Entrée – Page 9 – Les Délices de Véro

Bombes de Pommes de terre

Ingrédients :

200 grammes de pommes de terre déjà cuites et en purée
100 g de farine
2 cuillères à café de levure chimique
sel
2 cuillères à soupe de parmesan

Pour la farce (vous pouvez utiliser ce que vous voulez)

3 tranches de jambon blanc
tranches de cheddar
huile de cuisson (de maïs ou d’arachide)

Préparation :

Mettre la purée de pomme de terre dans un bol et ajouter le sel, le parmesan, la levure et la farine. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte douce mais élastique. Si vous remarquez qu’il est trop molle, ajouter un peu plus de farine car elle ne doit pas coller aux doigts.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte avec un rouleau et à l’aide d’un emporte pièce, réalisez des disques de même taille.

Mettre sur la moitié des disques un morceau de jambon et un peu de fromage et couvrir avec les autres disques et bien renfermer les bords.

Mettre les bombes à frire dans l’huile et les retourner une fois qu’ils sont dorés.
Si vous voulez éviter de frire, vous pouvez cuire dans four préchauffé à 200 degrés pendant environ 12-15 minutes.
Servir les bombes de pomme de terre bien chaudes !

Velouté de lentilles au Pont l’Evêque et à la noisette

Ingrédients :

200 g de lentilles vertes
1l de bouillon de légumes frais (ou en cube)
1 carotte, 1 blanc de poireau
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
125 g de pont-l’Évêque
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 cl de crème liquide
10 noisettes

Préparation :

1. Concassez grossièrement les noisettes et faites-les torréfier dans une poêle sans matière grasse pendant quelques minutes. Réservez-les sur une assiette.

2. Émincez le blanc de poireau et couper la carotte en petits dés. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites-y dorer le poireau et la carotte. Ajoutez l’ail écrasé, les lentilles et le bouquet garni. Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition.

3. Baissez ensuite le feu et couvrez, puis laissez mijoter pendant 30 min.sur feu doux. Ecumez de temps en temps puis assaisonnez de sel et de poivre.

4. Retirez le bouquet garni et versez la préparation dans un blender. Ajoutez le Pont-l’Évêque coupé en morceaux et la crème, puis mixez jusqu’à obtention d’une soupe veloutée.

5. Versez le velouté de lentilles dans des bols ou des assiettes creuses et parsemez de noisettes grillées avant de servir bien chaud.

Astuce : pour un velouté plus onctueux, filtrez la préparation à travers un chinois.

Chouquettes courgettes/chèvre

Ingrédients pour 12 choux :

20 cl d’eau
150 g de farine
3 à 4 oeufs
75 g de beurre
1 c.à café de sucre
2 pincées de sel

La technique de la pâte à choux reste la même que pour des choux sucrés.

Faites préchauffer votre four à 180°C.

Portez l’eau avec le beurre et la pincée de sel à ébullition. Ajoutez d’un seul coup la farine et mélangez avec une cuillère en bois.

Remettez sur feu doux quelques instants, jusqu’à l’obtention d’une boule qui se décolle parfaitement de la casserole.

Ajoutez les oeufs un à un. Mélangez bien, et attendez que chaque oeuf soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant.

Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et déposez des choux de tailles moyennes bien espacés. Vous pouvez vous aider de 2 cuillères à soupe pour faire les choux.

Faites cuire vos choux pendant 20 minutes. Puis sortez-les pour les remplir de farce de courgettes. Remettez-les au four 5/10 minutes à 180 °C.

Préparation de la farce aux courgettes :

– 300 g de courgettes épluchées et émincées
– 60 g de fromage de chèvre (ou de fromage râpé)
– 1 oignon émincé
– 1 gousse d’ail émincée
– persil
– sel
– 40 g de beurre
– 50 ml de lait
– 1 c à s de maïzena
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

J’ai fait revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Mes courgettes étaient déjà cuites, si ce n’est pas le cas, vous pouvez les faire revenir avec l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.

Une fois cuites, j’ai haché très, très finement mes courgettes à l’aide du mixeur. J’ai ensuite remis mes courgettes sur feu très doux dans une casserole. J’ai ajouté le beurre, le lait et la maïzena (c’est à ce moment qu’il faut ajouter le fromage choisi) et cuire jusqu’à l’obtention d’une consistance proche de la crème pâtissière. J’ai ajouté un peu de persil à la fin.

Il ne vous reste plus qu’à garnir les choux . Pour se faire, coupez le chapeau du choux, un peu comme un oeuf à la coque. Déposez la farce à l’intérieur et refermer votre choux.

N’oubliez pas de remettre les choux garnis pendant 10 minutes au four, comme indiqué un peu plus haut.

Tarte poireaux, chèvre, pignons et miel

Ingrédients :

Une pâte feuilletée ou brisée
3 blancs de poireaux
Une bûche de chèvre,
du miel,
50g de pignons de pins,
15cl de crème fraîche liquide allégée,
1/4 d’oignon de calibre moyen
un peu d’huile d’olive
sel, poivre et un peu de noix de muscade

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole, faire blanchir les blancs de poireaux à l’eau bouillante. Une fois blanchis et bien fondants (une dizaine de minutes), les égoutter et les faire revenir dans la casserole dans l’huile chaude avec l’oignon et une touche de miel quelques minutes, de façon à ce qu’ils se vident de l’eau de cuisson.

Une fois l’eau quasiment évaporée, ajouter la crème fraîche et assaisonner.

Foncer le moule avec la pâte. Bien la piquer de trous afin qu’elle ne fasse pas de bulles à la cuisson.

Etaler généreusement les poireaux sur le fond de tarte.

Couper la buche de chèvre en tranches et répartir les tronçons sur les poireaux. Couvrir chaque morceau de chèvre avec du miel. Terminer par parsemer les pignons et enfourner pour 40 minutes.

Les tranches de chèvre ne sont absolument pas brûlées c’est le miel qui procure cette intense caramélisation!

Moelleux de potiron, noix et son coeur coulant de Bleu

Ingrédients

2 oeufs
80 g de farine
Le jus d’ 1/2 citron
200 g de purée de potiron
50 g de bleu d’Auvergne
8 cerneaux de noix concassées
Sel, poivre

Préparation

Si vous n’avez pas fait la purée, cuire le potiron dans l’auto cuiseur 10 min avec la peau. Attendre que ça ait refroidi puis râcler la chaire et l’écraser à la fourchette. Saler et poivrer

Mélanger les oeufs et la purée, ajouter le citron et la farine. Incorporer les noix concassées.

Dans des moules à muffin, verser la moitié de la préparation. Déposer au centre des morceaux de bleu, recouvrir du reste de la préparation.

Enfourner à 200°C pour 9 minutes.

Démouler et manger tiède avec une bonne salade (on peut les faire à l’avance et les faire réchauffer a micro-ondes.

Tarte fine noix et Roquefort

Ingrédients (pour 3 personnes) :

– 2 belles poires
– poivre
– 1 pâte feuilletée
– 80 g de roquefort
– 40 g de cerneaux de noix
– sel

-lait (pour la dorure)
Préparation :

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 7).
Epluchez et coupez les poires en lamelles. :

Etaler la pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et la piquer à l’aide d’une fourchette.

Rabattre les côtés sur eux mêmes pour former un bord.

Piquer la pâte avec une fourchette et dorez le pourtour avec le lait

Placez les lamelles de poires en rosace sur le fond de la pâte.Ajoutez le roquefort émietté et les cerneaux de noix en morceaux. .Poivrer et mettre au four pour une cuisson de 25 min environ.

Tarte au saumon

Ingrédients :

1 pâte feuilletée ou brisée
40 g de beurre ou margarine
2 c.soupe de farine
1/4 l de lait
sel, poivre
100 g gruyère râpé
225 g saumon (conserve)
1/2 tomate ou 6 tomates cocktail

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte dans un plat de 23 cm de diam. et la piquer à l’aide d’une fourchette.

Faire cuire la pâte à blanc pendant 15 min.

Faire une béchamel épaisse avec le beurre, la farine et le lait. Assaisonner et joindre le fromage râpé, puis le saumon effeuillé (le jus de la boîte également).

Verser cette préparation sur le fond de tarte et garnir le pourtour de demi-rondelles de tomates.

Faire cuire à four chaud 20 min.

Cette tarte peut se manger froide ou chaude, elle peut se faire la veille et se réchauffe très bien à four doux.

Pommes de terre farcies au Ste Maure et compote figues-oignons

Ingrédients pour 6 personnes :

6 belles pommes de terre cuites fondantes puis creusées
1 Sainte Maure
10 cl de crème
2 oignons
4 figues violettes (ou blanches comme moi)
Thym
1 pointe de couteau de 4 épices
1 gousse d’ail
sel, poivre du moulin
Huile d’olive

Préparation :

Lavez vos belles pommes de terre. Otez un chapeau sur la longueur et videz–les sans les percer, avec une cuiller (parisienne). Faites-les cuire fondante à la vapeur ou dans un fond d’eau dans une casserole couverte.

Faites suer à la poêle avec un peu d’huile d’olive l’oignon et une gousse d’ail émincée. Ajouter les figues coupées en 4 ou 6, un peu de thym émietté et de 4 épices. Salez, poivrez et laissez bien compoter le tout.

Laissez refroidir, puis garnissez le fond des pommes de terre creusées.

Faites chauffer la crème dans une casserole. Découpez le Sainte-Maure écroûté dans une assiette creuse. Versez la crème chaude petit à petit dessus en écrasant bien à la fourchette. Ajoutez ce fromage crémé au dessus de la compote d’oignons et figues dans les pommes de terre.

Passer au four à 200°C les patates farcies. Laissez les pommes de terre le temps que le fromage gratine (moins 10-15 mn).

Servir sur assiette avec un filet d’huile d’olive. (moi j’ai servi avec de fines tranches de magret, c’est excellent).

Les Naans

Une recette de pain indien fameux, le naan avec ou sans fromage. Servir avec un tout petit peu de ghee (un beurre indien) ou du beurre normal. Le naan est idéal pour accompagner des plats en sauce tels que : aloo massala, rajma, curry, began ka bharta, matar paneer…

Pour faire cette recette indienne (6 naans) il nous faut :

200 g de farine de blé
un yaourt nature 125g
6 portions de Vache qui rit
2 bonnes pincées de sucre
3 belles pincées de levure de boulanger
du sel à votre goût
une cuillère à soupe d’huile d’olive
50 ml d’eau tiède
Beurre fondu 10/15 g envrion (à la sortie du four)

Préparation :

Dans une petit bol, mélanger la levure de boulanger avec le sucre et les 50 ml d’eau tiède . Mélanger jusqu’à ce que la levure soit dissoute.

Dans un saladier, mélanger le sel, la farine, le yahourt et l’huile d’olive. Ajouter ensuite le mélange d’eau, de levure et de sucre. Commencer à mélanger avec une cuillère en bois et dès que cela devient trop difficile, mélanger avec les mains jusqu’à obtention d’une boule.

Une fois que tout est mélangé, poser la pâte sur un plan de travail propre et pétrir la pâte pendant 10 minutes. Pour pétrir la pâte, il faut la tenir d’une main et l’étirer avec l’autre main. Ramener le morceau étiré sans le casser sur la boule de départ. Répéter l’opération pendant 10 minutes. La pâte légèrement collante au départ doit devenir élastique et souple.

Former une belle boule et la mettre dans un saladier recouvert d’un torchon dans un endroit chaud. La pâte doit lever pendant 3 heures.

Une fois le temps écoulé, la pâte doit doubler de volume ! La prendre et la diviser en 6 parts de tailles égales afin de réaliser 6 Naans.

Préchauffer le four à 240 °.

Séparer la pâte en 6 morceaux.
Fariner un plan de travail, étaler chaque morceau en disque assez fin et déposer 1 vache qui rit au centre de cette galette.

Refermer la pâte en la repliant pour cacher la vache qui rit.

Repasser le rouleau à pâtisserie par dessus pour l’aplatir .

Mettre les 6 Naans sur une plaque allant au four et c’est parti pour environ 6 à 8 minutes environ de cuisson. Les naans doivent être gonflés et dorés .

Pour finir

Badigeonner de beurre fondu et servir.

Douceur Apéritive au concombre

Ingrédients pour 6 verrines :

180 g de fromage frais (type St Môret)
2 C. à soupe de crème fraîche épaisse
1 tranche épaisse de jambon blanc
1 demi-concombre
jus de citron
ciboulette ou persil frais
huile d’olive
sel et poivre

Préparation :

Lavez et épongez le concombre à l’aide de papier absorbant. Coupez-le en petits dés réguliers. Disposez-les dans une jatte. Salez et poivrez. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Réservez.
Détaillez la tranche de jambon blanc en petits cubes. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette (ou comme moi du persil) à l’aide d’un ciseau.
Mettez le fromage frais dans une jatte. Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez. Arrosez d’une cuillère à soupe de jus de citron tout en fouettant légèrement à la fourchette. Salez et poivrez.
Répartissez les dés de concombre dans le fond de six verrines et versez par dessus un filet de jus de citron. Recouvrez avec la préparation au fromage frais citronné. Parsemez de dés de jambon et de ciboulette ciselée. Placez au réfrigérateur.
Servez bien frais.

Suggestion :

Remplacez le fromage frais classique par du fromage frais de chèvre. Le goût reste subtile et personnellement c’est cette version que je préfère !