Salé – Page 14 – Les Délices de Véro

Potage de laitue au boursin

Ingrédients pour 6 personnes :

* 1 laitue
* 2 échalotes
* 1 litre de bouillon de légumes
* 2 pommes de terre
* Sel
* Poivre
* 1 petit fromage à l’ail et fines herbes (environ 100 g)
* 2 cuillères à soupe de persil haché
* Crème fraiche (facultatif)

Préparation :

Laver, peler et couper les pommes de terre en cubes.

Laver et effeuiller la laitue.

Peler et émincer les échalotes.

Chauffer le bouillon, ajouter la pommes de terre, l’échalote, la laitue, le persil.

Une fois cuit mixer la soupe, saler, poivrer.

Couper le fromage en morceaux, mélanger à la soupe, bien remuer pour le faire fondre.

Servir à l’assiette avec une pointe de crème (facultatif).

Crème de carottes à la clémentine

Pour 6 personnes :

* 30 g de beurre demi-sel
* 500 g de carottes
* 2 échalotes
* 1/2 litre de bouillon de légumes
* 30 cl de jus de clémentines
* 2 cl de crème fraîche
* Sel, Poivre
*1 cuillère à soupe de curcuma ou de cumin (facultatif).

Préparation :

Peler et couper les carottes en rondelles.

Pressez les clémentines et en récolter le jus.

Peler et hacher les échalotes.
Faire revenir les échalotes avec les carottes dans du beurre.

Ajouter le curcuma si vous en avez prévu.
Verser le bouillon, le jus de mandarine et la crème.
Cuire 40 min,

Mixer, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

C’est prêt à déguster… !

Tarte tatin aux échalotes confites

Pour 3/4 personnes :

– 1 kg d’échalotes pas trop grosses
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 20 g de beurre
– 2 cuillères à soupe de sucre de cassonade
– 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
– thym, sel, poivre
– 1 pâte feuilletée

Préparation :

1/ Éplucher les échalotes en les laissant entières. Les faire dorer dans de l’huile d’olive à feu doux, pendant 10 minutes environ.

2/ Ajouter aux échalotes le beurre en petits morceaux, le thym, le sucre et le vinaigre balsamique, saler et poivrer. Ajouter un petit peu d’eau. Couvrir et faire confire les échalotes pendant 1h sur feu doux. Ajouter un peu d’eau au cours de la cuisson si les échalotes attachent. Retirer le couvercle et laisser tiédir les échalotes.

3/ Mettre dans un moule à tarte les échalotes et le jus contenu dans la casserole. Poser la pâte déroulée sur le moule en enfonçant la pâte le long des parois. Piquer avec une fourchette.

4/ Cuire à 200°C pendant 30 minutes environ (la pâte doit être bien dorée). Sortir du four et laisser reposer 10 minutes. Démouler la tarte avec précautions. Servir chaud avec une petite salade.

Les oeufs à la tripe

Je rassure tout de suite, ce sont des oeufs, pas des tripes.
« à la tripe », à Lyon ça veut dire avec béchamel et oignons.
Donc voici la recette :

Ingrédients :

Étape 1 :

– Cuire les oeufs durs 9 minutes à eau frémissante et refroidir. Ecaler et couper en tranches.

– Emincer finement les oignons et les faire suer au beurre pendant environ 20 minutes.

-Saupoudrer les oignons de farine et cuire 5 minutes à feu doux.

– Ajouter le bouillon et le lait, saler et porter à ébullition en fouettant pour éviter les grumeaux. Cuire 3 minutes à ébullition.

-Pendant ce temps , faire revenir les lardons à sec dans une poêle anti adhésive.

-Rectifier l’assaisonnement de la sauce et ajouter le gruyère râpé.

– Beurrer un plat à gratin, garnir de sauce aux oignons et disposer les oeufs en rondelles, les lardons. Couvrir de sauce et faire gratiner au four.

Velouté aux choux de Bruxelles et lard grillé

Ingrédients (4 personnes)

Sel et poivre
Noix de muscade
Quelques fines tranches de lard fumé (ou comme moi du jambon cru )
1 litre de bouillon de volaille (eau + cube)
1 c à s de beurre
2 blancs de poireaux
1 oignon
500g de choux de Buxelles

Préparation

Étape 1 :

Nettoyez les choux de Bruxelles en enlevant les feuilles abîmées et coupez-les en 2 ou en 4 s’ils sont gros.Nettoyez les poireaux et émincez-les grossièrement. Pelez et émincez l’oignon.

Étape 2 :

Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y tous les légumes.

Laissez revenir 5 minutes en mélangeant. Versez l’eau avec le cube de bouillon de volaille. Salez, poivrez, muscadez et laissez cuire 20 minutes à feu moyen.

Étape 3 :

Pendant ce temps, disposez les tranches de lard fumé sur la plaque du four recouverte d’alu ou de papier cuisson. Passez-les sous le grill jusqu’à ce quelles soient bien dorées, à votre goût. Placez-les sur du papier absorbant.

ou

Moi, j’ai choisi la facilité, j’ai pris des tranches de jambon cru que j’ai fait dessécher au micro-onde à puissance maxi 1 minutes environ.

Étape 4 :

Mixez la soupe, rectifiez l’assaisonnement et servez-la avec le lard grillé et décorez avec les feuilles de choux blanchies. Ajoutez une pincée de muscade.

Vous pouvez également servir la soupe avec du gruyère râpé et des croûtons.

Rôti de porc au lait

Ingrédients :

– 1 rôti de porc 1kg environ
– 2 oignons
– 1 bouquet garni
– 1 L de lait entier
– huile
– sel, poivre
– 1 cuillère à soupe de maïzena

Préparation de la recette :

Utiliser une cocotte minute ou autocuiseur
Faire doré le rôti dans un peu d’huile avec les oignons émincés .

Lorsque tout est bien doré, ajoutez le lait ,le bouquet garni, le sel et le poivre.

Couvrez la cocotte et attendre le chuchotement de la soupape.

Laissez cuire environ 20 à 40 min (cela dépend du type de la cocotte) après le départ du sifflet.
Ouvrez la cocotte, et faites tomber la crème de lait accrochée aux parois, grattez un peu le fond, sortit le rôti et rectifiez l’assaisonnement de la sauce.

Mixez la sauce dans le fond de la cocotte. Si comme moi vous trouvez la sauce trop liquide, versez la dans une casserole et mettez une cuillère à soupe tamisée de Maïzena et faire cuire 2 minutes.

Servez le rôti en tranches, nappez de sauce et accompagnez de frites maison ou comme moi de pommes de terre cuites à la vapeur.

Pommes de terre Suedoises

Ingrédients / pour 2 personnes :
Pommes de terre
Sel, poivre
Huile d’olive
Ail haché
Épices selon votre goût
Herbes (thym, herbes de Provence ou celles qui vous inspirent )

Préparation:

1 Préchauffer le four à 220°C Dans un ramequin, mélangez l’huile d’olive, l’ail haché, les épices ou herbes que vous aimez. Moi j’y mets du paprika, du piment d’Espelette, ou du piment doux pour les épices, et du thym, des herbes de Provence, de la marjolaine ou de l’estragon pour les herbes.
2 Lavez, brossez les pommes de terre et séchez les avec un torchon. Entaillez les pommes de terre sans les couper, tous les 2 ou 3 millimètres. (Astuce : placer la pomme de terre entre deux baguettes chinoises ainsi le couteau s’arrêtera sur les baguettes au moment des entailles sans pour autant couper la pomme de terre)

3 Déposez les pommes de terre dans un plat à four. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les pommes de terre avec le mélange d’huile et épices/herbes. A l’aide d’un couteau, écarter un peu les lamelles pour y faire pénétrer un peu d’huile.

4 Salez et poivrez. Placez les pommes de terre au four pendant 40 minutes. Vérifier régulièrement car en fonction de la taille et de la variété de la pomme de terre les temps de cuisson peuvent varier de 35 a 45 minutes en général.
Pour finir Avec la cuisson, les lamelles de pommes de terre vont s’écarter et cela donner un résultat très intéressant au niveau esthétique.

Poulet à l’orange à la chinoise

Ingrédients :

Sauce à l’orange :

1 orange
2 CS sauce soja
50 g de sucre
30 g de vinaigre blanc (ou vinaigre de riz)

Poulet :

500 g de blanc de poulet (ou comme moi avec du porc ça marche aussi)
Gingembre frais
1 petit oignon ou une grosse échalote
25 g de farine
60 g de maïzena
sel, poivre, piment
1 gousse d’ail
1 oeuf
1 CS d’huile de sésame (facultatif)
vinaigre de cidre, eau, huile de friture
1 demi orange

Préparation :

1- Découper le poulet en morceaux
2- Préparer la marinade à l’orange en mélangeant le zeste et le jus d’une demi-orange, le sucre, 30 g de vinaigre blanc et 2 cuillère à soupe de sauce soja.
3- Fariner les morceaux de poulet avec la farine et la maïzena préalablement mélangées

4- Battre un oeuf avec 1 càs d’huile de tournesol, sel, poivre
5- Mettre les morceaux de poulet dans la préparation à l’oeuf et mélanger
6- Faire frire dans l’huile chaude pendant 3/4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté.

7- Réserver les morceaux de poulet sur du papier absorbant.

8- Dans un Wok ou une grande poêle, mettre 1 càs d’huile à chauffer, écraser l’ail et le gingembre et faites revenir le tout pendant quelques secondes
9- Ajouter les oignons nouveaux émincés et le piment10- Ajouter 1 càs de vinaigre.
11- Faire mijoter 2 minutes et ajouter par la suite la sauce à l’orange (préparée à l’étape 2) et faire mijoter encore 2 minutes.
12- Ajouter les morceaux de poulet et bien mélanger pour enduire tous les morceaux.

13- Diluer 1 bonne càs de maïzena dans 60 ml d’eau froide et l’ajouter dans le wok. Bien remuer jusqu’à ce que la sauce s’épaississe
14- Ajouter pour finir une càs d’huile de sésame (facultatif) et servir chaud avec du riz ou des nouilles chinoises sautées.

Filet mignon de porc farcis au jambon cru et pesto

Ingrédients pour 4 personnes :

fleche 1 filet mignon de porc
fleche 4 tranches fines de jambon cru
fleche 3 pétales de tomates séchées
fleche un petit pot de pesto vert
fleche 1/2 verre de vin blanc sec + un peu d’eau si besoin
fleche 250 grammes de champignons de Paris frais
fleche Sel
fleche Poivre
fleche De la ficelle de boucherie

Préparation :

Coupez le filet mignon dans le sens de la longueur, sans le séparer.Posez une feuille de film alimentaire, à l’aide d’un rouleau à pâte, aplatir le filet afin d’obtenir une escalope d’environ 1 cm.

Tartinez la viande de pesto (une bonne couche), les morceaux de tomates séchées, disposez le jambon cru.

Refermez et ficeler le filet mignon soigneusement tout en serrant bien.

Dans une cocotte, faites dorer le filet dans un peu d’huile quelques minutes de chaque côté, en retournant délicatement.

Nettoyez et couper en 4 les champignons.

Ajoutez les champignons au filet pour leur faire prendre belle couleur.

Ajouter le vin blanc, faites cuire pendant 30 à 35 minutes, avec un couvercle et à feu moyen, en retournant à mi-cuisson.

Ajoutez un peu d’eau si besoin.

Tranchez et servez aussitôt, accompagner de quelque champignons.

Bon appétit !

Chaud froid de pommes de terre au foie gras

Ingrédients

3 belles pommes de terre
100 g de foie gras mi-cuit (environ 30 gr par personne )
de l’huile d’olive (encore mieux si parfumée à la truffe)
fleur de sel et poivre du moulin
1 cube de bouillon de légumes
un peu de crème fleurette
une douzaine de noisette

Préparation

Pelez les pommes de terre. Rincez-les et déposez-les dans une casserole. Couvrez d’eau, ajoutez le cube de légumes et faites cuire. Pour savoir si elle sont cuites, piquez avec un couteau. Une fois la cuisson terminée, mettez les pommes de terre dans une jatte et à l’aide d’un presse-purée, écrasez-les. Versez un peu de bouillon de cuisson pour détendre l’écrasée de pommes de terre et versez également un filet de crème fleurette (facultatif). Ajoutez de l’huile d’olive à la truffe. Assaisonnez, goûtez pour rectifier l’assaisonnement.

Une fois épluchées, mettre les noisettes dans une poêle et les faire torréfier.
Une fois torréfiées, concasser grossièrement les noisettes.
Préchauffez votre four à 180°, et dressez les chauds-froids.

Posez vos cercles de cuisson dans un plat en terre allant au four. A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez légèrement le plat d’huile d’olive . Posez les cercles dans votre plat, remplissez-les jusqu’à mi-hauteur d’écrasée de pommes de terre et saupoudrez de noisettes. Déposez des morceaux de foie gras (tassez très légèrement et couvrez à nouveau d’écrasée de pommes de terre et saupoudrez de noisettes.

Ingrédients pour 6 personnes :

Préparation :

Pour 6 personnes :

Préparation :

Pour 3/4 personnes :

Préparation :

Ingrédients :

Préparation

Étape 1 :

Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 :

Étape 2 :

Étape 3 :

Étape 4 :

Ingrédients :

Préparation de la recette :

Ingrédients :

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Ingrédients pour 4 personnes :

Préparation :

Ingrédients

Préparation