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Courge Butternut rotie et farcie au chèvre

Ingrédients :

  • 1 courge butternut (la mienne était de taille moyenne)
  • 200g de chèvre frais
  • 75 g de bacon
  • 1 petite échalote
  • 1 petite gousse ail
  • Poivre
  • 2 cuillères à café de noix concassées ou d’amandes effilées (facultatif)

Préparation :

Coupez votre courge butternut en deux.

Videz la: enlevez les pépins et un peu de chair. Gardez la chair pour votre prochain velouté! J’ai utilisé une cuillère parisienne et c’était plus simple que la dernière fois. Mais cela reste un peu laborieux!

Préparez la farce en mélangeant le chèvre, le bacon, l’échalote et la gousse d’ail et pour moi quelques amandes effilées pour le croquant, gourmand !

Répartissez cette farce dans vos deux moitiés de courges butternut.

Au four traditionnel:

Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez pour 1h environ.

 

Testez cette recette de Courge Butternut rotie et farcie au chèvre , cela change et vous permettra de diner léger.

 

 

Tatin individuelle magret de canard, pommes et chèvre chaud

Ingrédients POUR 6 PERSONNES :

  • 1 Pâte Feuilletée
  • 120 g de magrets de canard fumé
  • 3 pommes golden
  • 30 g de beurre doux
  • 1 cuil. à soupe de miel
  • 3 pincées de sel fin
  • 3 tours de moulin à poivre
  • 6 demi-crottins de Chavignol ( ou comme moi ici des rondelles épaisses coupées dans une buche de chèvre)

La recette :

Préparation : 25 mn Cuisson : 26 mn Repos : 5 mn

1 Préchauffez le four à 200°.

2 Pelez les pommes et retirez le cœur à l’aide d’un évidoir à pommes. Coupez-les en quartiers, puis taillez-les en lamelles épaisses.

3 Dans une poêle chaude avec du beurre, faites revenir les pommes en ajoutant le miel. Faites les dorer sur toutes les faces environ 5 minutes en les arrosant régulièrement de beurre au miel. Assaisonnez le tout de sel fin et de poivre.

  

4 Retirez la partie grasse des tranches de magret séché.

5 Beurrez 6 moules à tartelettes et placez ensuite dans le fond, les tranches de magret et les tranches de pommes en les intercalant pour former une rosace.

6 Découpez 6 disques de pâte feuilletée d’1 cm plus grands que les moules et piquez-les avec une fourchette. Recouvrez-en les tartelettes, en insérant le bord de la pâte entre la garniture et le moule.

7 Faites cuire environ 20 minutes, puis laissez reposer 5 minutes avant de démouler. Passez le four en position grill. Ajoutez ½ crottin de chavignol sur chacune des tartes tatin et passez les sous le grill environ 1 minute pour rendre le fromage coulant.

   

  

Lasagnes de Pommes de terre

Ingrédients (4 personnes)

  • 3 grosses pommes de terre
  • 300 g de viande hachée
  • 500 g coulis de tomate
  • 200g de cheddar & gruyère râpé
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 3 c à s d’huile olive
  • herbes de provence
  • sel, poivre

Préparation

Étape 1 :

Couper les pommes de terre en rondelles assez fines.

Étape 2 :

Emincer l’oignon, le faire revenir dans l’huile d’olive ainsi que l’ail concassé, y ajouter la viande hachée pendant quelques minutes puis  le coulis de tomates, les herbes et les épices choisis. Laissez mijoter 5 minutes

  

  

Étape 3 :

Déposer les rondelles de pommes de terre dans le fond d’un plat à gratin et recouvrir de bolognaise, puis recouvrir de fromages râpés. Alterner une nouvelle fois couche de pomme de terre, sauce et fromage.

  

  

  

  

Étape 4 :

Faire cuire 1h15 à 180°C.

Le mien a eu un peu chaud mais tout le monde a adoré !

Velouté de chou-fleur gratiné

Vous avez envie de changer un peu d’un velouté classique ? Je vous propose de tester cette recette de velouté de chou-fleur gratiné, qui vous apportera un peu de croustillant en plus de la douceur.

Ingrédients

  • 1 chou-fleur
  • 100 grammes d’emmental râpé
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 50 grammes de beurre
  • 150 grammes de crème fraîche épaisse
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • quelques brins de ciboulette
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1 Pour préparer le velouté de chou-fleur gratiné, il faut commencer par découper le chou-fleur en petits bouquets, puis par les laver.

   

ÉTAPE 2 Faites fondre le beurre au fond d’une cocotte et ajoutez-y les bouquets de chou-fleur que vous ferez revenir 5 minutes en remuant régulièrement pour ne pas qu’ils accrochent au fond.

  

ÉTAPE 3 Ensuite, versez le bouillon de volaille dans la cocotte, salez et poivrez puis laissez porter à ébullition. A ce moment-là baissez le feu et laissez cuire pendant 20 minutes.

  

ÉTAPE 4 Une fois les 20 minutes écoulées, mixez le chou-fleur avec le bouillon de volaille jusqu’à ce que vous obteniez une soupe fine et lisse. Remettez la soupe sur le feu (à feu doux) et incorporez la crème fraîche tout en remuant. Assaisonnez de noix de muscade et de ciboulette puis salez et poivrez.

  

ÉTAPE 5 Dès que le velouté de chou-fleur commence à frémir, retirer la cocotte du feu. Répartissez le velouté dans des bols allant au four et parsemez-le d’emmental râpé.

ÉTAPE 6 Mettez le four à préchauffer en position grill pour ensuite enfourner les bols afin de faire gratiner les veloutés de chou-fleur.

ÉTAPE 7 Dès que le gruyère râpé est gratiné à votre convenance, sortez vos bols de velouté.

ÉTAPE 8 Servez vos veloutés de chou-fleur gratinés dès la sortie du four.

Pâte à galettes de blé noir (sarrasin)

 

Ingrédients (pour 10 galettes) :

– 330 g de farine de blé noir
– 10 g de gros sel
– 75 cl d’eau froide
– 1 oeuf

Préparation de la recette :

Dans un saladier, mélanger la farine et le gros sel.

A l’aide d’un fouet, verser l’eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation.
On obtient une pâte lisse et épaisse à laquelle on ajoute un oeuf pour donner une belle coloration à la cuisson.

Filmer et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Graisser la crêpière avec une coton imbibé d’huile. Verser une louche de pâte, attendre que la galette colore pour la décoller à l’aide d’une spatule et la retourner. La laisser cuire encore 1 mn environ.
  

Lotte express « presque à l’armoricaine »

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 700 g de queue de lotte en filets
  • 1 oignon haché
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 1 bouchon de cognac
  • 2,5 dl de vin blanc
  • 1 feuille de laurier-sauce
  • 1 brin de thym
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse (facultatif)

Préparation

 Bien laver les filets de lotte. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter l’oignon, le thym et la feuille de laurier-sauce. Faire revenir pendant 5 minutes.

Verser le vin blanc et le concentré de tomate. Saler et poivrer.

 

Pour finir, ajouter les filets de lotte et couvrir.
  
Cuire à feu doux pendant 20 minutes. Verser le cognac et servir de suite.

En ce qui me concerne j’ai rajouté une cuillère à soupe de crème fraîche pour lier la sauce et la rendre encore plus gourmande.

Soupe de panais, crumble aux noix

Ingrédients pour 4 assiettes :


Pour le crumble :
30 g de beurre demi-sel
30 g de farine
20 g de sucre roux
30 g de poudre d’amande
30 g de cerneaux de noix

Pour la soupe :
500 g de panais
10 cl de crème liquide
30 cl de bouillon de légumes
5 cl de porto blanc
1 pointe de noix de muscade
huile de noix
sel, poivre

Préparation :

Préparez le crumble. Faites ramollir le beurre. Mélangez-le aux doigts avec tous les ingrédients du crumble afin d’obtenir une pâte friable que vous émietterez sur une plaque à pâtisserie.

  

     

Faites dorer au four à 210°C pendant 10 minutes et laissez reposer.


Epluchez les panais et dans une grosse cocotte faites les revenir dans un peu d’huile de noix.

  

Déglacez avec le porto.

Versez ensuite le bouillon et laissez cuire tranquillement pendant 15 minutes environ.

  

Mixer le tout, ajouter la crème, la muscade, assaisonnez avec de la fleur de sel.

     


Servez dans des bols, avec un peu de crumble aux noix et un trait d’huile de noix.

    

Aumônières de saumon aux pignons

  

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 feuilles de brick
• 4 tranches de saumon fumé
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 1 citron
• 3 cuil. à soupe de pignons de pin
• 1 cuil. à soupe de baies roses concassées (ou du poivre moulu)

Etapes de préparation

1 Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C). Coupez 2 rondelles de citron et pressez-le fruit afin d’en recueillir le jus.
2 Faites dorer les pignons à sec quelques min dans une poêle antiadhésive.


3 Coupez 4 cercles de 20 cm de diamètre dans chaque feuille de brick.


Coupez en deux les tranches de saumon et posez une demi-tranche sur chaque cercle de brick. Ajoutez 1 cuil. à soupe de fromage de chèvre frais et recouvrez d’une demi-tranche de saumon. Parsemez de pignons dorés, de baies roses concassées et arrosez d’un filet de citron.


4 Fermez chaque feuille de brick en aumônière et maintenez à l’aide d’une pique en bois. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et enfournez 10 min. Servez avec les rondelles de citron réservées.

 

Tarte fine aux endives et noix

Ingrédients (6 personnes)

  • 300 g de pâte brisée
  • 800 g d’endives
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 jaunes d’œufs
  • 70 g de beurre
  • 80 g de gruyère râpé
  • 1 cuil. à café de sucre en poudre
  • noix de muscade
  • sel, poivre

LA RECETTE

Retirez les feuilles extérieures des endives, coupez-les dans le sens de la longueur, retirez le cône centrale dur et amer puis émincez-les dans la longueur.

  

Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte. Quand il est bien chaud, mettez les endives, assaisonnez de sel, poivre, sucre en poudre et noix de muscade râpée.

Faites cuire en remuant souvent 10 min puis ajoutez la crème fraîche et laissez-la réduire de moitié. Retirez la préparation du feu. Laissez tiédir.

  

Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Beurrez un moule à tarte carré ou rond et garnissez-le de pâte brisée.

Ajoutez aux endives, les jaunes d’œufs et le gruyère râpé. Mélangez soigneusement et versez la préparation dans le fond de tarte. Répartissez les cerneaux de noix et enfournez 30 min environ. Servez bien chaud dès la sortie du four.

  

  

  

Boulettes courgette et mozzarella

Succombez aux boulettes à la courgette et à la mozzarella, tellement addictives et parfaites pour accompagner tous vos repas ! Une texture savoureuse à la courgette et au parmesan avec un cœur fondant à la mozzarella à l’intérieur. Irrésistible… et très simple à faire !

INGRÉDIENTS :

⦁ 2 courgettes.
⦁ 1 boule de mozzarella.
⦁ 1 œuf.
⦁ 1 cuillère à soupe de parmesan.
⦁ De la chapelure.
⦁ Du sel et du poivre.
⦁ De l’huile (pour la friture).

PRÉPARATION :

1. Commencez par râper vos courgettes (avec la peau) et coupez la mozzarella en petits morceaux.

2. Placez vos courgettes râpées dans un saladier. Ajoutez le parmesan, l’œuf, les morceaux de mozzarella. Assaisonnez de sel et de poivre et mélangez.

  

3. Avec vos mains, fêtes des boulettes et trempez-les dans la chapelure.

4. Faites frire vos boulettes et ressortez-les lorsqu’elles sont dorées.

  

5. Vous pouvez déguster vos boulettes de mozzarella aux courgettes !