Sucré – Page 9 – Les Délices de Véro

Panna cotta aux fruits de la passion

verrine

Ingrédients (pour 6 petites verrines)

25 cl de crème liquide entière
25 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
1 feuille de gélatine
8 g de maïzena
4 fruits de la passion
15 cl de jus d’ananas
10 cl d’eau

Préparation

Commencez par préparer la crème.

Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, mélangez la crème avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et portez à ébullition.

Retirez la casserole du feu, enlevez la gousse de vanille et attendez quelques minutes avant d’ajouter la feuille de gélatine préalablement essorée.

Mélangez bien et répartissez dans les verrines avant de les placer au frais pendant au moins 1 heure.

Préparez ensuite le coulis de fruits de la passion.

Coupez les fruits de la passion en deux et déposez la pulpe dans une petite casserole, ajoutez le jus d’ananas puis portez à ébullition.

Dans un verre, mélangez l’eau avec la maïzena.

Ajoutez ce mélange dans la casserole et portez de nouveau à ébullition.

Si vous souhaitez, vous pouvez passer le coulis au chinois (si vous souhaitez un coulis lisse et sans graines) ou le laisser tel quel. Placez-le au frais.

Versez le coulis sur les panna-cotta juste avant de les servir.

Bouchées crunchy exotiques

Base croquante super facile à faire, avec de la noix de coco râpée, couche de fruits fondants : mangue ananas, bananes. Vous pouvez utiliser cette base de recette et décliner avec d’autres fruits (pommes, poires, fruits rouges, …).

Ingrédients :

Base croquante noix de coco

60 g de sucre brut ou cassonade (ou sucre…)
1 cc de sel
170 g de beurre
325 g de farine
25 g de noix de coco râpée (ou poudre d’amande, ou pistache…)

Couche de fruits et déco

2 bananes
1 ananas
gingembre (facultatif)
1/4 mangue
1/2 citron vert (zeste et jus)
1 gousse de vanille
2 g d’agar agar ou 3 feuilles de gélatine
60 g de sucre
25 g de beurre
100 g de chocolat blanc
noix de coco râpée

Etapes de la recette

Préchauffer le four à 180°C.

Mélangez la farine, le sucre, le sel, la noix de coco râpée, puis ajoutez le beurre en morceaux (à température), et avec vos mains, travaillez le jusqu’à ce qu’il soit totalement absorbé par la farine.

Etalez cette préparation dans le fond d’un moule ) fond amovible, ou un cadre rectangulaire (3/4 cm de haut).

Tassez bien avec une spatule et passer au four 15/20 min à 180°C, laissez refroidir.

Préparez les fruits, épluchez et découpez les bananes et couper l’ananas en cubes ainsi que la mangue et râpez un peu de gingembre .

Dans une casserole, faites fondre le beurre, le sucre et les graines de vanille.

Ajoutez les fruits, le zeste et le jus du demi-citron et mélangez.

Laissez compoter les fruits 10/15 minutes.

S’il n’y a pas de jus, ajoutez 2/3 cuillères à soupe d’eau, avec l’agar-agar, laissez compoter encore 2 minutes puis versez sur la base crunchy.

Laissez prendre 2h au frigo

Découpez en rectangles ou en petits cubes puis décorez avec le chocolat blanc fondu et la noix de coco râpée.

Suggestion :

Vous pouvez également utiliser cette base de recette et la décliner avec d’autres fruits (pommes, poires, fruits rouges, bananes…).

Macarons pistache/framboise (Christophe Felder)

RÉALISATION : Pour une quinzaine de macarons :

Prévoir une framboise par macaron, donc une quinzaine.

1) La crème à la pistache :

100g de beurre pommade

65g de sucre glace

40g de poudre d’amandes

25g de pistaches émondées non salées

20g de pâte de pistache (recette ci-après : texte vert) :

Préparation de la crème pistache :

Commencez par torréfier les pistaches à la poêle ou au four (15mn à 150°). Interdiction formelle de zapper cette étape !

Puis, à l’aide d’un mortier ou d’un petit mixeur, concassez-les grossièrement. Réservez.

Dans la cuve de votre robot, ou à l’aide d’un batteur, fouettez longuement le beurre pommade et le sucre glace, pour obtenir un mélange homogène bien blanc.

Ajoutez la pâte de pistache et fouettez à nouveau pour bien l’incorporer.

A l’aide d’une maryse, mélangez la poudre d’amandes, puis les pistaches torréfiées concassées.

Versez cette crème dans une poche sans douille, et laissez-là à température ambiante le temps de réaliser les coques.

RÉALISATION de la pâte de pistache :

125g de pistaches crues, non salées, et émondées

30g de poudre d’amandes

62g de sucre en poudre

18g d’eau

3 gouttes d’extrait d’amande amère

1 CS d’huile d’arachide (ou de tournesol)

Pour torréfier les pistaches, placez-les sur une plaque, et laissez-les au four pendant 15 minutes, à 150°chaleur tournante : (ou comme moi dans une poêle en surveillant bien)

Dans une casserole, versez d’abord l’eau puis le sucre. Ajouter la sonde du thermomètre, et faîtes bouillir le sirop jusqu’à atteindre 121° :

Lorsque le sucre est à 121°, ajoutez les pistaches d’un seul coup, et remuez le tout

Les pistaches vont sabler, c’est normal :

Placez maintenant les pistaches ainsi recouvertes de sucre avec la poudre d’amande et l’amande amère dans la cuve du robot munie d’un couteau, et mixez quelques minutes :Stoppez le robot et ajoutez la cuillère à soupe d’huile .

Maintenant il faut mixer longuement ! Cela prend entre 5 et 10mn. Vous verrez, au bout d’un moment la pistache chauffe et libère son gras, ce qui donnera une superbe pâte légèrement liquide.

Placez la pâte de pistache dans un bocal en verre hermétique, et conservez-la à température ambiante.

Coques des macarons :

Sucre glace : 110 g
Poudre d’amande : 60 g
Blancs d’oeuf : 50 g
Sucre en poudre : 30 g
Colorant alimentaire vert

Préparation :

1Pour les macarons :Préchauffer le four à 150 °C maximum.
Monter les blancs d’oeufs en neige, ajouter le sucre semoule (en 3 fois) et meringuer jusqu’à obtenir une préparation ferme et brillante. Ajouter 1 pointe de couteau de colorant en poudre vert.
Dans un cul de poule, tamiser la poudre d’amande et le sucre glace , puis incorporer ce mélange à la meringue . Mélanger correctement puis à l’aide d’un corne en plastique, « macaroner »

la meringue (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l’ensemble de la masse, l’appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

A l’aide d’une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite 14-15 min dans un four à 160 °C.

3) Dressage :

Placez la crème sur une coque, ajoutez-y une framboise, et refermez le macaron.

Poires croustillantes

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Ingrédients :

4 poires
3 c à s de miel
40 g beurre
30 g de flocons d’avoine
50g noix de coco râpée
25 g de cerneaux de noix de macadamia (ou comme moi des noix du Périgord)

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Lavez puis coupez les poires en deux en laissant la queue et retirez le coeur et les pépins.

Déposez les poires côté peau sur le papier sulfurisé. Arrosez avec la moitié du miel et 10 g de beurre coupé en morceaux. Cuire au four 25 à 30 min.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Dans un saladier, mélangez le reste du beurre, l’autre moitié de miel, la noix de coco et les noix grossièrement hachées. Répartir sur les poires et remettre au four 10-12 min.

Servez chaud.

Oranges amandines

Ingrédients :

4 oranges moyennes
1 oeuf
60 g de poudre d’amande
60 g de sucre
15 cl de crème épaisse (150g)
2c. à soupe de fruits secs (pistaches, amandes, noisettes)
sel

Préparation :

Laver les oranges, les couper aux 2/3 et les évider sans les percer. Réserver 2 c. à soupe de chair. Poser les oranges sur une plaque et égaliser le fond pour qu’elles soient bien stables.

Préchauffer le four à 190 ° C (th 6-7).

Fouetter le jaune d’oeuf et 45 g de sucre, puis ajouter 1 pincée de sel, 2 c. à soupe (50g) de crème, la poudre d’amande et la chair hachée réservée. Monter le blanc d’oeuf en neige et l’incorporer délicatement à la préparation. Verser la pâte aux 2/3 des coques d’orange et enfourner environ 30 mn. Enfoncer la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

Mélanger le reste de crème et le reste de sucre à la fourchette, réserver au frais. Griller à sec les fruits secs dans une poêle à feu doux. Les mixer rapidement pour garder des morceaux.

Servir les oranges tièdes, décorées de crème sucrée et des fruits secs concassés.

Flan Coco façon Bounty

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients (6 personnes)

1 tablette de chocolat au lait pâtissier (180g)
3 cuil à soupe de crème liquide
100g de noix de coco râpé
1 boite d’eau (397g donc)
1 boite de 397g de lait concentré sucré
4 œufs

Étape 1 :

Verser le lait concentré sucré dans un saladier et ajouter le même volume d’eau.
Remuer puis ajouter les 4 jaunes d’oeuf puis la noix de coco.

Étape 2 :

Monter les 4 blancs en neige très ferme et les incorporer à la préparation précédente.

Étape 3 :

Verser le tout dans un moule à manqué beurré.

Enfourner à 180°

– 200°C pendant une trentaine de minutes.
Le dessus du flan doit être bien doré.

Étape 4 :

Attendre le refroidissement avant de démouler en deux fois :
– poser un plat sur le moule et retourner pour avoir la croûte dorée en-dessous
– sans attendre, prendre le plat de service et retourner de nouveau : la croûte dorée est sur le dessus, c’est elle que nous allons recouvrir de chocolat.

Étape 5 :

Faire fondre le chocolat et la crème au bain-marie et en napper le dessus du flan.

Attendre un peu avant de déguster que la couche de chocolat ait durci et refroidit.

Gâteau à la Banane sans oeuf !

Un gâteau particulièrement fondant et moelleux, à déguster de préférence tiède afin de sublimer le gôut de la banane !

Ingrédients (6 personnes)

10 Cl d’huile
1/2 sachet de levure
1 tasse de farine
1 tasse maïzena
1 tasse de sucre
3 bananes mûres en purée ( plus elles le sont meilleur est le gâteau)
un bouchon de rhum
1 citron vert bio (on utilisera la moitié pour le zest et le jus du citron entier)

Étape 1 :

Mélanger le tout.

Étape 2 :

Verser le mélange dans un moule beurré.

Étape 3 :

Faire cuire pendant 25 à 30 min à 180°C.

Il est encore meilleur avec un nappage au chocolat !

Muffin coeur coulant

Temps de préparation : 5-10 minutes.
Temps de cuisson : 20 minutes.
Pour toutes les bourses.

INGRÉDIENTS :

– 280 g de farine.
– 1/2 sachet de levure chimique.
– 2 œufs.
– 100 g de sucre en poudre.
– 1 gousse de vanille.
– 100 g de beurre fondu.
– 10 cl de lait.
– 35g de beurre.
– 1 petit pot de Nutella (ou une autre pâte à tartiner au chocolat)dont 1 cuillère à soupe dans l’ensemble de la pâte
– Du beurre et de la farine pour les moules à muffins.

PRÉPARATION :

1. Dans un récipient, ajoutez la farine et la levure.

2. Prenez un autre bol, cassez vos œufs et ajoutez le sucre. Mélangez jusqu’à ce que la texture soit uniforme.

3. Incorporez le mélange œufs-sucre à la farine et à la levure. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez enfin le lait et le beurre fondu tout en continuant de mélanger ainsi que la cuillère à soupe de Nutella (ou de la poudre de cacao si vous ne voulez pas sucrer davantage la pâte).

4. Mettez votre préparation dans une poche à douille jetable qui vous aidera à incorporer votre pâte dans vos moules à muffins (beurrés et farinés au préalable) ou plus simplement comme moi avec une cuillère à soupe.

5. Ajoutez une noisette de pâte à tartiner sur chacun de vos moules à muffins et rajoutez une nouvelle fois un soupçon de pâte de votre préparation pour recouvrir.

6. Mettez vos muffins au four pendant 20 minutes à 180°c.

7. Dégustez !

QUESADA

Voici un dessert espagnol très populaire en Cantabrie, très facile à réaliser.

Ingrédients :

1 yaourt nature
180 g de sucre
160 g de farine
450 g de lait
75 g de beurre
2 oeufs
zeste d’un citron
Cannelle en poudre

Préparation :

Dans un saladier, le yaourt le sucre et les oeufs . Ajouter la farine et le zeste , mélangez à nouveau, puis le lait.

Faire fondre le beurre au micro onde. Avec un pinceau prendre un peu de beurre pour enduire le moule . Verser le reste du beurre dans la préparation et mélanger une dernière fois.

Verser dans le moule.

Préchauffer le four a 250° C pendant 5 mn. Baisser le four a 200° C et enfourner pour 20 a 25 mn. La saveur du citron apporte vraiment un plus à cette recette.

Laissez refroidir et réservez au frais.

Poires pochées au vin rouge

Recette pour 4 belles poires :

3/4 de litre de vin
4 poires pas trop mûres
une orange ou juste le zeste d’une orange
un bâton de cannelle
4 cuillères à soupe de miel
1 clou de girofle et une gousse de vanille
1 étoile de badiane

Préparation :

1. Verser le vin dans une casserole.

2. Prélever le zeste d’une orange non traitée avec un économe ou couper l’orange en tranches.

3. Ajouter les zestes ou les rondelles d’orange et les épices dans le vin et commencer à chauffer à feu doux.

4. Ajouter ensuite le miel qui se diluera facilement dans le vin déjà chaud.

5. Peler les poires entières et ôter une partie du trognon à la base.

6. Déposer les poires dans le vin chaud épicé et sucré et laisser cuire à feu très doux entre 30 et 40 mn selon le degré de maturité des fruits.

7. Penser à retourner les poires dans le vin régulièrement . la cuisson douce

permet aux poires de cuire et au vin de se transformer en un délicieux sirop parfumé.

8. Servir frais en prenant soin de napper les poires avec le sirop de cuisson.

Ma suggestion :

(le sirop n’étant pas assez épais à mon goût, j’ai retiré les poires et j’ai fait réduire le jus jusqu’à ce qu’il est la consistance désirée, vous pouvez également choisir de les déguster sans passer par cette étape)