Salé – Page 15 – Les Délices de Véro

Cake au thon

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

– 100 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 3 oeufs
– 1 grosse boîte de thon au naturel (300g)
– 100 g de gruyère râpé
– 10 cl de lait (1 petite tasse)
– 10 cl d’huile (1 petite tasse)
– 1 pincée de sel et poivre

Préparation de la recette :

Mettre la farine et la levure dans un saladier.
Ajouter les oeufs et battez sans faire de grumeaux, ainsi que le lait, l’huile, le sel le poivre. Bien mélanger. Incorporer le thon en morceaux et le fromage râpé.
Mettre dans un moule à cake garni de papier sulfurisé et cuire 40/45 minutes au four à 180°C.

Remarques :

Vous pouvez l’accompagner d’une salade verte, d’une mayonnaise ou d’une sauce tomate. Peut se servir tiède ou froid.

Pour une version apéritive et un peu plus festive, j’ai versé la préparation dans des petits moules à cannelés. Cela donne de petits bouchés bien croustillantes à l’extérieur et moelleuses au centre. Le temps de cuisson est diminué (pour moi environ 25 minutes) à adapter selon les fours et la taille du moule.

Soupe à l’oignon

Les ingrédients ( pour 4 personnes)

Oignon(s) : 8 pièce(s)
Vin blanc sec : 13.5 cl
Sel fin : 2.5 pincée(s)
Sucre en poudre : 6.5 g
Moulin à poivre : 2 tour(s)
Huile d’olive : 2 cl

Pour les croutons :

Baguette : 84 g
Emmenthal râpé : 66 g

Pour le bouillon

Eau : 1.5 l
Cube(s) de bouillon de volaille : 1

Préparation :

1 Éplucher les oignons puis les émincer finement.

2 Dans une grande cocotte chaude avec un filet d’huile d’olive, faire suer les oignons avec 3 pincées de sel et le sucre. Laisser compoter et colorer légèrement pendant 20 min.

Déglacer ensuite avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Mouiller avec l’eau et le cube de volaille, puis laisser cuire à feu doux pendant 2 heures.
Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.

3 Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Tailler la baguette en croûtons de 1 cm. Les parsemer ensuite de fromage râpé, puis les enfourner pendant 5 min pour les colorer légèrement.

4 Servir la soupe bien chaude accompagnée des croûtons.

Tarte soufflée Roquefort-Butternut

Ingrédients :

1 rouleau de pâte feuilletée
1 demie-courge butternut
1 oignon
3 tranches de jambon cru
90g de Roquefort Papillon
2 oeufs
1 c à s de crème fraîche
20 cl de lait
Huile d’olive
une dizaine de cerneaux de noix
Sel
Poivre
1/2 c à c de noix de muscade râpée

Préparation

Étape 1

Éplucher et vider la courge butternut.
Puis, la couper en petits dés.

Hacher l’oignon.

Étape 2

Faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive et y ajouter la courge butternut.

Laisser cuire une quinzaine de minutes en ajoutant une cuillère d’eau toutes les cinq minutes.

Étape 3

Prendre les oeufs et séparer le blanc des jaunes.

Mélanger dans un saladier les jaunes d’oeufs, le lait et la crème.

Saler, poivrer et ajouter la muscade.

Étape 4

Étaler la pâte feuilletée dans un moule de 29 cm de diamètre. Y faire de petits trous avec une fourchette sur toute la surface.

Étape 5

Déposer les 3 tranches de jambon sur la pâte.

Émietter le Roquefort et l’ajouter à la purée de courge cuite et refroidie (qui a été écrasée grossièrement à l’aide d’une fourchette ) ajouter ensuite le mélange d’oeufs, de lait, et de crème et pour finir les blancs montés en neige .

Étape 6

Mettre au four à 200°c pendant environ 40 minutes.

Rôti de veau et sa petite crème à la noisette

Ingrédients

1 rôti de veau dans la noix ou la sous noix de 1,2 kg
40g de beurre
2 oignons
20 cl de vin blanc sec
1/2 verre de lait bouilli
1 bouquet garni
150g de noisettes décortiquées
20 cl de crème fraîche
Persil

Préparation

Étape 1

Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire revenir les oignons hachés. Mettre ensuite le rôti à revenir sur toutes ses faces avec le lait. Assaisonner et mouiller avec le vin blanc, ajouter le bouquet garni. Laisser cuire 1 h 15 environ.

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Étape 2

Pendant ce temps faire torréfier (les passer au four sans matière grasse). les noisettes et les passer au mixer pour obtenir une poudre grossière.

Étape 3

Quand le rôti est cuit le réserver au chaud et passer la sauce que vous mettrez dans une casserole.

Étape 4

Ajouter les 3/4 des noisettes et la crème et faire réduire pour épaissir la sauce.

Étape 5

Servir le rôti découpé et nappé de sauce saupoudrer du restant de poudre de noisettes et de persil ciselé.
Servir avec des frites, du riz ou des légumes verts.

Escalopes gratinées au Comté

Escalopes de dinde gratinées au comté de Cyril Lignac

Pour 2 personnes :

2 escalopes de dinde,
80 g de comté,
20 cl de vin blanc sec,
1 cube de bouillon de volaille,
2 cuil. à soupe de crème fraîche,
2 cuil. à soupe de chapelure,
1 noix de beurre, 1 filet d’huile d’olive,
sel et poivre du moulin.

Préparation :

Préchauffer le four à 210 ° (th 7).
Faire chauffer le vin blanc et y dissoudre un cube de bouillon de volaille. Faire réduire à feu vif avant d’ajouter la moitié du comté râpé, la crème fraîche, et le poivre. Réserver
Saisir les escalopes dans une noix de beurre et un filet d’huile d’olive.
Remplir deux plats à gratin individuels des légumes puis ajouter les escalopes, nappées de crème au comté.
Recouvrir du reste de comté râpé et de chapelure.
Faire gratiner pendant 5 à 10 minutes au four.

Gratins de crabe

Ingrédients (4 personnes):

1 boîte de chair de crabe au naturel
80 g de riz long
2 oignons
20 g de beurre
1 pincée de curry
1 pincée de piment
150 g de crème fraîche épaisse
1 échalote
1 gousse d’ail
2 c à S de chapelure
sel,poivre

Préparation :

Versez le riz dans une casserole, couvrez à hauteur, portez à ébullition, puis baissez la flamme et couvrez, laissez cuire doucement jusqu’à absorption complète du liquide (soit 20 minutes). Ouvrez la boîte de crabe et égouttez-la. Emiettez la chair dans une petite assiette en retirant le cartilage. Pelez les oignons, l’ail et l’échalote.

Faire fondre le beurre dans une large poêle, faîtes y étuver les oignons, l’échalote et l’ail hachés. Lorsque oignons et échalotes sont translucides, ajoutez le riz et le crabe, mélangez, incorporez la crème fraîche et les épices, salez et poivrez. Disposez cette préparation dans des petits plats individuels et poudrez de chapelure, passez sous le grill du four pendant quelques minutes pour faire colorer.

Mon conseil :

Préparez ces gratins un peu à l’avance et faîtes-les dorer au tout dernier moment.

Crumble de courge Butternut

Pour environ : 4 gourmands

Ingrédients :

Pour l’écrasé de butternut :
• 600 g de courge butternut
• 1 à 2 cubes de bouillon de volaille ou de légumes (cela dépend de la quantité d’eau)
• de l’eau
• 2 càs de ricotta (ou comme moi de la crème épaisse)
• sel
• poivre
Pour la garniture :
• 100 g d’allumettes de bacon
• 1 bel oignon
Pour le crumble :
• 60 g de parmesan
• 30 g de poudre d’amandes
• 30 g de farine
• 30 g de pain rassi émietté
• 60 g de beurre à température ambiante
• poivre

La recette :

Coupez la courge butternut en deux, évidez les graines, enlevez la peau et détaillez la chair en cubes.

Mettez à cuire dans le bouillon de légumes ou de volaille ( ou cuisez à la vapeur ) environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre.

Pendant que votre courge cuit, préparez la garniture.

Épluchez et émincez votre oignon. Dans une poêle faites-le revenir avec les allumettes de bacon.

Poivrez, remuez et laissez rissoler quelques minutes.

Préparez ensuite la pâte à crumble. Dans un saladier, mélangez le parmesan, la chapelure, la poudre d’amandes et la farine tamisée.

Incorporez le beurre ramolli en dés et sablez la pâte. Réservez.

Préchauffez votre four à 180°C.

Lorsque votre courge butternut est cuite, égouttez-la puis réalisez l’écrasé à la fourchette ou à l’écrase purée avec 2 càs de ricotta.

Salez légèrement (pas trop à cause du bacon et du parmesan) et poivrez.

Disposez l’écrasé de butternut au fond de petites cocottes ou dans des cercles préalablement graissés.

Ajoutez ensuite 1 à 2 càs de garniture bacon/oignons, puis recouvrez de pâte à crumble.

Enfournez pour environ 15 minutes en surveillant la cuisson.

Ensuite, il n’y a plus qu’à déguster !

Croquettes de pâtes

Ingrédients : (pour 4 personnes)

250 g de pâtes cuites (j’ai pris des coquillettes)
1 œuf
10 cl de crème fraiche (liquide ou non)
1 cube de bouillon de volaille
2 tranches de jambon blanc coupées en petits morceaux
50 g de farine
Un peu de gruyère (facultatif)
Sel / poivre
Huile

Faire cuire les pâtes pendant le temps de cuisson indiqué sur le paquet, avec le cube de bouillon de volaille. Les égoutter et les laisser un peu refroidir.

Dans un saladier, cassez l’œuf. Le mélanger au fouet avec la crème, la farine et les morceaux de jambon. Salez et poivrez. Ajoutez le gruyère .

Faire chauffer une poêle avec un bon filet d’huile. Y verser des cuillères de pâtes, faire cuire 3 à 4 minutes par faces à feu moyen / doux et les retourner. (Comme vous voyez sur l’image, j’ai choisi de faire cuire mes croquettes de pâtes à l’intérieur d’un cerclage pour le côté esthétique et un bon maintien après cuisson.)

Continuer la cuisson pour la même durée sur la deuxième face pour obtenir des galettes croustillantes. C’est prêt !

Oeufs en meurettes Express

Pour 2 personnes :

Oeufs : 4 pièce(s)
Vin rouge : 37.5 cl

Pour la garniture

Lardons : 100 g
Oignon : 1.5 pièce(s)
Champignons de Paris : 50 g
Vin rouge : 20 cl

Farine de blé : 15 g
Beurre doux : 10 g
Sel fin : 2 pincées
Poivre : 2 tours
Huile d’olive : 1 cl

Aromate(s) ail, thym, laurier : 0.5 pièce(s)

Pour le dressage

Fleur de sel : 2 pincée(s)
Tranche(s) de pain de mie : 4 pièces
Fleur de sel : 3 pincées

Préparation :

Pour la garniture :

Dans une poêle bien chaude, faire revenir les lardons à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés, puis réserver.

Dans la même poêle, verser un filet d’huile d’olive et ajouter les champignons, puis les saler et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les oignons, les aromates et poursuivre la cuisson pendant 2 min.
Remettre les lardons dans la poêle chaude et fariner l’ensemble, puis laisser cuire durant 1 min. Verser ensuite le vin rouge, porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance « nappante ». Stopper alors l’ébullition et ajouter le beurre coupé en parcelles tout en mélangeant vigoureusement.

Pour les oeufs :

Verser le vin rouge dans une casserole, porter à ébullition et faire flamber. Réduire ensuite le feu afin que le vin frémisse.
Casser les oeufs dans des petits ramequins individuels.
Verser délicatement les oeufs 1 par 1 dans le vin frémissant. A l’aide d’une cuillère, rabattre le blanc de façon à ce qu’il enrobe complètement le jaune. Cuire les oeufs pendant 2 min pour éviter de les crever et surtout pour bien maîtriser leur cuisson. Les débarrasser ensuite sur un linge propre.

Pour le dressage :

Préchauffer le four en position gril.
Tailler les tranches de pain en disques à l’aide d’un emporte-pièce, puis les déposer sur une plaque allant au four et les toaster des 2 côtés sous le grill. Si vous avez un grill pain, c’est encore plus facile !
Dans des assiettes, disposer les disques de pain de mie puis les oeufs. Napper le tout de garniture et de sauce. Servir bien chaud.

Bombes de Pommes de terre

Ingrédients :

200 grammes de pommes de terre déjà cuites et en purée
100 g de farine
2 cuillères à café de levure chimique
sel
2 cuillères à soupe de parmesan

Pour la farce (vous pouvez utiliser ce que vous voulez)

3 tranches de jambon blanc
tranches de cheddar
huile de cuisson (de maïs ou d’arachide)

Préparation :

Mettre la purée de pomme de terre dans un bol et ajouter le sel, le parmesan, la levure et la farine. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte douce mais élastique. Si vous remarquez qu’il est trop molle, ajouter un peu plus de farine car elle ne doit pas coller aux doigts.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte avec un rouleau et à l’aide d’un emporte pièce, réalisez des disques de même taille.

Mettre sur la moitié des disques un morceau de jambon et un peu de fromage et couvrir avec les autres disques et bien renfermer les bords.

Mettre les bombes à frire dans l’huile et les retourner une fois qu’ils sont dorés.
Si vous voulez éviter de frire, vous pouvez cuire dans four préchauffé à 200 degrés pendant environ 12-15 minutes.
Servir les bombes de pomme de terre bien chaudes !