Catégorie : Salé

Tapenade à l’olive noire

Les anchois n’étant en général pas appréciés par tout le monde, je fais toujours mes tapenades sans anchois.

Ingrédients :

  • 300g d’olives noires
  • 1/2 petit pot de câpres
  • 1 petite gousse d’ail
  • De l’huile d’olive

Préparation :

Étape 1 :

Prenez les olives noires. Rincez-les abondamment sous l’eau fraiche. Le but est d’enlever le jus trop salé.

Étape 2 :

Si les olives ne sont pas dénoyautées, ajoutez 10 minutes de dénoyautage. A la fin, vous aurez une magnifique french manucure … en noir.

Étape 3 :

Mettez les olives dans un mixer. Ajoutez les câpres et la petite gousse d’ail écrasée à l’aide d’un presse-ail. Mixez bien le tout.

Étape 4

Quand le mélange est homogène, allongez avec de l’huile d’olive et continuez à mixer pour bien humidifier la « pâte ». La tapenade est prête lorsque la consistance se prête au tartinage.

Étape 5 :

Transvaser la tapenade dans un récipient qui ferme et mettre au frigo pour une heure minimum.

Ile flottante au saumon fumé

Pour 3 personnes:

  • 4 tranches de saumon fumé
  • 300 ml de lait entier
  • 2 oeufs entiers + 1 jaune
  • 20 gr de parmesan
  • 1 c. à café  de Maïzena
  • poivre

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
 
Faites chauffer le lait dans une sauteuse, prélevez des blancs d’oeufs pour former 3 îles et faites-les pocher dans le lait pendant 2 mn en les retournant.
Egouttez-les sur du papier absorbant. Filtrez le lait.
Hachez 1 tranche de saumon et râpez le parmesan.
Dans un saladier, battez les 3 jaunes d’oeufs avec le parmesan râpé et la Maïzena.
Ajoutez le saumon haché, puis versez le lait au fur et à mesure tout en fouettant.
 
Poivrez.
Versez la préparation dans une casserole et faites épaissir sur feu moyen.
Répartissez la crème au saumon dans 3 coupelles, ajoutez 1 île de blanc d’oeuf et 1 tranche de saumon.
Servez aussitôt.
 
 

Poulet au miel et à la moutarde

Ingrédients :

  • Cuisses de poulet : 4
  • Moutarde : 80 g
  • Miel : 40 g
  • Huile d’olive : 1 CàS
  • Romarin : 2 brins
  • Sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 175°.

Dans un bol, mélangez à l’aide d’un fouet la moutarde, le miel et l’huile d’olive. Ajoutez une pincée de sel

Disposez les morceaux de poulet dans un plat.

Nappez de la sauce. Ajoutez les brins de romarin. Salez et poivrez. Versez de l’eau dans le fond du plat, sur 1 cm

Enfournez durant 45 minutes.

Bon appétit !

 

Sauté de patates douces

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 20 MN CUISSON : 50 MN

  •  1,5 kg de patates douces

  •  4 c. à soupe de sirop d’érable

  •  1 oignon ■ brins de thym frais

  • 100 g de noix de pecan (facultatif)

  •  4 c. à soupe d’huile d’olive

  •  3 pincées de cannelle (facultatif)

  • sel ; poivre.

Préparation :

Préchauffez le four à 160 °C. Pelez et hachez l’oignon. Épluchez les patates et coupez la chair en cubes.

Chauffez la moitié de l’huile dans une poêle. Faites-y rissoler ensemble 10 mn les morceaux de patate et le hachis d’oignon. Versez dans un plat à four. Concassez les noix de pecan, effeuillez du thym et saupoudrez en les patates et ajoutez la cannelle. Salez, poivrez, arrosez du reste d’huile et de sirop d’érable.

Enfournez 20 mn. Remuez hors du four puis poursuivez la cuisson 20 mn.

Saint-Jacques, compotée d’endives au curry

Infos pratiques

6

15 minutes

15 minutes

Facile

Abordable

Ingrédients

  • 12 belles noix de saint-jacques
  • 4 endives
  • 50 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe de sucre
  • le jus de 1 orange
  • le jus de 1/2 citron
  • 1 cuil. à café de curry en poudre
  • sel poivre

Pour la sauce :

  • 4 cuil. à soupe d’échalotes ciselées (fraîches ou surgelées)
  • 140 g de beurre + 1 noisette
  • 1 cuil. à soupe de vin blanc sec

Étapes

Enlevez les premières feuilles des endives puis, à l’aide d’un petit couteau, éliminez un cône à leur base. Coupez les endives en deux dans la longueur et émincez-les finement.

Faites-les “suer” dans une casserole avec 25 g de beurre. Salez, poivrez, ajoutez le sucre, les jus d’orange et de citron, le curry. Laissez cuire doucement 5 min, réservez au chaud.

Préparez la sauce : faites fondre les échalotes dans une casserole avec la noisette de beurre, salez, poivrez. Ajoutez 5 cuillerées à soupe d’eau, laissez réduire de moitié.

Incorporez alors les 140 g de beurre en dés peu à peu en fouettant vivement, sans faire bouillir la sauce. Ajoutez  le vin blanc, mélangez. Réservez au chaud.

Salez et poivrez un peu les saint-jacques Saisissez-les avec le reste de beurre dans une poêle 1 min de chaque côté. Répartissez endives et saint-jacques dans 6 assiettes chaudes, nappez de sauce, servez.

 

Le bon accord vin

Couleur du vin : blanc
Appellation : un condrieu
Région : Vallée du Rhône

Conseils

Vous pouvez utiliser des saint-jacques fraîches mais aussi surgelées pour réaliser cette recette. Dans ce cas, mettez-les à décongeler 3 ou 4 heures avant de les cuisiner dans un récipient avec du lait ou un mélange d’eau et de lait puis égouttez-les avant de les utiliser.

Filet mignon et fondue d’oignon en croûte

Ingrédients  :

  • 1 filet mignon
  • 4 ou 5  oignons selon la taille (pour moi 4 car gros)
  • 1 verre de vin rouge
  • 1 pâte feuilleté
  • Moutarde
  • Sel /poivre
  • 1 jaune d’oeuf (ou sinon un peu de lait)

Préparation :

Faites revenir les oignons et lorsqu’ils deviennent translucide, ajoutez le verre de vin.

Laissez réduire, il ne doit plus avoir de jus.

Étalez la pâte feuilletée et mettez-y la fondue d’oignon.

Disposez dessus le filet mignon, salez, poivrez, et mettez-y de la moutarde.

Fermez la pâte autour du filet, et la badigeonnez du jaune d’œufs.( moi je choisi de le badigeonner de lait, le résultat sera le même)

Faites cuire 35 à 40 min au four à 180°C (thermostat 6).

Roulés de courgettes au chèvre frais et miel

Ingrédients

  • 2 courgettes
  • 80 g de chèvre frais
  • 1 petit-suisse (je n’en avais pas j’ai mis l’équivalent en crème fraiche)
  • 2 tranches de jambon cru
  • 1 cuil. à soupe de miel
  • 1 cuil. à café de ciboulette
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de piment
  • le jus d’1/2 citron
  • poivre du moulin

Instructions

    • Laver les courgettes. Tailler 24 lamelles à l’aide d’un laminoir ou d’une mandoline. S’il en reste, tailler en spaghettis avec un zesteur.

    • Ecraser le chèvre frais dans un bol avec le petit-suisse. Ajouter le jus de citron, le miel, l’huile, la ciboulette et le piment. Poivrer et mélanger.

  • Disposer des nids de courgettes sur un plat, ou dans chacune des assiettes, en enroulant 2 lamelles. Les remplir de chèvre et d’une lanière de jambon. Décorer de spaghettis de courgette puis arroser d’un filet de miel. Réserver au frais jusqu’au service.

GOUGÈRES AU COMTE (magimix)

 

 
Difficulté :
Budget :
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Temps total : 40 min
Programmes :
Accessoires :

Pour : 4-6 PERSONNES

    • 80 g de beurre en morceaux
    • 200 ml d’eau
    • 3 œufs moyens
    • 180 g de farine
    • 1 pincée de poivre
    • 1 pincée de sel
    • 150 g de comté râpé (en garder environ 40 gr pour saupoudrer sur les choux)

Astuce du chef

Pour une version originale, remplacez le comté par du cheddar et/ou de la noix de muscade.
Cuisson au four : choisissez la chaleur traditionnelle plutôt que la chaleur tournante. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson.
Quand la cuisson est terminée et les choux bien dorés, entrouvrez la porte du four et laissez les refroidir doucement dans votre four, ceci évitera qu’ils ne retombent.

Etapes de la recette

  • Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).

Coupez le beurre en morceaux puis placez-le dans le bol inox avec l’eau.
Lancez le programme.

80 g de beurre en morceaux

200 ml d'eau

EXPERT
02:00  /  4  /  90°C

    • Ajoutez les ingrédients suivants.
      Refermez, retirez le bouchon du couvercle et lancez le programme. 
      1 pincée de poivre
      180 g de farine
      1 pincée de sel

EXPERT
03:00  /  4  /  100°C

 

    •  La pâte doit former une boule. Lancez le programme.
      Ajoutez les 3 œufs un par un par l’ouverture pendant le fonctionnement du programme.

       

      EXPERT
      02:00  /  10  /  – °C

  •  
    •   Rabattez.
      Ajoutez les 110 gr de comté puis relancez le programme.

EXPERT
0:20  /  10 /  – °C

    • Versez la pâte à choux dans une poche à douille.
      Déposez des petits tas de pâte de 2/3 cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 20 à 30 minutes de cuisson (selon la taille et le four).

 

Tartes aux asperges et à l’orange

 
 
  • 4/6 personnes
  • Facile
  • 15 min.+ 40 min. de cuisson
  • Bon marché

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée en bloc à étaler (ou sinon une pâte déjà étalée fera l’affaire cela modifiera juste la présentation qui sera ronde au lieu d’être carrée comme pour moi)
  • 250 g de petites asperges vertes
  • 1 orange non traitée
  • 1 oeuf
  • parmesan
  • huile d’olive
  • 4 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
  • poivre

Préparation :

Coupez l’extrémité des asperges sur 1 cm et faites-les blanchir 5 à 10 mn suivant leur diamètre, dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les, puis passez-les aussitôt sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Epongez-les avec du papier absorbant. (moi personnellement j’ai choisi de les faire cuire à la vapeur).

Préchauffez le four à th. 7/210°. Couvrez la plaque du four d’une feuille de papiers sulfurisé. Etalez la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné en lui donnant la forme d’un rectangle de 50 cm x 20 cm environ.

Mouillez le bord tout autour avec un petit pinceau humecté d’eau, puis repliez le bord vers l’intérieur pour former un bourrelet.

Brossez l’orange sous l’eau chaude. Essuyez-la et râpez son zeste.Pressez l’orange pour en récupérer son jus. Battez l’œuf et la crème dans un petit bol. Salez, poivrez et ajoutez le jus d’orange recueilli ainsi que le zeste.

Eparpillez les asperges sur le fond de tarte. Recouvrez de crème, saupoudrez généreusement de parmesan râpé. Faites cuire dans le four pendant 25/30mn environ.

L’astuce

Si la saison des asperges est finie, remplacez-les par 2 courgettes détaillées en cubes, sautées dans un peu d’huile.

Poulet à la crème de parmesan et épinards

Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 2-3 personnes

Ingrédients :

    • 230 ml de bouillon de poulet
    • 4 à 5 morceaux de poulet
    • 200 g d’épinards surgelés ou 2 à 3 grosses poignées d’épinards frais
    • 2 cuil. à soupe de beurre
    • le jus d’1/2 citron
    • 50 g de parmesan
    • 1 cuil. à soupe de paprika
    • 230 ml de crème liquide
    • 2 gousses d’ail écrasées
    • thym
    • sel poivre

Instructions

    • Préchauffer le four à 180°c.
    • Saupoudrer les morceaux de poulet de paprika, sel et poivre. Bien masser afin de recouvrir complètement le poulet. Laisser quelques minutes.
    • Faire chauffer une poêle et ajouter le beurre. Déposer les morceaux de poulet et ajouter le thym. Laisser dorer d’un côté environ 4 minutes et retourner les morceaux de poulet afin qu’ils prennent de la couleur sur la seconde face. Retirer et réserver les morceaux de poulet.

    • Ajouter l’ail écrasé dans la poêle ainsi que le bouillon de poulet et la crème. Verser le jus de citron ainsi que le parmesan. Ajouter ensuite les épinards. Déposer délicatement les morceaux de poulet et laisser réduire légèrement la sauce.

    • Placer les morceaux de poulet dans un plat allant au four, verser la sauce aux épinards dessus et enfourner pour environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit et la sauce réduite .

  • Servir aussitôt.