Entrée – Page 6 – Les Délices de Véro

Velouté au cresson

Ingrédients :

1 botte de cresson
1 pomme de terre
1 oignon
4 c. à soupe de crème fraîche épaisse
huile d’olive
sel et poivre
amandes effilées (facultatif)

Préparation :

Coupez les extrémités des tiges de cresson. Gardez uniquement les feuilles.Lavez-les et réservez-en une dizaine pour la décoration. Pelez et détaillez la pomme de terre en quartiers. Pelez et émincez l’oignon.

Faîtes blondir l’oignon dans un faitout huilé. Ajoutez les feuilles de cresson et les quartiers de la pomme de terre. Couvrez d’eau, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis laissez cuire 30 m, à feu doux et à couvert. Mixez.

Répartissez dans des bols et ajoutez 1 cuillerée à soupe de crème fraîche, un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de cresson réservées. Pour apporter une touche de gourmandise et de croquant, j’ai choisi de parsemer la soupe d’amandes torréfiées.

LASAGNES AUX COURGETTES, CHÈVRE ET PIGNONS

Pour 8 personnes, il vous faut :

1,250kg de courgettes
1 gousse d’ail
1 bouquet de ciboulette
2 bouillons « KUB DUO pour pâtes + basilic et huile d’olives MAGGI » (j’ai utilisé du bouillon fait la veille avec des os à moëlle)
10 feuilles de lasagnes sèches
200g de bûche de chèvre (ou fromage frais de chèvre )
50g de pignons de pin
75g de gruyère râpé

Préparation :

Lavez et râpez les courgettes.

Epluchez et hachez l’ail.
Ciselez la ciboulette.
Dans une grande casserole, faites bouillir 1 litre d’eau, ajoutez-y les bouillons. Plongez les feuilles de lasagnes dans le bouillon pendant environ 3 minutes. Egouttez-les à laide d’une écumoire et conservez le bouillon. Laissez-le réduire environ 8 minutes puis ajoutez les courgettes et l’ail. Faites cuire environ 10 minutes. Ajoutez le fromage de chèvre coupé en petits morceaux (mais je pense que le fromage frais est plus facile à utilisé) ainsi que la ciboulette, mélangez bien. Prélevez 6 cuillères à soupe de cette préparation et mixez en coulis.

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6/7).
Nappez le fond du plat avec la préparation à bases de courgettes râpées et de chèvre, puis placez les feuilles de lasagnes. Ajoutez à nouveau des courgettes râpées au chèvre, parsemez de pignon de pin. Recouvrez de feuilles de lasagnes, répétez l’opération en terminant par une couche de feuilles de lasagnes. Nappez du coulis de courgettes. Parsemez de gruyère râpé et de pignons de pin.

Faites cuire pendant 30 minutes environ.

Accompagnez d’une délicieuse salade de roquette, c’est délicieux !

VERRINES DE CRÈME DE BETTERAVES, CONCOMBRE ET NOISETTES TORRÉFIÉES

Vous n’aimiez pas la betterave? et bien vous allez changer d’avis, ces petites verrines vont vous réconcilier avec ce légume. Cette mousse de betteraves étonne par sa couleur, sa fraîcheur, son originalité et son goût très agréable en bouche. Vous allez être fan, c’est sûr!

Pour 8 à 10 verrines:

pour la crème de betteraves:

1 sachet de betteraves cuites (500g)
250g de Saint-Moret
1cs de vinaigre balsamique
1cc de moutarde
2cs de crème fraîche épaisse
un peu de jus de citron
ciboulette
sel,poivre

pour la garniture:

1/2 concombre
1cc de whisky (facultatif)
3cs de Saint-Moret (ou crème épaisse)
sel, poivre
ciboulette
30g de noisettes concassées

Pour la crème de betteraves:

1.Mixez les betteraves avec le Saint-Moret, la moutarde, le vinaigre balsamique, un peu de jus de citron et la crème fraîche. Peut-être préfèrerez-vous davantage de Saint-Moret ou un peu moins, à vous de juger, selon vos goûts.

2.Ajustez l’assaisonnement avec le sel, le poivre et la ciboulette.

3.Réservez au frais

Pour la garniture:

Coupez le concombre en 2 dans le sens de la longueur, l’épépiner et le couper en brunoise (petits dés).

2.Le mélanger avec 3cs de Saint-Moret, le whisky, le sel, le poivre et la ciboulette. Réservez

3.Torréfier les noisettes sous le grill à 240° ou à la poêle et concassez-les.

Montage:

1.Versez la crème de betteraves dans les verrines

2.Répartissez sur le dessus les concombres puis saupoudrez de noisettes torréfiées

3.Servir très frais

Couronne méditerranéenne

Ingrédients

2 tomates
1 petite courgette
1 Pâte FEUILLETÉE 
Pesto
1 demie buche de chèvre
1/2 boule de MOZZARELLA 
ORIGAN
OEUF
OLIVES (facultatif)

Préparation :

ÉTAPE 1 : Préchauffez votre four à 200°C.

ÉTAPE 2 : Etalez votre pâte feuilletée sur une plaque de cuisson.

ÉTAPE 3 : Définissez un rond au milieu de la pâte, diamètre d’un bol ou une assiette à soupe.

ÉTAPE 4 : Étalez à l’aide d’un pinceau de cuisine le pesto, essayez de mettre la même épaisseur sur tout le tour de la pâte.

ÉTAPE 5 : Déposez en alternant tomate-courgette sur le tour de la pâte et superposez-y des tranches fines de mozzarella. Vous pouvez assaisonner le dessus de votre mozzarella ou de votre couronne avec du basilic.

ÉTAPE 6 : Repliez la pâte sur le tour afin « d’emprisonner » les ingrédients.

ÉTAPE 7 : Sur le cercle, formez à l’aide de votre bol ou de votre assiette à soupe, découpez avec un couteau en 6, comme une pizza.

ÉTAPE 8 : Prendre les 8 triangles du centre de la pâte un par un et les ramener sur le bord extérieur qui vient d’être replié (appuyer un peu sur les pointes pour faire tenir).

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Battre un oeuf et à l’aide d’un pinceau, badigeonner toute la couronne.

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Placer une rondelle d’olive sur chaque triangle de pâte. (facultatif)

Mettre au four à 200° pendant 20 minutes.

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Tarte à l’ail

Pour un moule à tarte de 28 à 30 cm de diamètre (le mieux étant de 28) :

-1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
-3 têtes d’ail, les gousses séparées et pelées
-1 càs d’huile d’olive
-1 càc de vinaigre balsamique
-220 ml d’eau
-¾ càs de sucre
-1 c. à c. de romarin hâché
-1 c. à c. de thym hâché + quelques brindilles pour la décoration
-120 g de fromage de chèvre frais crémeux (type chavroux)
-120 g de fromage de chèvre à pâte dûre
-2 oeufs
-100 ml de crème fleurette entière (crème liquide)
-100 ml de crème fraîche
-sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Foncer le moule avec la pâte feuilletée. Mettre au frais pendant 20 min.

Faire confire les gousses d’ail. Placer les gousses d’ail dans une petite casserole et les recouvrir d’eau. Porter à petits bouillons et laisser blanchir pendant 3 min. Bien égoutter et sécher les gousses à l’aide de papier absorbant.

Sécher la casserole, y remettre les gousses bien sèches et les faire revenir à feu vif avec 2 c. à s. d’huile d’olive pendant environ 2min. Ajouter le vinaigre et l’eau et porter à ébullition, puis laisser frémir pendant 10 minutes. Ajouter le sucre, le romarin, le thym haché et ¼ du sel.

Continuer à laisser frémir à feu moyen jusqu’à ce que la majorité du liquide se soit évaporé et que les gousse d’ail soient recouvertes d’un sirop caramélisé (après environ 10 min). Retirer du feu et laisser refroidir.

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Couper les deux fromages en morceaux, les répartir sur le fond de pâte , puis les recouvrir des gousses d’ail caramélisées.

Dans un autre bol, mélanger les oeufs, la crème liquide, la crème fraîche et le reste du sel. Assaisonner avec le poivre. Verser le mélange aux oeufs sur la garniture fromage de chèvre/ail. Vérifier que le fromage de chèvre et l’ail reste visible.

Cuire le tarte pendant environ 35-40 min ou jusqu’à ce que la garniture soit légèrement prise et dorée. Retirer du four, laisser refroidir avant de retirer du moule. Garnir avec les brindilles de thym et servir.

Bavarois de courgettes à la menthe

Nbre de personnes: 8

Ingrédients :

600 grammes de courgettes
20 grammes d’huile d’olives
200 grammes de crème liquide
1 cuillère à soupe d’agar-agar
150 grammes de fromage frais (mascarpone pour moi )
15 grammes de feuilles de menthe

Préparation :

Coupez les courgettes lavées en rondelles, faites les revenir dans l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes. (moi j’ai préféré un cuisson vapeur et j’ai ajoutez l’huile d’olive dans le mixeur ).

Mixez les avec la crème, salez, poivrez. Mettre le mélange dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez l’agar-agar et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Ajoutez le fromage blanc, la menthe, mixez à nouveau. Puis procédez comme ci-dessus.

Cheesecake aux asperges vertes

Ingrédients pour 6 personnes (cercles de 8 cm) :

100 g de Tuc classiques (ou comme moi j’ai choisi des tuc aux sesame pour faciliter la recette)

2 à 3 cuillère à soupe de sésame doré

70 g de beurre mou

Pour la mousse:

1 botte d’asperges vertes de 500g

150 g de fromage blanc

110 g de fromage frais type Philadelphia

sel et poivre

70 g de crème liquide

3 feuilles de gélatine

Quantité suffisante d’amandes concassées

Réalisation:

Eplucher les tiges des asperges vertes et les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes.

Faire dorer les graines de sésame à sec dans une poêle.

Mixer les Tuc avec le beurre mou et le sésame.

Disposer cette pâte dans les cercles et tasser à l’aide d’une cuillère à café

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Couper les pointes d’asperges et les réserver pour le décor.

Hacher finement les zestes d’orange.

Mixer le reste des asperges avec le fromage blanc, le Philadelphia .

Chauffer la crème liquide et y dissoudre la gélatine égouttée.

Incorporer cette crème au mélange de fromage frais et verser cette préparation dans les cercles chemisés de rhodoïd.

Mettre au frais au moins deux heures.

Concasser grossièrement les amandes et les faire dorer à sec dans une poêle.

Au moment de servir décorer avec les pointes d’asperges et parsemer les cheesecakes d’amandes concassées.

Risotto Gorgonzola, Noix et jambon cru

Ingrédients pour 4 personnes

Riz Arborio – 300 g
Bouillon de légumes – 1 l
Beurre – 50 g
Gorgonzola – 100 g
Noix – 40 g de cerneaux
Parmesan – 100 g
Échalotes – 1
Vin blanc – 1 verre
Sel
Poivre noir
8 tranches de jambon cru (facultatif)

Préparation du risotto gorgonzola et noix

Emincez les échalotes finement, puis faites-les revenir pendant quelques minutes avec le riz dans 30 g de beurre. Ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer, puis versez une louche de bouillon dans le riz entre chaque absorption et remuez régulièrement, jusqu’à la fin de la cuisson.

Coupez le gorgonzola en gros dés et ajoutez-le au risotto cinq minutes avant la fin de la cuisson, en prenant soin de bien mélanger pour le faire fondre ; salez et poivrez. Eteignez le feu, ajoutez le parmesan râpé et les 20 g de beurre restant, puis mélangez à nouveau.

Enfin, dressez les assiettes en les garnissant de cerneaux de noix grossièrement concassés.

Suggestion :

Pour agrémenter le plat j’ai choisi des tranches de jambon cru que j’ai mises au micro-onde pour les dessécher et en faire des chips que j’ai ensuite émiettées sur le risotto.

Taboulé express

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 200 g de semoule
– 1 boîte de 400g de pulpe de tomates
– 1 oignon haché
– le jus d’un citron
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– menthe fraîche

Préparation de la recette :

Mélanger la semoule avec la pulpe de tomate. Rajouter le reste des ingrédients.
Placer au réfrigérateur 1h minimum.

Remarques :

La recette de base est très simple et ne nécessite pas de cuisson. On peut aisément agrémenter selon ses goûts (raisins secs,tomates fraiches, restes de poulet…)