

Pour le biscuit

3 œufs blancs et jaunes séparés
50g de sucre
20g de Maïzena
20g de farine
20g de cacao non sucré

Pour la ganache montée chocolat blanc

150g chocolat blanc
75g de crème + 9 g de miel
225g de crème
Pour le sirop :
20g de sirop de sucre de canne + 10g d’eau

Pour les finitions

70g de noix de coco râpée
fruits rouges : selon votre goût ! (facultatif)

Étape 1 : La veille : préparez la ganache

La veille, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et faites frémir les 75 g de crème ainsi que le miel. Lissez le chocolat puis ajoutez la crème chaude en trois fois en mélangeant vigoureusement à l’aide d’une maryse.

Étape 2 : Ajoutez le reste de la crème

Ajoutez les 225 g de crème et mélangez. Couvrez et réservez au frais jusqu’au lendemain.

Étape 3 : Préparez le biscuit

Battez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit quand les blancs commencent à mousser.

Étape 4 :

Les blancs doivent avoir une texture de mousse à raser et ils doivent former comme un bec d’oiseau sur votre fouet.

Étape 5 :

Ajoutez les jaunes et mélangez délicatement avec une maryse.

Étape 6 :

Tamisez farine, maïzena et cacao au dessus du bol.

Étape 7 : La cuisson

Versez la pâte sur une plaque de 35*25 cm puis lissez avec une spatule coudée. Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant 8 minutes. Le biscuit doit être souple.

Étape 8 :

Montez la ganache avec un fouet ou un batteur électrique en une chantilly un peu ferme.

Étape 9 : Finition du biscuit

Démoulez le biscuit sur un torchon humide puis imbibez-le au pinceau avec le sirop chaud. Attendez quelques minutes (le biscuit refroidi très vite) avant de le garnir.

Étape 10 :

Ajoutez les 3/4 de la crème et lissez.

Étape 11 :

Ajoutez 45 g de noix de coco râpée sur la crème et si comme moi vous le souhaitez je parsème la coco de fruits rouges.

Étape 12 :

Roulez.

Étape 13 :

Continuez à rouler.

Étape 14 :

Refermez le torchon sur le biscuit et réservez au frais pendant 1 heure.

Étape 15 :

Retirez les extrémités du biscuit roulé.

Étape 16 :

Posez le biscuit sur le plat de service, ajoutez le reste de la crème et lissez.

Étape 17 :

Ajoutez le reste de la noix de coco râpée et réservez au frais jusqu’au moment de servir. Ce biscuit se conserve 48h au frais.

Gâteau au chocolat et spéculoos sans cuisson

Ingrédients (6 personnes)

150g de spéculoos
140g de chocolat
4 c à s de lait
120g de fromage blanc
100g de petits suisses
30g de sucre
1 c à c de vanille liquide
6 feuilles de gélatine
10 cl de crème liquide 35%
50g de copeaux de chocolat

Étape 1 :

Emiettez les spéculoos grossièrement dans un saladier, réservez.

Étape 2 :

Dans un autre saladier mélanger le fromage blanc, les petits suisses, le sucre et la vanille liquide.

Étape 3 :

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Une fois le chocolat fondu, incorporez-le au mélange de fromages.

Étape 4 :

Ajoutez les spéculoos émiettés.

Étape 5 :

Mélangez délicatement.

Étape 6 :

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant quelques minutes pour la ramollir. Faites chauffer les 4 cuillerées à soupe de lait dans un verre, ajoutez-y la gélatine essorée pour la faire fondre.

Étape 7 :

Versez la gélatine fondue dans le lait, dans la préparation au chocolat.

Étape 8 :

Montez la crème en chantilly puis ajoutez-la dans le mélange au chocolat.

Étape 9 :

Incorporez-la délicatement avec une spatule en silicone.

Étape 10 :

Beurrez le moule de votre choix ou tapissez-le de film étirable. Versez vôtre préparation. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Étape 11 :

Démoulez délicatement dans un plat de service. Saupoudrez entièrement le gâteau de copeaux de chocolat. Bonne dégustation !

Gâteau nuage aux Fraises

Ingrédient :

– 160 g de biscuits (Digestive)pour moi ici j’ai choisi des spéculoos!
– 80 g de beurre
– 250 g de fraises
– 2 blancs d’œufs
– 90g de sucre
– 2 sachets de sucre vanillé
– 10cl d’eau
– 1 sachet de thé fruit rouge

Décoration : (facultatif)

fraises fraîches
chocolat

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

– Mixer les biscuits et le beurre.

– Répartir le mélange dans un moule en silicone de 22 cm et passer au four pendant environ 12 minutes.

– A la sortie du four, tasser les biscuits avec le dos d’une cuillère.

– Laisser refroidir sans démouler.
– Dans une casserole mettre l’eau, le thé, et 2 cas de sucre et laisse chauffer le mélange, verser le ensuite sur les fraises pour les faire ramollir, puis égouttez et laisser refroidir.

– Dans un cul de poule, mettre les blancs d’œufs, les fraises en morceaux, et les sucres.

– Fouetter pendant une bonne dizaine de minutes

– Verser la mousse sur le biscuit refroidi.

– Placer le tout au congélateur pendant au moins 4 heures ou 1 nuit au frigo.

Démouler et décorer de fraises fraîches (facultatif) et de chocolat râpé !(facultatif)

Granolas

Ingrédients :

125g de farine blanche
75g de farine complète (ou comme moi de la farine de chataigne )
50g de cassonade
1 sachet de sucre vanillé
de margarine ou de beurre
1 œuf
1 cuillère à café rase de levure chimique
2g de sel
100g de chocolat au lait

Préparation :

Dans un bol, rassembler les farines, la levure et le sel.

Dans un second récipient, mettre la margarine ou le beurre en pommade. Crémer avec le sucre avant d’ajouter l’oeuf. Mélanger de nouveau. Incorporer la préparation de farines en deux fois.

Préchauffer le four à 180°. Mettre sur papier cuisson et étaler la pâte à 5 mm d’épaisseur environ entre deux feuilles de papier sulfurisé. Retirer la feuille supérieure pour détailler des disques de la taille souhaitée. Les dresser sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement. Enfourner pour 15 à 20 minutes. Il faut surveiller la coloration.

Pour finir, fondre le chocolat au bain-marie et tremper les biscuits uns à uns afin d’avoir une face chocolatée. Au fur et à mesure, déposer les biscuits côté chocolat apparent sur une feuille de papier cuisson. Laisser figer une heure avant de les engloutir !

Attention, “ne pariez jamais que vous n’en mangerez qu’un…”

Conseil de conservation : privilégiez une boîte métallique pour une conservation optimale.

Curd aux fraises

INGREDIENTS:

(pour un pot)

250g de fraises
125g de sucre cristallisé
20-40g de beurre
2 oeufs
1 c.à.café de maïzena
jus de 1/2 citron

Préparation :

Laver et équeuter les fraises.

Mixer-les dans un petit mixeur avec le jus de citron.

Dans un petit casserole, verser les oeufs battus avec le sucre.

Ajouter la purée de fraises et la maïzena.

Fouetter vivement le mélange.

Mettre la casserole sur le feu sans arrêter de fouetter.

Laisser épaissir la préparation.

Ajouter le beurre.

Une fois la consistance souhaiter laisser refroidir.

Verser dans un pot a confiture et placer au frais.

Gâteau magique à la framboise

Pour 6/8 personnes

Ingrédients

140 g de sucre en poudre
4 oeufs
125 g de beurre fondu
100 g de farine
80 g de noix de coco râpée
50 cl de lait à température ambiante (lait de coco de préférence)
150 g de framboises
Un moule en silicone de 22 à 24 cm de diamètre

Préparation

1. Préchauffez le four en convection naturelle à 150°C (140°C pour four à chaleur tournante). Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.

2. Séparez les jaunes des blancs d’oeuf dans deux saladiers différents. Dans celui contenant les jaunes, ajoutez le sucre, puis fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne jaune pâle. Ajoutez le beurre fondu et la noix de coco râpée, puis fouettez. Ajoutez la farine, et fouettez. Enfin, ajoutez le lait en 3 fois et fouettez bien. Vous devez obtenir une pâte comme une pâte à crêpes.

3. Montez les blancs d’oeuf en neige. Puis incorporez-les doucement à la première préparation. Attention à ne pas casser les oeufs. Cela doit faire des gros morceaux flottant à la surface.

4. Disposez les framboises dans le moule beurré. Puis versez la préparation dessus. A l’aide de la tranche d’un couteau, égalisez la surface pour que cela forme une belle surface égale.

5. Enfournez pour 50 minutes. Le gâteau est prêt lorsque la couleur du dessus est bien dorée et, lorsque vous soulevez le moule, le centre de la surface est légèrement tremblotant.

6. Laissez refroidir. Puis placez le gâteau au réfrigérateur pour au moins deux heures. Enfin, dressez le gâteau: éparpillez des copeaux de noix de coco sur le dessus, et ajoutez du coulis avec les parts au moment de servir.

Biscuits moelleux citron et coco

Ces petites douceurs ont été entièrement réalisées par les douces mains de ma fille Manon (15 ans ) à l’occasion de la fête des Mamies.

Ingrédients :

100 g farine
4 c à S de noix de coco râpée
50 g de sucre en poudre
2 citron jaunes (ou 3 verts)
100 g de beurre mou

Sucre glace (facultatif)

Préparation :

Préchauffez le four à 180°

Mélangez le beurre mou avec le sucre puis ajoutez la farine et malaxez du bout des doigts. Ajoutez les zeste râpés, le jus des citrons (1 entier + la moitié suffira amplement !) et la noix de coco râpée.

Formez des petits tas réguliers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 min.

Laissez refroidir, poudrez de sucre glace.

Cake « Mojito »

INGRÉDIENTS :

Pour le gâteau.

– 180 g de farine.
– 115 g de cassonade.
– 1 sachet de levure chimique.
– 125 g de beurre fondu.
– 3 œufs.
– 1 citron vert.
– Quelques feuilles de menthe.
– 1 cuillère à café de rhum.

Pour le glaçage.

– 300 g de mascarpone ou de fromage frais, au choix (moi j’ai utilisé de la Ricotta mais je pense que c’est mieux avec du mascarpone car plus onctueux !)
– 50 g de sucre glace.
– Le zeste d’un citron vert.
– Quelques feuilles de menthe.

PRÉPARATION :

1. Commencez par préchauffer votre four à 180°c.

2. Dans un récipient, mélangez les œufs avec la cassonade, puis incorporez le beurre ainsi que le jus et les zestes de citrons. Enfin, ajoutez la farine et la levure. Mélangez tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

3. Pour terminer, incorporez la menthe coupée finement et la cuillère de rhum. Versez la pâte dans un moule à cake, puis mettez le tout au four pendant 30 minutes environ.

4. Pendant ce temps réalisez le glaçage qui va avec votre cake. Dans un autre récipient, mélangez le mascarpone avec le sucre glace et réservez le glaçage au frais le temps de la cuisson.

(moi je me suis trompée j’ai mis les zestes dans le glaçage au lieu de les saupoudrer sur le dessus)

5. Sortez votre cake du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de le recouvrir de glaçage à l’aide d’une maryse. Pour terminer, parsemez le tout du zeste de votre citron et de menthe ciselée.

6. Réservez votre gâteau au frais avant de le servir.

Gateau nuage citron et noix de coco

Ingrédients

3 oeufs
190 gr de farine
140 gr de sucre
60 ml de lait
60 ml d’huile neutre
1 citron
3 poignées de noix de coco râpée
1/2 sachet de levure chimique

Préparation

Séparer les blancs des jaunes & Battre les jaunes avec 70 gr de sucre.
Quand le mélange est homogène, ajouter le lait, l’huile, le zeste et le jus du citron.