Soupe – Page 2 – Les Délices de Véro

Velouté de céleri et pomme verte à l’huile de truffe

Ingrédients (4 personnes)

poudre de noisettes
sel
huile aromatisée à la truffe 2 càs (faute d’huile à la truffe j’ai choisi de l’huile d’olive)
1 litre de bouillon de volaille
2 pommes vertes type granny
25 g de beurre
1 celeri rave 850 g épluché

Étape 1 :

Eplucher le celeri rave , le découper en gros cubes.

Étape 2 :

Faire de même avec les pommes vertes.

Étape 3 :

Faire fondre doucement le beurre dans une marmite.

Étape 4 :

Verser le celeri et les pommes dans le beurre et bien les enrober avec.

Étape 5 :

Verser le bouillon de volaille sur les légumes. Saler, couvrir et faire cuire environ 20 minutes.

Étape 6 :

Mixer avec le mixeur plongeant.

Étape 7 :

Verser 2 c à soupe d’huile de truffe et émulsionner le velouté.

Étape 8 :

Servir en petites verrines, saupoudrer de poudre de noisette avant le service.

Velouté de navets et chou-fleur

Ingrédients :

beurre, huile
sel
4 navets
2 oignons blancs
1 kg de chou-fleur

Préparation :

Eplucher et émincer les oignons. Eplucher les navets et couper quelques tranches fines que vous réserverez.

Faire revenir les oignons dans une cocotte beurrée.Ajouter les navets et le chou-fleur.

Remplir d’eau, saler, et faire cuire environ 20 minutes.

Faire revenir les tranches de navet dans une petite poêle huilée, afin de fabriquer des chips de navet.Réserver.

Mixer les légumes. Ajuster l’assaisonnement selon vos goûts.

Ajouter quelques rondelles de navets frits.

Et dégustez !

Velouté de chou-fleur gratiné

Vous avez envie de changer un peu d’un velouté classique ? Je vous propose de tester cette recette de velouté de chou-fleur gratiné, qui vous apportera un peu de croustillant en plus de la douceur.

Ingrédients

1 chou-fleur
100 grammes d’emmental râpé
1 litre de bouillon de volaille
50 grammes de beurre
150 grammes de crème fraîche épaisse
1 pincée de noix de muscade râpée
quelques brins de ciboulette
sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1 Pour préparer le velouté de chou-fleur gratiné, il faut commencer par découper le chou-fleur en petits bouquets, puis par les laver.

ÉTAPE 2 Faites fondre le beurre au fond d’une cocotte et ajoutez-y les bouquets de chou-fleur que vous ferez revenir 5 minutes en remuant régulièrement pour ne pas qu’ils accrochent au fond.

ÉTAPE 3 Ensuite, versez le bouillon de volaille dans la cocotte, salez et poivrez puis laissez porter à ébullition. A ce moment-là baissez le feu et laissez cuire pendant 20 minutes.

ÉTAPE 4 Une fois les 20 minutes écoulées, mixez le chou-fleur avec le bouillon de volaille jusqu’à ce que vous obteniez une soupe fine et lisse. Remettez la soupe sur le feu (à feu doux) et incorporez la crème fraîche tout en remuant. Assaisonnez de noix de muscade et de ciboulette puis salez et poivrez.

ÉTAPE 5 Dès que le velouté de chou-fleur commence à frémir, retirer la cocotte du feu. Répartissez le velouté dans des bols allant au four et parsemez-le d’emmental râpé.

ÉTAPE 6 Mettez le four à préchauffer en position grill pour ensuite enfourner les bols afin de faire gratiner les veloutés de chou-fleur.

ÉTAPE 7 Dès que le gruyère râpé est gratiné à votre convenance, sortez vos bols de velouté.

ÉTAPE 8 Servez vos veloutés de chou-fleur gratinés dès la sortie du four.

Soupe de panais, crumble aux noix

Ingrédients pour 4 assiettes :

Pour le crumble :
30 g de beurre demi-sel
30 g de farine
20 g de sucre roux
30 g de poudre d’amande
30 g de cerneaux de noix

Pour la soupe :
500 g de panais
10 cl de crème liquide
30 cl de bouillon de légumes
5 cl de porto blanc
1 pointe de noix de muscade
huile de noix
sel, poivre

Préparation :

Préparez le crumble. Faites ramollir le beurre. Mélangez-le aux doigts avec tous les ingrédients du crumble afin d’obtenir une pâte friable que vous émietterez sur une plaque à pâtisserie.

Faites dorer au four à 210°C pendant 10 minutes et laissez reposer.

Epluchez les panais et dans une grosse cocotte faites les revenir dans un peu d’huile de noix.

Déglacez avec le porto.

Versez ensuite le bouillon et laissez cuire tranquillement pendant 15 minutes environ.

Mixer le tout, ajouter la crème, la muscade, assaisonnez avec de la fleur de sel.

Servez dans des bols, avec un peu de crumble aux noix et un trait d’huile de noix.

Velouté de patate douce au lait de coco et épices

Les soupes ont cet immense avantage de se faire en grande quantité, de se réchauffer rapidement pour vous faire plusieurs dîners le soir… Elles ont l’avantage aussi de mettre de la couleur dans vos dîners ! Un vrai arc-en-ciel de possibilités en fonction des légumes disponibles ! J’adore les soupes car elles permettent un éventail de possibilités : des mariages classiques ou originaux, des mariages audacieux ou classiques, des mariages cachés même, pour écouler quelques légumes un peu mal aimé… Un énorme éventail de possibilités !!

Ingrédients :

375 g de patate douce
20 cl de lait de coco
2 cs d’huile d’olive à la vanille
1 cs de graines de coriandre
1 cs de gingembre en poudre
1 cc de graines de moutarde
1 cc de graines de cumin
1 cc de cardamome en poudre
1 cc de cannelle en poudre
1 pincée de sel
1 cs de noix de cajou

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C.

Éplucher la patate douce et couper à la mandoline une dizaine de tranches.

Huiler les tranches et les mettre sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Ajouter quelques noix de cajou à la plaque.

Enfourner pour 40mn de cuisson. Retourner à mi-cuisson. Les tranches ne doivent pas noircir, juste brunir légèrement. Si les noix de cajou colorent trop vite, les sortir avant la fin du temps.

Pendant ce temps, couper le reste de la patate douce en cubes. Couvrir avec de l’eau.

Cuire pendant 20 mn, jusqu’à ce que les cubes soient bien tendres.
Pilonner les épices pour qu’ils soient bien moulus.Lorsque la patate douce est cuite, mettre les morceaux dans un blender.

Ajouter le lait de coco, les épices, et 5 cl d’eau de cuisson. Mixer.
Si la texture est trop épaisse, ajouter un peu d’eau de cuisson

Décorer des chips de patate douce et des noix de cajou. Déguster bien chaud.

Velouté Pommes/Betteraves

Ingrédients :

625 g de betteraves cuites.
3 pommes granny-smith
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1,5 litre de bouillon de volaille
sel, poivre

PRÉPARATION :

Coupez les betteraves en petits dés. Ôtez le cœur des pommes avec un vide-pomme, pelez-les et taillez-les en morceaux.

Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites revenir les pommes 5 minutes. Mouillez avec le bouillon de volaille, ajoutez les dés de betterave puis faites cuire 20 minutes.

Mixez la soupe jusqu’à obtention d’un velouté. Salez légèrement et poivrez. Versez la crème fraîche et faites réchauffer dans la casserole sur feu doux sans laisser bouillir.

Répartissez le velouté dans 6 bols ou assiettes creuses de service.

Dégustez aussitôt.

Potage de laitue au boursin

Ingrédients pour 6 personnes :

* 1 laitue
* 2 échalotes
* 1 litre de bouillon de légumes
* 2 pommes de terre
* Sel
* Poivre
* 1 petit fromage à l’ail et fines herbes (environ 100 g)
* 2 cuillères à soupe de persil haché
* Crème fraiche (facultatif)

Préparation :

Laver, peler et couper les pommes de terre en cubes.

Laver et effeuiller la laitue.

Peler et émincer les échalotes.

Chauffer le bouillon, ajouter la pommes de terre, l’échalote, la laitue, le persil.

Une fois cuit mixer la soupe, saler, poivrer.

Couper le fromage en morceaux, mélanger à la soupe, bien remuer pour le faire fondre.

Servir à l’assiette avec une pointe de crème (facultatif).

Crème de carottes à la clémentine

Pour 6 personnes :

* 30 g de beurre demi-sel
* 500 g de carottes
* 2 échalotes
* 1/2 litre de bouillon de légumes
* 30 cl de jus de clémentines
* 2 cl de crème fraîche
* Sel, Poivre
*1 cuillère à soupe de curcuma ou de cumin (facultatif).

Préparation :

Peler et couper les carottes en rondelles.

Pressez les clémentines et en récolter le jus.

Peler et hacher les échalotes.
Faire revenir les échalotes avec les carottes dans du beurre.

Ajouter le curcuma si vous en avez prévu.
Verser le bouillon, le jus de mandarine et la crème.
Cuire 40 min,

Mixer, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

C’est prêt à déguster… !

Velouté aux choux de Bruxelles et lard grillé

Ingrédients (4 personnes)

Sel et poivre
Noix de muscade
Quelques fines tranches de lard fumé (ou comme moi du jambon cru )
1 litre de bouillon de volaille (eau + cube)
1 c à s de beurre
2 blancs de poireaux
1 oignon
500g de choux de Buxelles

Préparation

Étape 1 :

Nettoyez les choux de Bruxelles en enlevant les feuilles abîmées et coupez-les en 2 ou en 4 s’ils sont gros.Nettoyez les poireaux et émincez-les grossièrement. Pelez et émincez l’oignon.

Étape 2 :

Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y tous les légumes.

Laissez revenir 5 minutes en mélangeant. Versez l’eau avec le cube de bouillon de volaille. Salez, poivrez, muscadez et laissez cuire 20 minutes à feu moyen.

Étape 3 :

Pendant ce temps, disposez les tranches de lard fumé sur la plaque du four recouverte d’alu ou de papier cuisson. Passez-les sous le grill jusqu’à ce quelles soient bien dorées, à votre goût. Placez-les sur du papier absorbant.

ou

Moi, j’ai choisi la facilité, j’ai pris des tranches de jambon cru que j’ai fait dessécher au micro-onde à puissance maxi 1 minutes environ.

Étape 4 :

Mixez la soupe, rectifiez l’assaisonnement et servez-la avec le lard grillé et décorez avec les feuilles de choux blanchies. Ajoutez une pincée de muscade.

Vous pouvez également servir la soupe avec du gruyère râpé et des croûtons.

Soupe à l’oignon

Les ingrédients ( pour 4 personnes)

Oignon(s) : 8 pièce(s)
Vin blanc sec : 13.5 cl
Sel fin : 2.5 pincée(s)
Sucre en poudre : 6.5 g
Moulin à poivre : 2 tour(s)
Huile d’olive : 2 cl

Pour les croutons :

Baguette : 84 g
Emmenthal râpé : 66 g

Pour le bouillon

Eau : 1.5 l
Cube(s) de bouillon de volaille : 1

Préparation :

1 Éplucher les oignons puis les émincer finement.

2 Dans une grande cocotte chaude avec un filet d’huile d’olive, faire suer les oignons avec 3 pincées de sel et le sucre. Laisser compoter et colorer légèrement pendant 20 min.

Déglacer ensuite avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Mouiller avec l’eau et le cube de volaille, puis laisser cuire à feu doux pendant 2 heures.
Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.

3 Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Tailler la baguette en croûtons de 1 cm. Les parsemer ensuite de fromage râpé, puis les enfourner pendant 5 min pour les colorer légèrement.

4 Servir la soupe bien chaude accompagnée des croûtons.