Pour 6 à 8 gaufres :

• 250 g de farine  (option sans gluten plus bas)
• 30 g  de fécule de maïs (type Maïzena)
• 300 ml de lait végétal (ici, lait amande)
• 100 ml d’huile végétale (tournesol ou pépins de raisin)
• 40 ml de sirop d’érable
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à café de levure
• 1 pincée de bicarbonate alimentaire
• 1 pincée de sel
• Appareil à gaufres + huile pour graisser

Préparation :

Dans un saladier, battre au fouet le lait végétal avec l’huile, le sirop d’érable et le vinaigre de cidre.

Verser la farine,  la fécule, la levure, le bicarbonate, le sel. Bien mélanger de sorte à obtenir une pâte lisse et homogène.

  

Préchauffer votre gaufrier.

Verser une bonne louche de pâte par gaufre et cuire le temps indiqué sur l’appareil.

Déguster saupoudré de sucre glace, de cacao ou autre.

–> *Pour des gaufres sans gluten opter pour un mélange farine de châtaigne (1/3)/farine de riz blanc (2/3).

Il existe plusieurs façons de faire de la mousse au chocolat : en pâte à bombe, avec de la crème liquide, avec des blancs d’oeuf, et même avec des pois chiches (si, si, je vous assure que c’est vrai !).

Ingrédients pour 6 personnes :

• 200 g de chocolat (noir pour moi)
  
• 20 g de beurre demi-sel (facultatif)
• 6 blancs d’œuf
• 80 g de sucre en poudre (voire moins ou même pas du tout, lire plus bas)

Préparation :

Commencez par faire fondre le chocolat, puis laissez-le tiédir à température ambiante sans qu’il durcisse (ne le mettez surtout pas au frigo).

Mélangez de temps en temps pour qu’il ne se forme pas de croûte.
Si le chocolat est trop chaud, il fera fondre vos blancs d’oeuf. S’il est trop froid, il va former des petites pépites de chocolat croustillantes. C’est pas mal aussi ! A vous de voir selon vous goûts. Pour une mousse bien lisse, il faut que le chocolat soit tiède.

Battez les œufs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter jusqu’à obtenir une meringue qui se tient en bec d’oiseau.

Vous pouvez donc diminuer la quantités de sucre en fonction de vos goûts.

A l’aide d’une maryse, incorporez les blancs au chocolat refroidi. Commencez par incorporer une bonne cuillère à soupe de blancs en mélangeant bien, de façon à assouplir le chocolat, puis ajoutez le reste plus doucement, en faisant attention de ne pas casser les blancs.

  

Voilà, c’est prêt !

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la crème pâtissière

62 g de lait
1/2 gousse de vanille
30g de jaunes d’œuf
25g de sucre
10g de fécule de maïs (maïzena)

Pour la Crème Frangipane à l’orange

60g de beurre demi-sel
60g de sucre glace
60g de poudre d’amande brute
1 œuf
7 g de fécule de maïs
1 orange

Pour la finition

1 jaune d’oeuf battu (ou comme moi simplement du lait)
2 rouleaux de pâte feuilletée (ou comme moi une pâte feuilletée maison)

Etape 1 : La crème pâtissière

1. Faire bouillir le lait avec une demi-gousse de vanille.
2. Mélanger les jaunes d’œuf, le sucre et la fécule de maïs.

3. Ajouter le mélange au lait et donner une ébullition jusqu’à ce que le mélange épaississe.

  
4. Recouvrir de papier film au contact et réserver au froid.

Etape 2 : le Crème Frangipane à l’orange

1. Faire ramollir le beurre demi-sel au micro onde puis travailler le au fouet pour le rendre plus souple

2. Ajouter le sucre glace tamisé, la poudre amande brute, les œufs entiers, la fécule de mais et le zeste de deux oranges, mélanger bien le tout pour obtenir une crème d’amande bien lisse.

  
3. Incorporer le tout à la crème pâtissière refroidit et remuer bien au fouet.

  

 

Etape 3 : L’assemblage

1. Piquer les disques de pâtes à l’aide d’une fourchette pour bien faire ressortir la vapeur lors de la cuisson

2. A l’aide d’un pinceau humide, mouiller les bords d’un des deux disques de feuilletage.
3. A l’aide d’une poche sans douille dresser une spirale de crème frangipane de 14 cm de diamètre sur le disque de pâte, ajouter ensuite la fève.

4. Refermer avec le second disque de feuilletage en appuyant avec vos doigts sur les extrémités.
5. Avec le dos d’un couteau marquer les bords sur 5 millimètres de l’extérieur vers l’intérieur

7. A l’aide d’un couteau et en partant du centre de galette former tous les 5 millimètres des arcs de cercle

 

8. Badigeonner le dessus de la pâte avec du lait à l’aide d’un pinceau.

  

9. Cuire dans un four préchauffé à 180°c (thermostat 6) pendant 45 minutes (jusqu’à ce qu’elle obtienne une couleur brun caramel).

 

Vraiment excellent ! c’est devenu le goûter favori de mon fils !

Ingrédients :

Pour 4/ 6 personnes :

• 200 g de chocolat noir
• 125 g de beurre
• 6 oeufs
• 2 c. à S de sucre
• 250 g de sablés au chocolat

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Mélangez les sablés écrasés avec le beurre fondu et tassez le fond du moule.

  

  

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.

Mélangez le chocolat fondu avec les jaunes.

  

Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre et fouettez 5 secondes. Incorporez-les au chocolat fondu.

   

Versez la mousse sur la pâte, enfournez 16-18 min et laissez refroidir. (moi j’ai fait des portions individuelles donc 14 minutes suffises )

  

  

 

Ingrédients  :

8 gros abricots ( 16 oreillons)
90 g de coco râpée
1 blanc d’oeuf
10 cl de lait de coco
60 g lait de coco

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C.

Mélanger du bout des doigts (ou à la cuillère) le blanc d’oeuf, la noix de coco et le sucre.

Coupez les abricots (des abricots de mon jardin, récoltés cet été et congelés) en 2, dénoyautez-les et garnissez les demi-abricots avec le mélange à la noix de coco.

  

 

Disposez-les dans un plat à gratin, ajoutez le lait de coco et enfournez 15 min.

 

 

Ici nous avons un gâteau hyper moelleux, humide, réalisé avec des Reinettes grises du Canada que j’adore pour le petit côté acidulé. La croûte craquante du dessus c’est le détail qui fait toute la différence !

Alors, ce gâteau est juste une tuerie intergalactique … voilà … juste ça … je l’ai A-DO-RÉ !

INGRÉDIENTS :

Pour le gâteau :

– 100 g de beurre ramolli.
– 160 g de sucre en poudre.
– 200 g de farine tamisée.
– 3 œufs.
– 3-4 bananes.
– Le jus d’1 citron.
– ½ sachet de levure.
– De la glace (facultatif).

Pour le caramel :

– 100 g de sucre.
– 2 cuillères à soupe d’eau.
– 20 g de beurre.

PRÉPARATION :

1. Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec le sucre à l’aide d’une fourchette.

2. Incorporez les œufs préalablement battus dans votre préparation. Mélangez bien avec un fouet.

3. Épluchez et coupez vos bananes en rondelles. Placez-les dans une assiette creuse et versez le jus de citron par-dessus afin que votre fruit ne s’oxyde pas.

4. Avec une fourchette, écrasez les rondelles de banane en purée.

   

5. Ajoutez la purée de banane à votre préparation et mélangez de nouveau.

6. Incorporez la farine tamisée et la levure. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

  

7. Dans une casserole, ajoutez le sucre et l’eau et laissez caraméliser. Portez à ébullition.

  

8. Enfin, ajoutez le beurre dans votre caramel.

9. Lorsque le caramel a bien épaissi, versez-le au fond d’un moule de forme rectangulaire.

10. Épluchez et coupez rondelle une autre banane : disposez les rondelles par-dessus le caramel.

11. Versez votre préparation sur les rondelles de banane.

12. Vous pouvez mettre votre cake au four : laissez-le cuire pendant 45 min à 180°c (Th 6).

13. Sortez votre cake et démoulez-le à l’envers.

14. Avant de le servir, vous pouvez déposer une boule de glace vanille sur le gâteau pour un résultat encore plus gourmand : un vrai délice !

15. Bon appétit !

 

 

Les Koonies sont une inventions géniales de Christophe Michalak. Mi-cookies, mi-brownies, ces petits biscuits tout moelleux et tout tendres sont formés comme des macarons et garnis d’une crème caramel.

Pour 20 koonies :

• 100 g de chocolat noir à pâtisser (70 %)
• 100 g de beurre
• 85 g de sucre en poudre
• 2 œufs (calibre moyen)
• 60 g de farine T45
• 50 g de poudre d’amandes
• Des noisettes concassées
• De la fleur de sel

Pour le coeur caramel

• 250 g de sucre en poudre
• 25 cl de crème liquide
• 30 g de beurre

Préparation :

1- Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre ensemble.

  

2- Pendant ce temps, mélangez dans un saladier le sucre, la farine et la poudre d’amandes.

3- Ajoutez les oeufs et incorporez-les au fouet.

4- Ajoutez le chocolat et le beurre fondus (mélangez afin que le beurre soit bien mélangé au chocolat). Et mélangez la préparation au fouet.

  

5- Versez la pâte dans une poche à douille (lisse de 8mm).

6- Préparez deux plaques de cuisson en y déposant une feuille de papier cuisson.

7- Dressez la pâte comme on le fait pour des macarons en petits tas bien ronds. Espacez-les bien car ils s’étalent un peu à la cuisson.

8- Tapez les plaques sur le plan de travail pour aplatir.

9- Saupoudrez sur la moitié des coques des noisettes concassées et de la fleur de sel.

10- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 10 minutes (vérifiez à 8 minutes de cuisson comment sont les biscuits). Ils doivent être moelleux.

11- Faites-les refroidir sur une grille.

12- Pendant ce temps, préparez le caramel. Faites chauffer la crème dans une petite casserole.

13- Faites fondre le sucre dans une autre casserole en caramel.

14- Versez petit à petit la crème chaude et mélangez. Laissez cuire à ébullition pendant 2-3 minutes environ. Mélangez en même temps. Testez la cuisson sur une assiette bien froide : la caramel doit être épais et ne pas couler.

 

15- Hors du feu, ajoutez le beurre et émulsionnez-le au mixeur plongeant.

16- Laissez refroidir complètement au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il ait bien épaissi.

 

17- Versez le caramel dans une poche à douille (toujours de 8mm) et garnissez l’intérieur des coques natures.

18- Refermez avec une coque aux noisettes, comme pour des macarons.

19- Dégustez-les aussitôt ou réservez-les à température ambiante.