Salé – Page 16 – Les Délices de Véro

Velouté de lentilles au Pont l’Evêque et à la noisette

Ingrédients :

200 g de lentilles vertes
1l de bouillon de légumes frais (ou en cube)
1 carotte, 1 blanc de poireau
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
125 g de pont-l’Évêque
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 cl de crème liquide
10 noisettes

Préparation :

1. Concassez grossièrement les noisettes et faites-les torréfier dans une poêle sans matière grasse pendant quelques minutes. Réservez-les sur une assiette.

2. Émincez le blanc de poireau et couper la carotte en petits dés. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites-y dorer le poireau et la carotte. Ajoutez l’ail écrasé, les lentilles et le bouquet garni. Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition.

3. Baissez ensuite le feu et couvrez, puis laissez mijoter pendant 30 min.sur feu doux. Ecumez de temps en temps puis assaisonnez de sel et de poivre.

4. Retirez le bouquet garni et versez la préparation dans un blender. Ajoutez le Pont-l’Évêque coupé en morceaux et la crème, puis mixez jusqu’à obtention d’une soupe veloutée.

5. Versez le velouté de lentilles dans des bols ou des assiettes creuses et parsemez de noisettes grillées avant de servir bien chaud.

Astuce : pour un velouté plus onctueux, filtrez la préparation à travers un chinois.

Tortillas mexicaines

Ingrédients :

250 g de farine de blé
150 ml d’eau tiède un peu plus chaude que la main (environ 40°C)
50 ml d’huile d’olive ou de tournesol
1 ou 2 cuillères à café rase de sel

Préparation :

1 Mélangez la farine avec l’huile à la main, puis rajoutez l’eau tiède salée. La pâte doit être lisse. Rajoutez de la farine si elle est trop collante ou de l’eau si elle est trop sèche.

2 Faites une grosse boule avec la pâte.

3 Découpez la boule en 6petites boules de même taille.

4Farinez un peu le plan de travail. Etalez à la main chaque boule de façons à obtenir une crêpe très fine.

5 Faites cuire à la poêle sans huile environ 1 minute par face. Les tortillas doivent avoir un aspect doré.

Pour finir, agrémentez comme vous le souhaitez et dégustez.

Filet mignon en croute « à l’italienne »

Ingrédients :

– herbes de Provence
– 5 tranches de jambon sec italien
– 1 pâte feuilletée toute prête
– 3 tranches de cheddar
– 1 beau filet mignon
– sel et poivre
– 3 tomates séchées
– 1 jaune d’œuf délayé dans un peu de lait pour la dorure

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°.
Déroulez votre pâte feuilletée. Disposez au milieu de la pâte les tranches de jambon en les faisant légèrement se chevaucher, puis les tranches de cheddar, et enfin les tomates séchées, les herbes de Provence. Laissez un peu de marge en haut et en bas pour pouvoir refermer la pâte sur la viande. Salez et poivrez.
Déposez votre filet mignon sur la pâte en le repliant ou le recoupant si nécessaire. Il faut garder environ 3 centimètres de pâte en haut et en bas pour refermer facilement. Salez et poivrez à votre goût.

Refermez la pâte sur la viande en commençant par le haut et le bas, puis repliez les deux grandes parties en les faisant se chevaucher. Retournez le filet mignon pour que la soudure soit en-dessous.
Avec un petit couteau, faites 2 petits trous dans la pâte puis badigeonnez la pâte de jaune d’oeuf pour la dorure.

Enfournez pour 35/45 minutes, à adapter en fonction du poids de votre filet mignon.

Chouquettes courgettes/chèvre

Ingrédients pour 12 choux :

20 cl d’eau
150 g de farine
3 à 4 oeufs
75 g de beurre
1 c.à café de sucre
2 pincées de sel

La technique de la pâte à choux reste la même que pour des choux sucrés.

Faites préchauffer votre four à 180°C.

Portez l’eau avec le beurre et la pincée de sel à ébullition. Ajoutez d’un seul coup la farine et mélangez avec une cuillère en bois.

Remettez sur feu doux quelques instants, jusqu’à l’obtention d’une boule qui se décolle parfaitement de la casserole.

Ajoutez les oeufs un à un. Mélangez bien, et attendez que chaque oeuf soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant.

Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et déposez des choux de tailles moyennes bien espacés. Vous pouvez vous aider de 2 cuillères à soupe pour faire les choux.

Faites cuire vos choux pendant 20 minutes. Puis sortez-les pour les remplir de farce de courgettes. Remettez-les au four 5/10 minutes à 180 °C.

Préparation de la farce aux courgettes :

– 300 g de courgettes épluchées et émincées
– 60 g de fromage de chèvre (ou de fromage râpé)
– 1 oignon émincé
– 1 gousse d’ail émincée
– persil
– sel
– 40 g de beurre
– 50 ml de lait
– 1 c à s de maïzena
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

J’ai fait revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Mes courgettes étaient déjà cuites, si ce n’est pas le cas, vous pouvez les faire revenir avec l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.

Une fois cuites, j’ai haché très, très finement mes courgettes à l’aide du mixeur. J’ai ensuite remis mes courgettes sur feu très doux dans une casserole. J’ai ajouté le beurre, le lait et la maïzena (c’est à ce moment qu’il faut ajouter le fromage choisi) et cuire jusqu’à l’obtention d’une consistance proche de la crème pâtissière. J’ai ajouté un peu de persil à la fin.

Il ne vous reste plus qu’à garnir les choux . Pour se faire, coupez le chapeau du choux, un peu comme un oeuf à la coque. Déposez la farce à l’intérieur et refermer votre choux.

N’oubliez pas de remettre les choux garnis pendant 10 minutes au four, comme indiqué un peu plus haut.

Nouilles sautées « express » aux crevettes

Ingrédients pour 2 personnes :

120 g de nouilles chinoises aux œufs
une quinzaine de crevettes décortiquées
une petite boîte de petits pois/carottes (200 g net)
60 ml de sauce de soja
poivre
tabasco
1 c à soupe de vinaigre balsamique
3 c à soupe d’huile d’olive

Préparation

Les crevettes doivent être décortiquées, nettoyées et séchées.
Faire cuire les nouilles dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient « al dente », en respectant le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter.
Faire chauffer de l’huile dans le wok.
Ajouter ensuite les nouilles et la sauce soja , le balsamique et faire revenir 2 mn à feu vif.
Ajouter les crevettes. Remuer fréquemment le mélange et le laisser cuire pendant 2 minutes,à feu moyen. Maintenant incorporer les petits pois/carottes préalablement égouttés et quelques gouttes de Tabasco.

Continuer la cuisson pendant encore 2 minutes afin d’obtenir une belle couleur caramel.

Tarte poireaux, chèvre, pignons et miel

Ingrédients :

Une pâte feuilletée ou brisée
3 blancs de poireaux
Une bûche de chèvre,
du miel,
50g de pignons de pins,
15cl de crème fraîche liquide allégée,
1/4 d’oignon de calibre moyen
un peu d’huile d’olive
sel, poivre et un peu de noix de muscade

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole, faire blanchir les blancs de poireaux à l’eau bouillante. Une fois blanchis et bien fondants (une dizaine de minutes), les égoutter et les faire revenir dans la casserole dans l’huile chaude avec l’oignon et une touche de miel quelques minutes, de façon à ce qu’ils se vident de l’eau de cuisson.

Une fois l’eau quasiment évaporée, ajouter la crème fraîche et assaisonner.

Foncer le moule avec la pâte. Bien la piquer de trous afin qu’elle ne fasse pas de bulles à la cuisson.

Etaler généreusement les poireaux sur le fond de tarte.

Couper la buche de chèvre en tranches et répartir les tronçons sur les poireaux. Couvrir chaque morceau de chèvre avec du miel. Terminer par parsemer les pignons et enfourner pour 40 minutes.

Les tranches de chèvre ne sont absolument pas brûlées c’est le miel qui procure cette intense caramélisation!

Moelleux de potiron, noix et son coeur coulant de Bleu

Ingrédients

2 oeufs
80 g de farine
Le jus d’ 1/2 citron
200 g de purée de potiron
50 g de bleu d’Auvergne
8 cerneaux de noix concassées
Sel, poivre

Préparation

Si vous n’avez pas fait la purée, cuire le potiron dans l’auto cuiseur 10 min avec la peau. Attendre que ça ait refroidi puis râcler la chaire et l’écraser à la fourchette. Saler et poivrer

Mélanger les oeufs et la purée, ajouter le citron et la farine. Incorporer les noix concassées.

Dans des moules à muffin, verser la moitié de la préparation. Déposer au centre des morceaux de bleu, recouvrir du reste de la préparation.

Enfourner à 200°C pour 9 minutes.

Démouler et manger tiède avec une bonne salade (on peut les faire à l’avance et les faire réchauffer a micro-ondes.

Tarte fine noix et Roquefort

Ingrédients (pour 3 personnes) :

– 2 belles poires
– poivre
– 1 pâte feuilletée
– 80 g de roquefort
– 40 g de cerneaux de noix
– sel

-lait (pour la dorure)
Préparation :

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 7).
Epluchez et coupez les poires en lamelles. :

Etaler la pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et la piquer à l’aide d’une fourchette.

Rabattre les côtés sur eux mêmes pour former un bord.

Piquer la pâte avec une fourchette et dorez le pourtour avec le lait

Placez les lamelles de poires en rosace sur le fond de la pâte.Ajoutez le roquefort émietté et les cerneaux de noix en morceaux. .Poivrer et mettre au four pour une cuisson de 25 min environ.

Moules au roquefort

Ingrédients :

vin blanc sec : 50 cl
Roquefort : 100 g
Moule(s) : 2 Litres
Beurre doux :40 g
Oignon(s) :100 g
Persil plat
sel fin : 6 pincées

Descriptif de la recette

Nettoyer les moules : enlever les fils qui les relient entre elles, puis les laver successivement dans 2 bains d’eau froide salée. Les réserver ensuite au frais.

Peler l’oignon et le ciseler en petits dés. Laver le persil, l’effeuiller et le hacher finement, conserver les tiges.
Dans une grande casserole, faire suer les oignons sans coloration avec le beurre et une pincée de sel, puis ajouter les tiges de persil et le vin blanc. Dès ébullition, ajouter les moules et couvrir, puis remuer et ajouter le persil. Cuire à nouveau pendant 2 min, puis stopper la cuisson à partir du moment où les moules sont ouvertes.
Égoutter les moules en gardant le jus de cuisson.
Filtrer et réduire légèrement le jus et incorporer le roquefort. Lorsque ce dernier a totalement fondu, remettre les moules et laisser bouillir.
Servir aussitôt.

Tarte au saumon

Ingrédients :

1 pâte feuilletée ou brisée
40 g de beurre ou margarine
2 c.soupe de farine
1/4 l de lait
sel, poivre
100 g gruyère râpé
225 g saumon (conserve)
1/2 tomate ou 6 tomates cocktail

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte dans un plat de 23 cm de diam. et la piquer à l’aide d’une fourchette.

Faire cuire la pâte à blanc pendant 15 min.

Faire une béchamel épaisse avec le beurre, la farine et le lait. Assaisonner et joindre le fromage râpé, puis le saumon effeuillé (le jus de la boîte également).

Verser cette préparation sur le fond de tarte et garnir le pourtour de demi-rondelles de tomates.

Faire cuire à four chaud 20 min.

Cette tarte peut se manger froide ou chaude, elle peut se faire la veille et se réchauffe très bien à four doux.