Non classé – Page 8 – Les Délices de Véro

Cupcakes de Pomme de terre au Kiri

Ingrédients : (pour 6 cupcakes)

3 pommes de terre
1/2 oignon
140 g de lardons
2 oeufs
6 kiri
huile
fines herbes, sel et poivre

Préparation :

Epluchez les pommes de terre et les découper en fines lamelles.

Les faire précuire environ 1 min au micro-onde puissance maximale (850).

Pelez et émincer l’oignon et le faire revenir avec les lardons.

Retirer dans un petit saladier.

Huiler les moules en silicone à cupcakes et y disposer les tranches de pommes de terre , tout autour et au fond des moules .

Battre les oeufs et les verser dans le mélange oignons/lardons. Mélanger. Assaisonner à votre goût en sel, poivre et herbes de votre choix.

Répartir ce mélange dans les moules chemisés de pomme de terre.

Mettre un carré de Kiri dans chaque cupcake.

(comme vous pouvez le remarquer sur un des cupcake, j’ai tenté une variante avec du chèvre frais, du miel et 1 noix : mes gouteurs préfèrent avec le kiri )

Ensuite je referme le cupcake avec les tranches de pomme de terre restantes.

Avec un pinceau, j’ai badigeonné le dessus avec de l’huile afin d’obtenir une belle coloration à la cuisson.

Velouté au cresson

Ingrédients :

1 botte de cresson
1 pomme de terre
1 oignon
4 c. à soupe de crème fraîche épaisse
huile d’olive
sel et poivre
amandes effilées (facultatif)

Préparation :

Coupez les extrémités des tiges de cresson. Gardez uniquement les feuilles.Lavez-les et réservez-en une dizaine pour la décoration. Pelez et détaillez la pomme de terre en quartiers. Pelez et émincez l’oignon.

Faîtes blondir l’oignon dans un faitout huilé. Ajoutez les feuilles de cresson et les quartiers de la pomme de terre. Couvrez d’eau, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis laissez cuire 30 m, à feu doux et à couvert. Mixez.

Répartissez dans des bols et ajoutez 1 cuillerée à soupe de crème fraîche, un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de cresson réservées. Pour apporter une touche de gourmandise et de croquant, j’ai choisi de parsemer la soupe d’amandes torréfiées.

LASAGNES AUX COURGETTES, CHÈVRE ET PIGNONS

Pour 8 personnes, il vous faut :

1,250kg de courgettes
1 gousse d’ail
1 bouquet de ciboulette
2 bouillons « KUB DUO pour pâtes + basilic et huile d’olives MAGGI » (j’ai utilisé du bouillon fait la veille avec des os à moëlle)
10 feuilles de lasagnes sèches
200g de bûche de chèvre (ou fromage frais de chèvre )
50g de pignons de pin
75g de gruyère râpé

Préparation :

Lavez et râpez les courgettes.

Epluchez et hachez l’ail.
Ciselez la ciboulette.
Dans une grande casserole, faites bouillir 1 litre d’eau, ajoutez-y les bouillons. Plongez les feuilles de lasagnes dans le bouillon pendant environ 3 minutes. Egouttez-les à laide d’une écumoire et conservez le bouillon. Laissez-le réduire environ 8 minutes puis ajoutez les courgettes et l’ail. Faites cuire environ 10 minutes. Ajoutez le fromage de chèvre coupé en petits morceaux (mais je pense que le fromage frais est plus facile à utilisé) ainsi que la ciboulette, mélangez bien. Prélevez 6 cuillères à soupe de cette préparation et mixez en coulis.

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6/7).
Nappez le fond du plat avec la préparation à bases de courgettes râpées et de chèvre, puis placez les feuilles de lasagnes. Ajoutez à nouveau des courgettes râpées au chèvre, parsemez de pignon de pin. Recouvrez de feuilles de lasagnes, répétez l’opération en terminant par une couche de feuilles de lasagnes. Nappez du coulis de courgettes. Parsemez de gruyère râpé et de pignons de pin.

Faites cuire pendant 30 minutes environ.

Accompagnez d’une délicieuse salade de roquette, c’est délicieux !

VERRINES DE CRÈME DE BETTERAVES, CONCOMBRE ET NOISETTES TORRÉFIÉES

Vous n’aimiez pas la betterave? et bien vous allez changer d’avis, ces petites verrines vont vous réconcilier avec ce légume. Cette mousse de betteraves étonne par sa couleur, sa fraîcheur, son originalité et son goût très agréable en bouche. Vous allez être fan, c’est sûr!

Pour 8 à 10 verrines:

pour la crème de betteraves:

1 sachet de betteraves cuites (500g)
250g de Saint-Moret
1cs de vinaigre balsamique
1cc de moutarde
2cs de crème fraîche épaisse
un peu de jus de citron
ciboulette
sel,poivre

pour la garniture:

1/2 concombre
1cc de whisky (facultatif)
3cs de Saint-Moret (ou crème épaisse)
sel, poivre
ciboulette
30g de noisettes concassées

Pour la crème de betteraves:

1.Mixez les betteraves avec le Saint-Moret, la moutarde, le vinaigre balsamique, un peu de jus de citron et la crème fraîche. Peut-être préfèrerez-vous davantage de Saint-Moret ou un peu moins, à vous de juger, selon vos goûts.

2.Ajustez l’assaisonnement avec le sel, le poivre et la ciboulette.

3.Réservez au frais

Pour la garniture:

Coupez le concombre en 2 dans le sens de la longueur, l’épépiner et le couper en brunoise (petits dés).

2.Le mélanger avec 3cs de Saint-Moret, le whisky, le sel, le poivre et la ciboulette. Réservez

3.Torréfier les noisettes sous le grill à 240° ou à la poêle et concassez-les.

Montage:

1.Versez la crème de betteraves dans les verrines

2.Répartissez sur le dessus les concombres puis saupoudrez de noisettes torréfiées

3.Servir très frais

Couronne méditerranéenne

Ingrédients

2 tomates
1 petite courgette
1 Pâte FEUILLETÉE 
Pesto
1 demie buche de chèvre
1/2 boule de MOZZARELLA 
ORIGAN
OEUF
OLIVES (facultatif)

Préparation :

ÉTAPE 1 : Préchauffez votre four à 200°C.

ÉTAPE 2 : Etalez votre pâte feuilletée sur une plaque de cuisson.

ÉTAPE 3 : Définissez un rond au milieu de la pâte, diamètre d’un bol ou une assiette à soupe.

ÉTAPE 4 : Étalez à l’aide d’un pinceau de cuisine le pesto, essayez de mettre la même épaisseur sur tout le tour de la pâte.

ÉTAPE 5 : Déposez en alternant tomate-courgette sur le tour de la pâte et superposez-y des tranches fines de mozzarella. Vous pouvez assaisonner le dessus de votre mozzarella ou de votre couronne avec du basilic.

ÉTAPE 6 : Repliez la pâte sur le tour afin « d’emprisonner » les ingrédients.

ÉTAPE 7 : Sur le cercle, formez à l’aide de votre bol ou de votre assiette à soupe, découpez avec un couteau en 6, comme une pizza.

ÉTAPE 8 : Prendre les 8 triangles du centre de la pâte un par un et les ramener sur le bord extérieur qui vient d’être replié (appuyer un peu sur les pointes pour faire tenir).

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Battre un oeuf et à l’aide d’un pinceau, badigeonner toute la couronne.

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Placer une rondelle d’olive sur chaque triangle de pâte. (facultatif)

Mettre au four à 200° pendant 20 minutes.

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Bavarois de courgettes à la menthe

Nbre de personnes: 8

Ingrédients :

600 grammes de courgettes
20 grammes d’huile d’olives
200 grammes de crème liquide
1 cuillère à soupe d’agar-agar
150 grammes de fromage frais (mascarpone pour moi )
15 grammes de feuilles de menthe

Préparation :

Coupez les courgettes lavées en rondelles, faites les revenir dans l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes. (moi j’ai préféré un cuisson vapeur et j’ai ajoutez l’huile d’olive dans le mixeur ).

Mixez les avec la crème, salez, poivrez. Mettre le mélange dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez l’agar-agar et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Ajoutez le fromage blanc, la menthe, mixez à nouveau. Puis procédez comme ci-dessus.

Risotto Gorgonzola, Noix et jambon cru

Ingrédients pour 4 personnes

Riz Arborio – 300 g
Bouillon de légumes – 1 l
Beurre – 50 g
Gorgonzola – 100 g
Noix – 40 g de cerneaux
Parmesan – 100 g
Échalotes – 1
Vin blanc – 1 verre
Sel
Poivre noir
8 tranches de jambon cru (facultatif)

Préparation du risotto gorgonzola et noix

Emincez les échalotes finement, puis faites-les revenir pendant quelques minutes avec le riz dans 30 g de beurre. Ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer, puis versez une louche de bouillon dans le riz entre chaque absorption et remuez régulièrement, jusqu’à la fin de la cuisson.

Coupez le gorgonzola en gros dés et ajoutez-le au risotto cinq minutes avant la fin de la cuisson, en prenant soin de bien mélanger pour le faire fondre ; salez et poivrez. Eteignez le feu, ajoutez le parmesan râpé et les 20 g de beurre restant, puis mélangez à nouveau.

Enfin, dressez les assiettes en les garnissant de cerneaux de noix grossièrement concassés.

Suggestion :

Pour agrémenter le plat j’ai choisi des tranches de jambon cru que j’ai mises au micro-onde pour les dessécher et en faire des chips que j’ai ensuite émiettées sur le risotto.

Cake Noix et Roquefort

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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

– 3 oeufs
– 150 g farine
– 10 cl d’huile
– 10 cl lait

– 5 g levure chimique
– 100 g de fromage râpé
– 150 g de roquefort
– 40 g de noix grossièrement concassées
– Poivre

Préparation de la recette :

Battre les oeufs avec le lait et l’ huile, incorporer la farine avec la levure.
Ajouter le fromage râpé, les noix puis le roquefort et le poivre.

Mélanger délicatement et enfourner à 180°C(thermostat 6) pendant environ 40 minutes.

Vérifier la cuisson en piquant la lame de couteau, qui doit ressortir sèche.

Foie gras poêlé aux mangues jus de porto et vinaigre balsamique

Ingrédients :

6 escalopes de foie gras cru de canard
6 tranches de mangue fraîche (de préférence sinon des surgelées )
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
7 cl de porto rouge
30 g d’échalotes
1 cuillère à café de fleur de sel
Sel, poivre

Préparation

Dans une poêle chaude, faites saisir les escalope de foie gras 2 minutes de chaque côté sans colorer la graisse. Salez, poivrez et réservez.

Saisissez les tranches de mangue à feu vif dans la poêle de cuisson des escalopes pendant 2 minutes. Retournez les mangues, ajoutez les échalotes émincées, le vinaigre et le porto.

Salez et poivrez avant de poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les échalotes caramélisent.

Déposez les escalopes de foie gras sur les tranches de mangue, réduisez une minute.

Raie aux poivrons et câpres

Pour 4 Personnes :

2 ou 4 ailes de raie (suivant la taille)

2 poivrons (rouge et jaune) (moi j’ai chosi la facilité j’ai acheté les poivrons en bocal)

3 c à soupe de câpres
5 échalotes
1 bouquet garni
1 citron et demi
1 c. à café de sucre
50 g de beurre
huile d’olive
sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four en position grill. Enfournez les poivrons et faites-les cuire 15 mn environ jusqu’à ce que leur peau noircisse. Placez-les 10 mn dans un sac en plastique, puis pelez-les et épépinez-les.Détaillez-les en lanières.

Pelez et émincez les échalotes, faites-les revenir dans une poêle huilée. Saupoudrez-les de sucre, ajoutez les câpres et le jus d’un citron. Salez, poivrez et faites cuire 15 mn à feu doux en remuant. Ajoutez le beurre en morceaux.

Rincez les ailes de raies, placez dans une casserole avec 1 l d’eau, le jus du demi-citron et le bouquet garni. Salez, Poivrez. Portez à ébullition, baissez à feu doux et faites pocher 15 mn. Egouttez et retirez délicatement la peau.

Servez la raie accompagnée des poivrons grillés et nappez-la de sauce citronnée aux câpres.