Plat complet – Page 7 – Les Délices de Véro

Gratin à la nîmoise

Ingrédients 4 personnes :

1 kg de pommes de terre à chair fondante (monalisa,agata)
250 g de brandade de morue (en bocal ou en boîte)
75 cl de lait
10 cl de crème liquide
2 gousses d’ail
40 g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive pour le plat
sel et poivre

Recette :

Peler et émincer les gousses d’ail. Fouetter la brandade avec la crème pour l’assouplir. Peler et rincer les pommes de terre, les couper en fines tranches à la mandoline.

Préchauffer le four à 210°C. Huiler un plat à four et le remplir de couches alternées de pommes de terre et de brandade, saler un peu et poivrer chaque couche et répartir les tranches d’ail.

Terminer par une couche épaisse de pommes de terre. Verser le lait bouillant et enfourner 45 mn.

Servir chaud avec une salade frisée assaisonnée d’une vinaigrette à l’ail.

Cheese-cake au saumon et à l’avocat

INGRÉDIENTS :

– 100 g de biscuits type crackers
– 60 g de beurre fondu.
– 200 g de Philadelphia, St Morêt…. (moi j’ai utilisé de la ricotta)
– De la ciboulette.
– 4 avocats
– Le jus d’1 citron vert.
– Quelques tranches de saumon fumé (pour moi des cubes)
– Quelques gouttes d’huile de colza.

MATÉRIEL :

– 1 sac hermétique.
– 6 cercles à pâtisserie.

PRÉPARATION :

1. Placez vos biscuits dans un sac hermétique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie. Mettez vos biscuits écrasés dans un saladier.

2. Faites fondre le beurre et versez-le dans votre saladier. Mélangez le tout avec une fourchette.

3. Tapissez les fonds des cercles à pâtisserie sur une assiette et placez-les au réfrigérateur.

4. Battez le Philadelphia et ajoutez la ciboulette avant de mélanger de nouveau.

5. Épluchez vos avocats et disposez-les dans un Blender. Versez le jus de citron et mixez.

6. Ajoutez le Philadelphia au mélange.

7. Versez quelques gouttes d’huile de colza, puis mixez de nouveau.

8. Remplissez les cercles du mélange obtenu, puis égalisez.

9. Placez le tout au réfrigérateur pendant 1h.

10. Sortez vos cheesecakes et disposez le saumon et la ciboulette par-dessus.

11. Vous pouvez servir : bon appétit !

Onctueux céleri-châtaigne

Ingrédients 6 personnes

– 200 g de châtaignes cuites
– 25 cl de crème liquide
– 1 Kub’Or
– 50 g de beurre
– Sel et poivre
– 2 échalotes
– 500 g de céleri-rave
– 1 branche de céleri

Recette :

1. Pelez le céleri-rave, effilez le céleri branche. Lavez-les et détaillez-les en dés. Pelez et ciselez les échalotes, faites-les revenir dans une casserole avec la moitié du beurre en parcelles.

2. Ajoutez les céleris, mélangez 2 mn. Couvrez d’eau froide, ajoutez le Kub’Or émietté. Portez à ébullition, poivrez. Baissez à feu modéré et laissez cuire 20 mn. Ajoutez la moitié des châtaignes, prolongez la cuisson de 10 mn.

3. Égouttez les céleris et les châtaignes, réservez le jus de cuisson. Mixez les légumes avec la crème et complétez de jus de cuisson, jusqu’à obtenir un velouté onctueux. Rectifiez l’assaisonnement.

4. Émiettez grossièrement les châtaines restantes. Puis, faites-les revenir dans une poêle, avec le reste de beurre. Parsemez enfin sur le velouté et servez.

Velouté de brocoli au roquefort

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 600 g de brocolis (moi j’ai choisi de panaché 300 g brocoli/300 g choux fleur surgelés)
– 90 g de roquefort
– 2 pommes de terre
– 1 bouillon cube de volaille

Préparation de la recette :

Eplucher les brocolis, les couper.

Emietter le bouillon cube et couvrir les légumes d’eau.
Eplucher les pommes de terres, les couper, puis les ajouter également dans le bouillon.

Laisser cuire une vingtaine de minutes.
Lorsque le tout commence à être bien fondu, mettre le roquefort, laisser fondre encore 5 minutes à feu doux.

Mixer le tout : la soupe est prête.

Cupcakes de Pomme de terre au Kiri

Ingrédients : (pour 6 cupcakes)

3 pommes de terre
1/2 oignon
140 g de lardons
2 oeufs
6 kiri
huile
fines herbes, sel et poivre

Préparation :

Epluchez les pommes de terre et les découper en fines lamelles.

Les faire précuire environ 1 min au micro-onde puissance maximale (850).

Pelez et émincer l’oignon et le faire revenir avec les lardons.

Retirer dans un petit saladier.

Huiler les moules en silicone à cupcakes et y disposer les tranches de pommes de terre , tout autour et au fond des moules .

Battre les oeufs et les verser dans le mélange oignons/lardons. Mélanger. Assaisonner à votre goût en sel, poivre et herbes de votre choix.

Répartir ce mélange dans les moules chemisés de pomme de terre.

Mettre un carré de Kiri dans chaque cupcake.

(comme vous pouvez le remarquer sur un des cupcake, j’ai tenté une variante avec du chèvre frais, du miel et 1 noix : mes gouteurs préfèrent avec le kiri )

Ensuite je referme le cupcake avec les tranches de pomme de terre restantes.

Avec un pinceau, j’ai badigeonné le dessus avec de l’huile afin d’obtenir une belle coloration à la cuisson.

Velouté au cresson

Ingrédients :

1 botte de cresson
1 pomme de terre
1 oignon
4 c. à soupe de crème fraîche épaisse
huile d’olive
sel et poivre
amandes effilées (facultatif)

Préparation :

Coupez les extrémités des tiges de cresson. Gardez uniquement les feuilles.Lavez-les et réservez-en une dizaine pour la décoration. Pelez et détaillez la pomme de terre en quartiers. Pelez et émincez l’oignon.

Faîtes blondir l’oignon dans un faitout huilé. Ajoutez les feuilles de cresson et les quartiers de la pomme de terre. Couvrez d’eau, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis laissez cuire 30 m, à feu doux et à couvert. Mixez.

Répartissez dans des bols et ajoutez 1 cuillerée à soupe de crème fraîche, un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de cresson réservées. Pour apporter une touche de gourmandise et de croquant, j’ai choisi de parsemer la soupe d’amandes torréfiées.

LASAGNES AUX COURGETTES, CHÈVRE ET PIGNONS

Pour 8 personnes, il vous faut :

1,250kg de courgettes
1 gousse d’ail
1 bouquet de ciboulette
2 bouillons « KUB DUO pour pâtes + basilic et huile d’olives MAGGI » (j’ai utilisé du bouillon fait la veille avec des os à moëlle)
10 feuilles de lasagnes sèches
200g de bûche de chèvre (ou fromage frais de chèvre )
50g de pignons de pin
75g de gruyère râpé

Préparation :

Lavez et râpez les courgettes.

Epluchez et hachez l’ail.
Ciselez la ciboulette.
Dans une grande casserole, faites bouillir 1 litre d’eau, ajoutez-y les bouillons. Plongez les feuilles de lasagnes dans le bouillon pendant environ 3 minutes. Egouttez-les à laide d’une écumoire et conservez le bouillon. Laissez-le réduire environ 8 minutes puis ajoutez les courgettes et l’ail. Faites cuire environ 10 minutes. Ajoutez le fromage de chèvre coupé en petits morceaux (mais je pense que le fromage frais est plus facile à utilisé) ainsi que la ciboulette, mélangez bien. Prélevez 6 cuillères à soupe de cette préparation et mixez en coulis.

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6/7).
Nappez le fond du plat avec la préparation à bases de courgettes râpées et de chèvre, puis placez les feuilles de lasagnes. Ajoutez à nouveau des courgettes râpées au chèvre, parsemez de pignon de pin. Recouvrez de feuilles de lasagnes, répétez l’opération en terminant par une couche de feuilles de lasagnes. Nappez du coulis de courgettes. Parsemez de gruyère râpé et de pignons de pin.

Faites cuire pendant 30 minutes environ.

Accompagnez d’une délicieuse salade de roquette, c’est délicieux !

Couronne méditerranéenne

Ingrédients

2 tomates
1 petite courgette
1 Pâte FEUILLETÉE 
Pesto
1 demie buche de chèvre
1/2 boule de MOZZARELLA 
ORIGAN
OEUF
OLIVES (facultatif)

Préparation :

ÉTAPE 1 : Préchauffez votre four à 200°C.

ÉTAPE 2 : Etalez votre pâte feuilletée sur une plaque de cuisson.

ÉTAPE 3 : Définissez un rond au milieu de la pâte, diamètre d’un bol ou une assiette à soupe.

ÉTAPE 4 : Étalez à l’aide d’un pinceau de cuisine le pesto, essayez de mettre la même épaisseur sur tout le tour de la pâte.

ÉTAPE 5 : Déposez en alternant tomate-courgette sur le tour de la pâte et superposez-y des tranches fines de mozzarella. Vous pouvez assaisonner le dessus de votre mozzarella ou de votre couronne avec du basilic.

ÉTAPE 6 : Repliez la pâte sur le tour afin « d’emprisonner » les ingrédients.

ÉTAPE 7 : Sur le cercle, formez à l’aide de votre bol ou de votre assiette à soupe, découpez avec un couteau en 6, comme une pizza.

ÉTAPE 8 : Prendre les 8 triangles du centre de la pâte un par un et les ramener sur le bord extérieur qui vient d’être replié (appuyer un peu sur les pointes pour faire tenir).

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Battre un oeuf et à l’aide d’un pinceau, badigeonner toute la couronne.

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Placer une rondelle d’olive sur chaque triangle de pâte. (facultatif)

Mettre au four à 200° pendant 20 minutes.

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Tarte à l’ail

Pour un moule à tarte de 28 à 30 cm de diamètre (le mieux étant de 28) :

-1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
-3 têtes d’ail, les gousses séparées et pelées
-1 càs d’huile d’olive
-1 càc de vinaigre balsamique
-220 ml d’eau
-¾ càs de sucre
-1 c. à c. de romarin hâché
-1 c. à c. de thym hâché + quelques brindilles pour la décoration
-120 g de fromage de chèvre frais crémeux (type chavroux)
-120 g de fromage de chèvre à pâte dûre
-2 oeufs
-100 ml de crème fleurette entière (crème liquide)
-100 ml de crème fraîche
-sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Foncer le moule avec la pâte feuilletée. Mettre au frais pendant 20 min.

Faire confire les gousses d’ail. Placer les gousses d’ail dans une petite casserole et les recouvrir d’eau. Porter à petits bouillons et laisser blanchir pendant 3 min. Bien égoutter et sécher les gousses à l’aide de papier absorbant.

Sécher la casserole, y remettre les gousses bien sèches et les faire revenir à feu vif avec 2 c. à s. d’huile d’olive pendant environ 2min. Ajouter le vinaigre et l’eau et porter à ébullition, puis laisser frémir pendant 10 minutes. Ajouter le sucre, le romarin, le thym haché et ¼ du sel.

Continuer à laisser frémir à feu moyen jusqu’à ce que la majorité du liquide se soit évaporé et que les gousse d’ail soient recouvertes d’un sirop caramélisé (après environ 10 min). Retirer du feu et laisser refroidir.

ail

Couper les deux fromages en morceaux, les répartir sur le fond de pâte , puis les recouvrir des gousses d’ail caramélisées.

Dans un autre bol, mélanger les oeufs, la crème liquide, la crème fraîche et le reste du sel. Assaisonner avec le poivre. Verser le mélange aux oeufs sur la garniture fromage de chèvre/ail. Vérifier que le fromage de chèvre et l’ail reste visible.

Cuire le tarte pendant environ 35-40 min ou jusqu’à ce que la garniture soit légèrement prise et dorée. Retirer du four, laisser refroidir avant de retirer du moule. Garnir avec les brindilles de thym et servir.

Risotto Gorgonzola, Noix et jambon cru

Ingrédients pour 4 personnes

Riz Arborio – 300 g
Bouillon de légumes – 1 l
Beurre – 50 g
Gorgonzola – 100 g
Noix – 40 g de cerneaux
Parmesan – 100 g
Échalotes – 1
Vin blanc – 1 verre
Sel
Poivre noir
8 tranches de jambon cru (facultatif)

Préparation du risotto gorgonzola et noix

Emincez les échalotes finement, puis faites-les revenir pendant quelques minutes avec le riz dans 30 g de beurre. Ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer, puis versez une louche de bouillon dans le riz entre chaque absorption et remuez régulièrement, jusqu’à la fin de la cuisson.

Coupez le gorgonzola en gros dés et ajoutez-le au risotto cinq minutes avant la fin de la cuisson, en prenant soin de bien mélanger pour le faire fondre ; salez et poivrez. Eteignez le feu, ajoutez le parmesan râpé et les 20 g de beurre restant, puis mélangez à nouveau.

Enfin, dressez les assiettes en les garnissant de cerneaux de noix grossièrement concassés.

Suggestion :

Pour agrémenter le plat j’ai choisi des tranches de jambon cru que j’ai mises au micro-onde pour les dessécher et en faire des chips que j’ai ensuite émiettées sur le risotto.