Catégorie : Plat complet

Tarte Poireaux et Roquefort

Ingrédients (pour 3 personnes) :

  • – 225 g de fondue de poireaux
  • – 40 g de gruyère râpé
  • – poivre
  • – 1 pâte feuilletée
  • – 125 g de roquefort
  • – 30 g de cerneaux de noix
  • – sel
  • un peu de lait pour la dorure

Préparation :

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 7).

Etaler la pâte  sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et la piquer à l’aide d’une fourchette.

Rabattre les côtés sur eux mêmes pour former un bord.

Piquer la pâte avec une fourchette et dorez le pourtour avec le lait

Etalez la fondue de poireaux sur l’ensemble de la pâte.Ajoutez le roquefort émietté et les cerneaux de noix en morceaux et sur les conseils de ma fille j’ai aussi parsemé la tarte de gruyère .Poivrer et  mettre au four pour une cuisson de 20-25 min environ.

   

   

Gratin de Pommes de Terre au Cidre et Pont Levêque

Ingrédients :

pour 3 personnes

– 7 à 8 Pommes de Terre (environ 700 gr pelées)

– 20 cl de Crème Fraîche épaisse

– 100 gr de Lardons Allumettes de Bacon (en ce qui me concerne j’ai coupé 6 tranches de jambon cru en lamelles)

– 20 cl de Cidre Brut

– 1 Gousse d’Ail

– 1/2 Oignon émincé

– 1/2 petit Pont-Levêque (la recette dit d’enlever la croûte mais j’ai choisi de la laisser)

– Sel et Poivre du Moulin

Préparation:

* Préchauffer le four à 220 °C (th.7/8)

* Couper les pommes de terre pelées en fines lamelles (à la mandoline) et disposer en la moitié dans le fond d’un plat ou terrine. Saler et poivrer.

* Répartir dessus les lardons allumettes bacon, la moitié de la crème fraîche et des lamelles de Pont-Levêque.

  

 

* Ajouter le reste des pommes de terre. Saler et poivrer à nouveau et répartir le reste de la crème puis le cidre.

  

* Recouvrir d’un papier alu ou d’un papier cuisson et enfourner pour 1 heure.

* 15 minutes avant la fin de la cuisson, ôter la feuille d’alu et poursuivre la cuisson. Au besoin baisser un peu le thermostat de votre four.

* Vérifier la cuisson des pommes de terre en y enfonçant la pointe d’un couteau.

* Servir en accompagnement d’une viande, grillade ou,  en plat complet (dans ce cas augmenter les quantités).

Tarte à l’oignon et au cumin

Ingrédients:

– 4 oignons
– une cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 belle pincée de  cumin
– 2 oeufs
– 5 cl de lait
– 90 g de gruyère râpé
– 20 cl de crème liquide
– 20 g de beurre
– sel et poivre
– 1 pâte feuilletée

Préparation:

Etape 1:

Dérouler la pâte feuilletée sans l’enlever de son papier cuisson.

Faire dorer les oignons dans l’huile d’olive pendant 10-15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Etape 2:

Battre l’oeuf, ajouter le lait  et la crème puis le cumin.

  

Mélanger de nouveau, incorporer le fromage râpé et les oignons préalablement cuits. Assaisonner avec le sel, le poivre.

Verser cette préparation sur la pâte et enfourner.

 

Etape 3:

Cuire 35-40 minutes à 180° C

Crumble de cabillaud aux poireaux et chorizo

 pour 4 personnes :

  • – 500 g de dos de cabillaud sans la peau
  • – 4 blancs de poireaux avec un peu de vert
  • – 70 g de chorizo doux coupé en cubes
  • – 35 g de noisettes concassées
  • – 2 cuil à soupe de crème fraîche liquide
  • – le zeste d’un citron bio

pour le crumble :

  • – 50 g de beurre salé froid en petits cubes
  • – 50 g de farine
  • – 50 g de chapelure
  • – 50 g de parmesan râpé

Préparation :

Préparer la pâte à crumble.  Verser tous les ingrédients dans un saladier. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une pâte ressemblant à du sable épais. On peut également faire cette opération au robot muni de la feuille. Réservez au frais .

  

 

 

 

Préchauffer le four à 180°C.

Couper le cabillaud en gros cubes de 3 à 4 cm. Laver les poireaux et les couper le en tronçons de 1 cm. Chauffer une grand casserole d’eau bien salée . Lorsqu’elle arrive à ébullition plonger les poireaux pour 3 minutes. Bien égoutter.

Dans un plat, disposer les poireaux, les cubes de cabillaud, les dés de chorizo, le zeste de  citron puis ajouter la crème fraîche. Saler, poivrer. Recouvrir de la pâte à crumble. Sur le dessus, répartir les noisettes concassées et enfourner 30 minutes pour qu’il soit bien doré.

Pâtes au saumon et au Roquefort

bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 350g de pâtes (spaghetti, linguini…)
fleche 2 pavés de saumon
fleche 100 g de saumon fumé
fleche 20 cl de crème fraîche
fleche 100 g de roquefort
fleche Graines de tournesol (j’ai préféré mettre des cerneaux de noix torréfiés)

Préparation :

Cuire les pavés de saumon à la vapeur, les émietter grossièrement.

  

Couper les saumon fumé en petit morceaux.

Torréfier les graines de tournesol dans une poêle sans matière grasse.

Faire chauffer la crème fraiche, ajouter le roquefort et le faire fondre.

  

 

Faire bouillir l’eau pour les pâtes, et les cuire comme indiqué sur la notice.

Égoutter les pâtes et ajouter la crème au roquefort, bien mélanger.

Répartir dans les assiettes, parsemer de saumon, de saumon fumé et de graines de tournesol.

Servir immédiatement.

Velouté aux poivrons rouges

Ingrédients :

  • 750 g de poivrons rouges
  • 200 g de crème fraîche ( peut être remplacé par du yaourt nature)
  • 20 g de beurre
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 2 cuillères à café de vinaigre
  • Sel
  • poivre du moulin
  • Quelques tiges de ciboulette

Préparation :

  • Lavez les poivrons, coupez-les en deux, épépinez-les et hachez-les grossièrement.

  • Épluchez l’oignon, hachez-le finement. Faites revenir le tout dans le beurre. Épluchez l’ail et pressez-le sur les légumes.

  • Versez le bouillon et le vinaigre dans la poêle et laissez mijoter pendant 30 minutes. Assaisonnez avec le paprika Salez et poivrez.

  

  • Réduisez la soupe en purée. Fouettez légèrement la crème fraîche.

  

  • Répartissez la soupe dans des assiettes. Mettez une cuillerée de crème (ou de yaourt) dans chaque assiette, décorez avec la ciboulette et servez.

 

Courge Butternut rotie et farcie au chèvre

Ingrédients :

  • 1 courge butternut (la mienne était de taille moyenne)
  • 200g de chèvre frais
  • 75 g de bacon
  • 1 petite échalote
  • 1 petite gousse ail
  • Poivre
  • 2 cuillères à café de noix concassées ou d’amandes effilées (facultatif)

Préparation :

Coupez votre courge butternut en deux.

Videz la: enlevez les pépins et un peu de chair. Gardez la chair pour votre prochain velouté! J’ai utilisé une cuillère parisienne et c’était plus simple que la dernière fois. Mais cela reste un peu laborieux!

Préparez la farce en mélangeant le chèvre, le bacon, l’échalote et la gousse d’ail et pour moi quelques amandes effilées pour le croquant, gourmand !

Répartissez cette farce dans vos deux moitiés de courges butternut.

Au four traditionnel:

Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez pour 1h environ.

 

Testez cette recette de Courge Butternut rotie et farcie au chèvre , cela change et vous permettra de diner léger.

 

 

Tatin individuelle magret de canard, pommes et chèvre chaud

Ingrédients POUR 6 PERSONNES :

  • 1 Pâte Feuilletée
  • 120 g de magrets de canard fumé
  • 3 pommes golden
  • 30 g de beurre doux
  • 1 cuil. à soupe de miel
  • 3 pincées de sel fin
  • 3 tours de moulin à poivre
  • 6 demi-crottins de Chavignol ( ou comme moi ici des rondelles épaisses coupées dans une buche de chèvre)

La recette :

Préparation : 25 mn Cuisson : 26 mn Repos : 5 mn

1 Préchauffez le four à 200°.

2 Pelez les pommes et retirez le cœur à l’aide d’un évidoir à pommes. Coupez-les en quartiers, puis taillez-les en lamelles épaisses.

3 Dans une poêle chaude avec du beurre, faites revenir les pommes en ajoutant le miel. Faites les dorer sur toutes les faces environ 5 minutes en les arrosant régulièrement de beurre au miel. Assaisonnez le tout de sel fin et de poivre.

  

4 Retirez la partie grasse des tranches de magret séché.

5 Beurrez 6 moules à tartelettes et placez ensuite dans le fond, les tranches de magret et les tranches de pommes en les intercalant pour former une rosace.

6 Découpez 6 disques de pâte feuilletée d’1 cm plus grands que les moules et piquez-les avec une fourchette. Recouvrez-en les tartelettes, en insérant le bord de la pâte entre la garniture et le moule.

7 Faites cuire environ 20 minutes, puis laissez reposer 5 minutes avant de démouler. Passez le four en position grill. Ajoutez ½ crottin de chavignol sur chacune des tartes tatin et passez les sous le grill environ 1 minute pour rendre le fromage coulant.

   

  

Lasagnes de Pommes de terre

Ingrédients (4 personnes)

  • 3 grosses pommes de terre
  • 300 g de viande hachée
  • 500 g coulis de tomate
  • 200g de cheddar & gruyère râpé
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 3 c à s d’huile olive
  • herbes de provence
  • sel, poivre

Préparation

Étape 1 :

Couper les pommes de terre en rondelles assez fines.

Étape 2 :

Emincer l’oignon, le faire revenir dans l’huile d’olive ainsi que l’ail concassé, y ajouter la viande hachée pendant quelques minutes puis  le coulis de tomates, les herbes et les épices choisis. Laissez mijoter 5 minutes

  

  

Étape 3 :

Déposer les rondelles de pommes de terre dans le fond d’un plat à gratin et recouvrir de bolognaise, puis recouvrir de fromages râpés. Alterner une nouvelle fois couche de pomme de terre, sauce et fromage.

  

  

  

  

Étape 4 :

Faire cuire 1h15 à 180°C.

Le mien a eu un peu chaud mais tout le monde a adoré !

Velouté de chou-fleur gratiné

Vous avez envie de changer un peu d’un velouté classique ? Je vous propose de tester cette recette de velouté de chou-fleur gratiné, qui vous apportera un peu de croustillant en plus de la douceur.

Ingrédients

  • 1 chou-fleur
  • 100 grammes d’emmental râpé
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 50 grammes de beurre
  • 150 grammes de crème fraîche épaisse
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • quelques brins de ciboulette
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1 Pour préparer le velouté de chou-fleur gratiné, il faut commencer par découper le chou-fleur en petits bouquets, puis par les laver.

   

ÉTAPE 2 Faites fondre le beurre au fond d’une cocotte et ajoutez-y les bouquets de chou-fleur que vous ferez revenir 5 minutes en remuant régulièrement pour ne pas qu’ils accrochent au fond.

  

ÉTAPE 3 Ensuite, versez le bouillon de volaille dans la cocotte, salez et poivrez puis laissez porter à ébullition. A ce moment-là baissez le feu et laissez cuire pendant 20 minutes.

  

ÉTAPE 4 Une fois les 20 minutes écoulées, mixez le chou-fleur avec le bouillon de volaille jusqu’à ce que vous obteniez une soupe fine et lisse. Remettez la soupe sur le feu (à feu doux) et incorporez la crème fraîche tout en remuant. Assaisonnez de noix de muscade et de ciboulette puis salez et poivrez.

  

ÉTAPE 5 Dès que le velouté de chou-fleur commence à frémir, retirer la cocotte du feu. Répartissez le velouté dans des bols allant au four et parsemez-le d’emmental râpé.

ÉTAPE 6 Mettez le four à préchauffer en position grill pour ensuite enfourner les bols afin de faire gratiner les veloutés de chou-fleur.

ÉTAPE 7 Dès que le gruyère râpé est gratiné à votre convenance, sortez vos bols de velouté.

ÉTAPE 8 Servez vos veloutés de chou-fleur gratinés dès la sortie du four.