Préparation : 20 min

Ingrédients pour 3 personnes :

• 2 oeufs
• 65 g de sucre semoule + 40 g de sucre semoule supplémentaire (105 g au total)
• 20 g de beurre ramolli
• 2 c à café de zeste de citron vert (jaune fera aussi l’affaire)
• 65 ml de jus de citron vert de préférence (sinon du jaune)
• 165 ml de lait
• 50 g farine (ou maïzena)
• 3 cuillère à café de levure chimique
• 20 g de noix de coco séchée

Préchauffez le four à 165°

Fouettez les jaunes d’oeufs et les 65 g de sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ensuite, incorporez le beurre, le jus de citron et le zeste, puis le lait , la farine, la levure et la noix de coco.

Dans un autre récipient, battez les blancs d’oeufs en neige ferme. Quand de petits pics se forment à la surface, incorporez les 40 g de sucre restant sans cesser de battre jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous. Enfin, ajoutez ce mélange à la préparation au citron et mélangez le tout.

Versez ce mélange dans un plat à gratin et faîtez cuire au bain-marie en mettant de l’eau sur 1 cm de hauteur dans un plus grand plat. Ensuite poser le plat à gratin dans le plat contenant l’eau et enfournez pour 35 minutes environ.

Parfois il me reste une banane dont  personne ne veut : soit   parce qu’elle est trop molle; que la peau est devenue noire…. J’ai donc crée un dessert rapide dans lequel une banane trop mûre est l’ingrédient idéal !

Ingrédients pour 4 verrines :

• 1 Banane bien mûre
• 180 ml de lait (ou du lait d’avoine, de coco ou bien encore d’amande)
• 50 g de semoule extra-fine spéciale desserts
• extrait de vanille
• 1 bouchon de rhum (facultatif)
• 2 c à café de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de coco
• Pâte à tartiner au chocolat 2 cuillères à café (1 par verrine)
• chocolat noir 1 carré  émincé grossièrement par verrine
• 1 bombe de chantilly (facultatif)

Préparation :

Faîtes bouillir le lait. Hors du feu y incorporer la semoule en pluie  durant 1 minute environ jusqu’à épaississement. Ensuite ajoutez la poudre de coco, la banane préalablement écrasée à la fourchette, le rhum, le sucre et bien mélanger le tout .

Remplir les 4 verrines de la préparation à moitié.

Choco en morceaux :

Pâte à tartiner

Dans 2 verrines mettre une cuillère à café de pâte à tartiner au chocolat et dans les 2 autres les morceaux de chocolat noir. Répartir équitablement la préparation à base de semoule dans les 4 verrines. Mettre au réfrigérateur.

Au moment de servir mettre sur chaque verrine de la chantilly et décorez soit avec de la coco rapée ou bien encore avec du cacao en poudre.

Ingrédients :

• Un rouleau de pâte feuilletée
• une plaque de chocolat noir (ou lait) de 200 gr
• de la poudre de noisette ou de coco
• une cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
• Noix (4 noix environ) ou noisettes concassées grossièrement  : cette étape est facultative mais tout de même très agréable à la dégustation.

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 180°

Déroulez la pâte feuilletée. Posez la plaque de chocolat choisie au centre de la pâte. Soulevez la plaque, saupoudrez de coco ou noisette le dessous de la tablette de chocolat puis reposer la tablette. A l’aide d’un couteau parfaitement aiguisé ou d’une roulette à pizza pré-découpez des bandes  dans la pâte sans bien évidemment les détacher.

Repliez sur la tablette les 2 extrémités et ensuite croisez les bandes.

Astuce : Une fois toutes les bandes croisées on badigeonne la pâte avec un pinceau trempé dans du lait pour que la pâte soit parfaitement dorée à la sortie du four. Et oui cela fonctionne tout aussi bien qu’avec un jaune d’oeuf !

Sur la dessus j’ai parsemé de noix concassées mais des noisettes  aussi peuvent faire l’affaire !

Avant cuisson

Enfournez et laissez cuire de 25 à 30 de minutes.

Cette viennoiserie peut se manger  froide ou tiède mais dans ce cas attention au chocolat qui est encore très coulant . Le tee-shirt de mon fils s’en souvient encore !

Petite variante Gourmande :

On peut aussi mettre à l'intérieur des rondelles de bananes ou autres fruits. 

Voici une variante de la traditionnelle crème caramel que nous aimons tous! Cette version miniature accompagnera à merveille un café gourmand.

Ingrédients pour 12 mini-crèmes :

70 g (15 + 55 g) de sucre en poudre

15cl de lait

1 oeuf

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 20 mn
• Repos : 30 mn

Préchauffez le four à 180° (Term 6).

Dans un saladier, battez l’oeuf, puis versez le lait et 15 gr de sucre. Mélangez bien le tout.

Dans une petite casserole, faites chauffer le reste du sucre en poudre (55g) avec 1 cuillerée à soupe d’eau, jusqu’à obtenir un caramel blond. Garnissez en le fond des mini cocottes. Ensuite répartir les fruits choisis comme ci-après :

• groseilles

• des morceaux d’ananas frais, de poudre de coco et un peu de rhum

• 1 oreillon d’abricot (frais ou surgelé selon la saison) et des amandes effilées

• des framboises et un peu d’eau de rose

Ensuite versez l’appareil à « crème ».

Placez les mini-cocottes sur la lèchefrite du four (ou dans un grand plat), puis versez 2 cm d’eau dans le fond de cette dernière. Enfournez et laissez cuire au bain-marie 20 minutes environ.

Sortez les crèmes dorées du four, laissez-les refroidir et dégustez…..

Ingrédients de base :

1 bte lait concentré non sucré
1 bte lait ½ écrémé
3 oeufs
100 g noix de coco râpée
180 g sucre en poudre dont 100 g pour le caramel

Préparation :

Faire un caramel dans une casserole en mettant le sucre en poudre (80 g) avec 3 cuillerées d’eau, laisser cuire sur feu vif jusqu’ à l’ obtention d’ un caramel blond foncé et le mettre ensuite dans le fond du moule à cake, réserver.

– Mélanger les 3 jaunes d’œufs avec le lait, le sucre et la noix de coco.

– Monter les 3 blancs d’œufs en neige ferme, puis les mélanger délicatement à la préparation.

– Verser le tout dans le moule que vous avez préalablement caramélisé

– Faire cuire 45 mn au bain-marie, thermostat 6 (180°) (le dessus du flan doit être doré)

– Servir très frais (préparer la veille si possible, sinon mettre 1 h ou 2 au congélateur)

Pour la variante Créole :

Dans cette version  on ajoute à la préparation une banane très mûre écrasée à la fourchette avec 2 cuillères à café de rhum, un demi jus de citron vert et le zeste de celui-ci. Moi perso j’adore cette version

• Banane très mûre
• Citron vert
• Rhum

La version traditionnelle est composée d’une pâte ébouillantée à l’eau et cuite ensuite au four avec une préparation appelée la fiounée (ou fiounaïe). La cuisson dans l’eau bouillante s’appelle l’échaudage et sert à rendre étanche la pâte, la préparation aux oeufs étant relativement lourde.

Il cuit dans un moule à bords très hauts. A défaut, les femmes utilisaient une casserole sans manche. Lors de ma première expérience, j’ai préféré être prudente et j’ai donc choisi de faire des mini-fions et j’ai utilisé des ramequins. Toutefois le démoulage reste  risqué et l’on peut s’aider d’une ficelle que l’on accroche autour du moule pour faciliter le retrait du moule hors l’eau chaude !

Une version du fion plus simple et rapide existe avec une pâte sablée,  mais elle n’égale pas la recette traditionnelle.

Pour la pâte :

• 1 kg de farine
• 4 œufs
• 25 cl de crème
• 150 g de beurre demi-sel
• 100 gr de sucre
• un peu d’eau pour délayer

Pour la crème :

• 120 g de sucre
• 1 litre de lait
• 5 œufs
• 1 gousse de vanille et une bonne grosse cuillère à soupe de fleur d’oranger.
• 1 bâton de cannelle.

Préparation de la pâte :

1 – Versez la farine dans votre saladier. Faites un puits au milieu et mettez-y tous les ingrédients en commençant par les oeufs, puis le sucre, le beurre et la crème. Entre chaque ingrédient, amalgamez doucement à la farine. Pétrissez jusqu’à consistance d’une pâte très ferme. Etalez-la au rouleau à pâtisserie.

(cette quantité de pâte vous permet normalement de faire environ 3 moules. Si vous en avez de trop, congelez ce qui reste pour le ressortir le jour où vous voudrez en refaire). Vous pouvez aussi utiliser le reste de pâte pour préparer des versions individuelles, plus petites.

Faites bouillir de l’eau dans une cocotte pouvant contenir entièrement votre moule.

2 – Tapissez le moule et les bords avec la pâte en aplatissant bien sur les côtés et en écrasant bien les plis. Pincez les bords de la pâte avec les doigts pour former les dents.

4 – Le démoulage est assez délicat. Pour ne pas vous brûler, videz votre cocotte de l’eau bouillante. Récupérez alors votre moule en vous aidant d’une manique en pvc ou de torchons épais et sortez la pâte délicatement, en retournant le moule. Redressez délicatement si nécessaire, à la main, les bords qui se seraient un peu affaissés.

Vous n’avez plus maintenant qu’à laisser sécher la pâte dans un endroit frais pendant toute une nuit.

Préparation de la fiounée :

1 – Le lendemain, faites bouillir le lait avec le bâton de cannelle et la gousse de vanille fendue. Laissez tiédir.

2 – Dans un récipient, fouettez rapidement les oeufs entiers avec le sucre. Ajoutez le lait débarrassé de la cannelle et mélangez bien.

3 – Prenez la pâte et avec un pinceau badigeonnez-la sur les bords de la fiounée. Passez au four 5 mn pour une cuisson à blanc qui va permettre de la dorer un peu.

4 – Ensuite, au sortir du four, et avant de le remplir complètement de la crème aux oeufs, vous allez d’abord l’entourer d’un papier cuisson noué avec une ficelle de cuisine ce qui le maintiendra pendant la cuisson – nos grand-mères l’enrubannaient d’un linge banc et le nouaient pour éviter tout incident de parcours en versant la fiounée.

5 – Remplissez la pâte avec la fiounée et mettez à four th 6 (180°) maximum, pendant 3/4 d’heure / 1 heure. Il faut que ça cuise tout doucement jusqu’à frémissement de la crème sur les côtés.

Laissez refroidir avant de déguster.