Plat complet – Page 9 – Les Délices de Véro

Le welsh soufflé

Ingrédients : Pour 4 personnes

300 g Cheddar râpé

30 cl Crème liquide

3 Oeufs

1 Échalote

1 Tomate

4 tranches Pain de mie

4 tranches Jambon blanc

10 cl Bière ch’ti blonde

Moutarde de Dijon

Moutarde à l’ancienne

Sel et poivre

Réalisation

1 Disposez au fond de quatre cassolettes 1 c. à café de moutarde à l’ancienne. Versez équitablement la bière dans chacune d’elles. Toastez le pain de mie et disposez-le sur la moutarde. À l’aide d’un pinceau, couvrez les toasts de moutarde de Dijon puis répartissez l’échalote finement ciselée et ajoutez 1 rondelle de tomate et 1 tranche de jambon.

2 Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Réservez les jaunes et montez les blancs en neige très ferme.

3 Dans une casserole, portez à ébullition la crème puis faites-y fondre le cheddar. Quand il est totalement fondu, ajoutez les jaunes un par un. Enfin, incorporez au mélange les blancs en trois fois. Salez et poivrez.

4 Préchauffez le four à 200 °C (th.6-7). Répartissez l’appareil à soufflé dans les cassolettes. Enfournez durant environ 6 min.

Crème de carottes à la clémentine

Pour 6 personnes :

* 30 g de beurre demi-sel
* 500 g de carottes
* 2 échalotes
* 1/2 litre de bouillon de légumes
* 30 cl de jus de clémentines
* 2 cl de crème fraîche
* Sel, Poivre
*1 cuillère à soupe de curcuma ou de cumin (facultatif).

Préparation :

Peler et couper les carottes en rondelles.

Pressez les clémentines et en récolter le jus.

Peler et hacher les échalotes.
Faire revenir les échalotes avec les carottes dans du beurre.

Ajouter le curcuma si vous en avez prévu.
Verser le bouillon, le jus de mandarine et la crème.
Cuire 40 min,

Mixer, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

C’est prêt à déguster… !

Tarte tatin aux échalotes confites

Pour 3/4 personnes :

– 1 kg d’échalotes pas trop grosses
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 20 g de beurre
– 2 cuillères à soupe de sucre de cassonade
– 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
– thym, sel, poivre
– 1 pâte feuilletée

Préparation :

1/ Éplucher les échalotes en les laissant entières. Les faire dorer dans de l’huile d’olive à feu doux, pendant 10 minutes environ.

2/ Ajouter aux échalotes le beurre en petits morceaux, le thym, le sucre et le vinaigre balsamique, saler et poivrer. Ajouter un petit peu d’eau. Couvrir et faire confire les échalotes pendant 1h sur feu doux. Ajouter un peu d’eau au cours de la cuisson si les échalotes attachent. Retirer le couvercle et laisser tiédir les échalotes.

3/ Mettre dans un moule à tarte les échalotes et le jus contenu dans la casserole. Poser la pâte déroulée sur le moule en enfonçant la pâte le long des parois. Piquer avec une fourchette.

4/ Cuire à 200°C pendant 30 minutes environ (la pâte doit être bien dorée). Sortir du four et laisser reposer 10 minutes. Démouler la tarte avec précautions. Servir chaud avec une petite salade.

Les oeufs à la tripe

Je rassure tout de suite, ce sont des oeufs, pas des tripes.
« à la tripe », à Lyon ça veut dire avec béchamel et oignons.
Donc voici la recette :

Ingrédients :

Étape 1 :

– Cuire les oeufs durs 9 minutes à eau frémissante et refroidir. Ecaler et couper en tranches.

– Emincer finement les oignons et les faire suer au beurre pendant environ 20 minutes.

-Saupoudrer les oignons de farine et cuire 5 minutes à feu doux.

– Ajouter le bouillon et le lait, saler et porter à ébullition en fouettant pour éviter les grumeaux. Cuire 3 minutes à ébullition.

-Pendant ce temps , faire revenir les lardons à sec dans une poêle anti adhésive.

-Rectifier l’assaisonnement de la sauce et ajouter le gruyère râpé.

– Beurrer un plat à gratin, garnir de sauce aux oignons et disposer les oeufs en rondelles, les lardons. Couvrir de sauce et faire gratiner au four.

Velouté aux choux de Bruxelles et lard grillé

Ingrédients (4 personnes)

Sel et poivre
Noix de muscade
Quelques fines tranches de lard fumé (ou comme moi du jambon cru )
1 litre de bouillon de volaille (eau + cube)
1 c à s de beurre
2 blancs de poireaux
1 oignon
500g de choux de Buxelles

Préparation

Étape 1 :

Nettoyez les choux de Bruxelles en enlevant les feuilles abîmées et coupez-les en 2 ou en 4 s’ils sont gros.Nettoyez les poireaux et émincez-les grossièrement. Pelez et émincez l’oignon.

Étape 2 :

Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y tous les légumes.

Laissez revenir 5 minutes en mélangeant. Versez l’eau avec le cube de bouillon de volaille. Salez, poivrez, muscadez et laissez cuire 20 minutes à feu moyen.

Étape 3 :

Pendant ce temps, disposez les tranches de lard fumé sur la plaque du four recouverte d’alu ou de papier cuisson. Passez-les sous le grill jusqu’à ce quelles soient bien dorées, à votre goût. Placez-les sur du papier absorbant.

ou

Moi, j’ai choisi la facilité, j’ai pris des tranches de jambon cru que j’ai fait dessécher au micro-onde à puissance maxi 1 minutes environ.

Étape 4 :

Mixez la soupe, rectifiez l’assaisonnement et servez-la avec le lard grillé et décorez avec les feuilles de choux blanchies. Ajoutez une pincée de muscade.

Vous pouvez également servir la soupe avec du gruyère râpé et des croûtons.

Rôti de porc au lait

Ingrédients :

– 1 rôti de porc 1kg environ
– 2 oignons
– 1 bouquet garni
– 1 L de lait entier
– huile
– sel, poivre
– 1 cuillère à soupe de maïzena

Préparation de la recette :

Utiliser une cocotte minute ou autocuiseur
Faire doré le rôti dans un peu d’huile avec les oignons émincés .

Lorsque tout est bien doré, ajoutez le lait ,le bouquet garni, le sel et le poivre.

Couvrez la cocotte et attendre le chuchotement de la soupape.

Laissez cuire environ 20 à 40 min (cela dépend du type de la cocotte) après le départ du sifflet.
Ouvrez la cocotte, et faites tomber la crème de lait accrochée aux parois, grattez un peu le fond, sortit le rôti et rectifiez l’assaisonnement de la sauce.

Mixez la sauce dans le fond de la cocotte. Si comme moi vous trouvez la sauce trop liquide, versez la dans une casserole et mettez une cuillère à soupe tamisée de Maïzena et faire cuire 2 minutes.

Servez le rôti en tranches, nappez de sauce et accompagnez de frites maison ou comme moi de pommes de terre cuites à la vapeur.

Chaud froid de pommes de terre au foie gras

Ingrédients

3 belles pommes de terre
100 g de foie gras mi-cuit (environ 30 gr par personne )
de l’huile d’olive (encore mieux si parfumée à la truffe)
fleur de sel et poivre du moulin
1 cube de bouillon de légumes
un peu de crème fleurette
une douzaine de noisette

Préparation

Pelez les pommes de terre. Rincez-les et déposez-les dans une casserole. Couvrez d’eau, ajoutez le cube de légumes et faites cuire. Pour savoir si elle sont cuites, piquez avec un couteau. Une fois la cuisson terminée, mettez les pommes de terre dans une jatte et à l’aide d’un presse-purée, écrasez-les. Versez un peu de bouillon de cuisson pour détendre l’écrasée de pommes de terre et versez également un filet de crème fleurette (facultatif). Ajoutez de l’huile d’olive à la truffe. Assaisonnez, goûtez pour rectifier l’assaisonnement.

Une fois épluchées, mettre les noisettes dans une poêle et les faire torréfier.
Une fois torréfiées, concasser grossièrement les noisettes.
Préchauffez votre four à 180°, et dressez les chauds-froids.

Posez vos cercles de cuisson dans un plat en terre allant au four. A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez légèrement le plat d’huile d’olive . Posez les cercles dans votre plat, remplissez-les jusqu’à mi-hauteur d’écrasée de pommes de terre et saupoudrez de noisettes. Déposez des morceaux de foie gras (tassez très légèrement et couvrez à nouveau d’écrasée de pommes de terre et saupoudrez de noisettes.

Cake au thon

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

– 100 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 3 oeufs
– 1 grosse boîte de thon au naturel (300g)
– 100 g de gruyère râpé
– 10 cl de lait (1 petite tasse)
– 10 cl d’huile (1 petite tasse)
– 1 pincée de sel et poivre

Préparation de la recette :

Mettre la farine et la levure dans un saladier.
Ajouter les oeufs et battez sans faire de grumeaux, ainsi que le lait, l’huile, le sel le poivre. Bien mélanger. Incorporer le thon en morceaux et le fromage râpé.
Mettre dans un moule à cake garni de papier sulfurisé et cuire 40/45 minutes au four à 180°C.

Remarques :

Vous pouvez l’accompagner d’une salade verte, d’une mayonnaise ou d’une sauce tomate. Peut se servir tiède ou froid.

Pour une version apéritive et un peu plus festive, j’ai versé la préparation dans des petits moules à cannelés. Cela donne de petits bouchés bien croustillantes à l’extérieur et moelleuses au centre. Le temps de cuisson est diminué (pour moi environ 25 minutes) à adapter selon les fours et la taille du moule.

Soupe à l’oignon

Les ingrédients ( pour 4 personnes)

Oignon(s) : 8 pièce(s)
Vin blanc sec : 13.5 cl
Sel fin : 2.5 pincée(s)
Sucre en poudre : 6.5 g
Moulin à poivre : 2 tour(s)
Huile d’olive : 2 cl

Pour les croutons :

Baguette : 84 g
Emmenthal râpé : 66 g

Pour le bouillon

Eau : 1.5 l
Cube(s) de bouillon de volaille : 1

Préparation :

1 Éplucher les oignons puis les émincer finement.

2 Dans une grande cocotte chaude avec un filet d’huile d’olive, faire suer les oignons avec 3 pincées de sel et le sucre. Laisser compoter et colorer légèrement pendant 20 min.

Déglacer ensuite avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Mouiller avec l’eau et le cube de volaille, puis laisser cuire à feu doux pendant 2 heures.
Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.

3 Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Tailler la baguette en croûtons de 1 cm. Les parsemer ensuite de fromage râpé, puis les enfourner pendant 5 min pour les colorer légèrement.

4 Servir la soupe bien chaude accompagnée des croûtons.

Tarte soufflée Roquefort-Butternut

Ingrédients :

1 rouleau de pâte feuilletée
1 demie-courge butternut
1 oignon
3 tranches de jambon cru
90g de Roquefort Papillon
2 oeufs
1 c à s de crème fraîche
20 cl de lait
Huile d’olive
une dizaine de cerneaux de noix
Sel
Poivre
1/2 c à c de noix de muscade râpée

Préparation

Étape 1

Éplucher et vider la courge butternut.
Puis, la couper en petits dés.

Hacher l’oignon.

Étape 2

Faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive et y ajouter la courge butternut.

Laisser cuire une quinzaine de minutes en ajoutant une cuillère d’eau toutes les cinq minutes.

Étape 3

Prendre les oeufs et séparer le blanc des jaunes.

Mélanger dans un saladier les jaunes d’oeufs, le lait et la crème.

Saler, poivrer et ajouter la muscade.

Étape 4

Étaler la pâte feuilletée dans un moule de 29 cm de diamètre. Y faire de petits trous avec une fourchette sur toute la surface.

Étape 5

Déposer les 3 tranches de jambon sur la pâte.

Émietter le Roquefort et l’ajouter à la purée de courge cuite et refroidie (qui a été écrasée grossièrement à l’aide d’une fourchette ) ajouter ensuite le mélange d’oeufs, de lait, et de crème et pour finir les blancs montés en neige .

Étape 6

Mettre au four à 200°c pendant environ 40 minutes.

Ingrédients : Pour 4 personnes

Réalisation

Pour 6 personnes :

Préparation :

Pour 3/4 personnes :

Préparation :

Ingrédients :

Préparation

Étape 1 :

Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 :

Étape 2 :

Étape 3 :

Étape 4 :

Ingrédients :

Préparation de la recette :

Ingrédients

Préparation

Préparation de la recette :

Remarques :

Les ingrédients ( pour 4 personnes)

Préparation :

Ingrédients :

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

Étape 6