Non classé – Page 3 – Les Délices de Véro

Aubergines roulées au chèvre frais

Ingrédients :

1 grosse aubergine
8-10 tranches de jambon fumé (autant que de tranches d’aubergines)
200 g de fromage de chèvre frais
1 grosse échalote finement émincée
Herbes de Provence
Piment Espelette (facultatif)
3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
250 g de coulis de tomate
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
10 cl d’huile
2 pincées de sucre
sel et poivre

Préparation :

Coupez les aubergines en tranches d’1 demi-cm d’épaisseur, dans la longueur, sans les peler.

Faites dorer les aubergines de chaque côté pendant 3 à 4 minutes avec de l’huile d’arachide dans une poêle anti-adhésive, sur feu doux. Égouttez chaque tranche au fur et à mesure sur un papier absorbant.

Dans un bol mélangez le fromage frais avec le piment et les herbes et l’échalote.

Allumez le four, à 210°C (thermostat 7).

Mettre une tranche de jambon fumé sur chaque tranche d’aubergine.

Tartiner le jambon de fromage frais. Roulez les tranches d’aubergines tapissées de jambon fumé autour du fromage (afin d’éviter que le fromage ne s’échappe). J’ai planté un cure dent dans chaque paupiette afin qu’elles restent bien serrées et ne se déroulent pas.

Placez ces paupiettes dans un plat à four. Couvrez-les de pulpe de tomates et pour finir, saupoudrez de quelques pincées de parmesan.

Laissez cuire au four 10 min.

Servez les paupiettes toutes chaudes dans le plat de cuisson ou encore tièdes en entrée.

Batbout : Pain Marocain

Le pain marocain, un vrai délice à découvrir ! Ce sont de petits pains cuits à la poêle, à base de farine et de semoule fine, une recette facile à réaliser pour déguster de vraies saveurs Marocaines…

Facile
Bon marché
10 min
5 min
15 min

Ingrédients (pour 4 pains)

200g de farine
50g de semoule fine (+ 1 cuillère à soupe)
8g de levure boulangère ou 1 c à c de levure sèche
15 cl d’eau tiède
Sel

Étape 1 :

Dans un saladier, mettez la farine blanche, la semoule fine, la levure boulangère, le sel, et mélangez.

Étape 2 :

Ajoutez petit à petit de l’eau, et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Étape 3 :

Une fois la pâte prête, séparez-la en 4 morceaux, roulez-les en boules et déposez-les sur du papier sulfurisé préalablement saupoudré de semoule (pour éviter que les boules ne collent au papier) Attendre 2-3 minutes

Étape 4 :

Aplatissez les boules de pâte (saupoudrez légèrement de semoule) et laissez-les reposer 15-20 minutes.

Étape 5 :

Faites chauffer la poêle, et ajoutez la pâte en la faisant cuire 5 minutes sur chaque côté.

Ces pain se mangent en accompagnement comme nous le faisons classiquement ou bien ils peuvent être ouverts en deux et garnis de préparation chaude ou froide…..

Tarte roquefort, noix et magret séché

INGREDIENTS:

1 pâte brisée maison ou du commerce pur beurre
130 g de roquefort
20 noix décortiquées
20 cl de crème fraîche épaisse
2 c.à. soupe de lait
2 oeufs
du magret séché coupé en fines tranches (maison pour moi)
50 g d’emmenthal râpé
sel
poivre
noix de muscade râpée

Préparation :

Décortiquer les noix.

Coupez-les en deux ou quatre.

Préchauffez le four à 180°C.

Disposez la pâte brisée dans le moule tarte .

Piquez le fond avec une fourchette.

Dans un bol, écrasez le roquefort.

Ajoutez la crème fraîche et le lait.

Mélangez à l’aide d’un fouet pour obtenir un mélange bien crémeux et bien lisse.

Ajoutez les oeufs et les noix.

Salée et poivrez, râpez de la noix de muscade.

Fouettez le mélange.

Versez l’appareil dans le moule à tarte, saupoudrez avec l’emmenthal râpé.

Enfournez pendant 15 à 20 minutes.

A la fin de la cuisson déposez des fines tranches de magret séché, quelques noix en décoration et laissez gratiner 2-3 minutes.

ASTUCE:

Servir avec une salade frisée en entrée ou en plat de résistance.

Tarte au reblochon et aux pruneaux

Ingrédients

220 g de pruneaux dénoyautés
4 oignons
40 g de beurre
sel
poivre
1 pâte brisée
8 fines tranches de lard fumé
1 reblochon fermier

Préparation

Faire gonfler les pruneaux dénoyautés dans 25 cl de thé pendant 15 min.Préchauffer le four à 200°C.

Faire revenir les oignons émincés dans le beurre pendant 5 à 10 min puis saler et poivrer.

Couvrir la pâte d’oignons.

Gratter la croute du reblochon à l’aide d’un couteau.

Répartir les pruneaux, le lard préalablement coupé en lanières, puis pour finir le reblochon coupé en tranches

Enfourner pour 30 min.

Gratin de courge butternut, champignons, jambon cru et cantal

Ingrédients :

900 g environ de chair de courge Butternut
8 tranches de jambon cru
200 g de cantal (ici de l’emmental )
2 gousses d’ail
2 échalotes
persil frais haché
20 cl de crème liquide
Sel et poivre
500 g de champignons de Paris frais ou surgelés
2 cuil. à soupe d’huile d’olive

Instructions :

Préchauffer le four à 180°c.

Éplucher la courge, l’ail et l’échalote.

Couper la butternut en morceaux, émincer l’ail et l’échalote.

Faire chauffer l’huile olive dans une grande poêle, y verser l’ail et l’échalote émincés et faire revenir quelques minutes sans laisser colorer.

Dans une seconde poêle, chauffer les champignons et leur faire rendre leur eau de végétation.

Ajouter les morceaux de courge, saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes.

Ajouter les champignons et le persil, faire revenir encore 5 minutes.

Ôter la poêle du feu, incorporer la crème et le jambon découpé en morceaux.

Verser dans un plat à gratin huilé et répartir le cantal râpé sur le dessus.

Enfourner une trentaine de minutes jusqu’à ce que le fromage commence à dorer.

Servir aussitôt.

Velouté de champignons de Paris

Ingrédients :

500 g de champignons de Paris émincés
2 oignons émincés
50 cl d’eau
10 cl de lait
1 cube de bouillon de volaille ou de légumes
4 cuil. à soupe de farine
60 g de beurre
4 cuillères à soupe de jus de citron
sel et poivre
persil
crème fraiche (facultatif)

Instructions :

Dans une grosse casserole, faire revenir l’oignon avec le beurre.

Ajouter les champignons et le persil, saler, poivrer, mélanger, et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes.

Ajouter la farine, l’eau, le cube et le lait, laisser mijoter à petit bouillon pendant encore 15 minutes. Ajouter le citron et mixer le tout.

Avant de déguster, vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche.

Velouté de céleri et pomme verte à l’huile de truffe

Ingrédients (4 personnes)

poudre de noisettes
sel
huile aromatisée à la truffe 2 càs (faute d’huile à la truffe j’ai choisi de l’huile d’olive)
1 litre de bouillon de volaille
2 pommes vertes type granny
25 g de beurre
1 celeri rave 850 g épluché

Étape 1 :

Eplucher le celeri rave , le découper en gros cubes.

Étape 2 :

Faire de même avec les pommes vertes.

Étape 3 :

Faire fondre doucement le beurre dans une marmite.

Étape 4 :

Verser le celeri et les pommes dans le beurre et bien les enrober avec.

Étape 5 :

Verser le bouillon de volaille sur les légumes. Saler, couvrir et faire cuire environ 20 minutes.

Étape 6 :

Mixer avec le mixeur plongeant.

Étape 7 :

Verser 2 c à soupe d’huile de truffe et émulsionner le velouté.

Étape 8 :

Servir en petites verrines, saupoudrer de poudre de noisette avant le service.

Moules au Roquefort

Ingrédients

1 kg de moules
80 g Roquefort
2 échalotes
20 a 30 cl de vin blanc sec
3 g de beurre
1 bouquet de persil
30 cl de crème fraîche
poivre

Préparation

1 Préparation: nettoyer les moules, les gratter avec un couteau sous l’eau courante. (Ne pas tremper dans l’eau) Attention: jeter les moules qui ne se ferment pas (déjà mortes ou pas assez fraîches). Éplucher, émincer les échalotes. Laver et ciseler le persil. Émietter le roquefort et mélanger avec la crème.

2 A feu moyen, faire revenir les échalotes dans le beurre dans une marmite, puis ajouter le vin et les moules. Couvrir, cuire pendant 10 min. Remuer de temps à autre. Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire fondre à feu doux le mélange roquefort et crème.

3 Pour finir

Une fois que les moules seront ouvertes, ajouter le mélange roquefort et crème et le persil. Bien remuer et cuire pendant 2 minutes.

Gratin d’aubergines à la parmesane

Ingrédients :

– 1 aubergine de taille moyenne ou 2 petites
– 250g de boeuf haché
– 1 petit oignon
– 1/2 cuillère à café d’origan séché
– 1 cuillère à café de basilic ciselé frais (remplacé par du thym ici)
– Huile d’olive
– 50ml de vin blanc
– 400g de pulpe de tomates en boîte
– 1 boule de mozzarella
– Parmesan râpé (environ 2 cuillères à soupe)
– Sel, poivre

Préparation :

Laver soigneusement l’aubergine et la couper en rondelles. Poudrer de sel fin et laisser dégorger 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C.

Faire revenir l’oignon ciselé dans un filet d’huile d’olive. Ajouter le boeuf haché. Saler, poivrer et laisser cuire quelques minutes en remuant. Ajouter l’origan, le thym et la pulpe de tomates. Verser le vin et laisser mijoter 25 minutes.

Eponger les aubergines avec du papier absorbant. Les faire dorer à la poêle en plusieurs fois en ajoutant une petite quantité d’huile d’olive à chaque fois. Quand les tranches sont dorées des deux côtés, les déposer sur du papier absorbant.

Alterner aubergine et sauce à la viande dans le plat à gratin. Couvrir avec une rondelle de mozzarella et parsemer de parmesan.

Enfourner pour 20 minutes environ à 200°C.

Paupiettes de porc sauce moutarde

Ingrédients :
pour 2 ou 4 personnes

4 paupiettes de porc
1 échalote
un peu de beurre
un trait d’huile d’olive
25 cl de vin blanc sec
15 cl d’eau
2 càs de moutarde (à l’ancienne, c’est mieux)
20 cl de crème liquide
2 càc de fond de veau
sel, poivre

Préparation :

Dans une cocotte à couvercle, faire dorer les paupiettes dans le beurre et l’huile.

Mettre les paupiettes de côté et ajouter l’échalote émincée ; déglacer avec le vin blanc.

Porter à ébullition et ajouter l’eau. Saler et poivrer. Baisser un peu le feu. Fermer la cocotte après avoir ajouté les paupiettes et laisser cuire 30 – 45 min.

Sauce moutarde :
Dans un bol, mélanger le fond de veau avec la crème et la moutarde ; verser dans la cocotte. Laisser épaissir quelques minutes et servir