1 Préparation: nettoyer les moules, les gratter avec un couteau sous l’eau courante. (Ne pas tremper dans l’eau) Attention: jeter les moules qui ne se ferment pas (déjà mortes ou pas assez fraîches). Éplucher, émincer les échalotes. Laver et ciseler le persil. Émietter le roquefort et mélanger avec la crème.
2 A feu moyen, faire revenir les échalotes dans le beurre dans une marmite, puis ajouter le vin et les moules. Couvrir, cuire pendant 10 min. Remuer de temps à autre. Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire fondre à feu doux le mélange roquefort et crème.
3 Pour finir
Une fois que les moules seront ouvertes, ajouter le mélange roquefort et crème et le persil. Bien remuer et cuire pendant 2 minutes.
4 paupiettes de porc
1 échalote
un peu de beurre
un trait d’huile d’olive
25 cl de vin blanc sec
15 cl d’eau
2 càs de moutarde (à l’ancienne, c’est mieux)
20 cl de crème liquide
2 càc de fond de veau
sel, poivre
Préparation :
Dans une cocotte à couvercle, faire dorer les paupiettes dans le beurre et l’huile.
Mettre les paupiettes de côté et ajouter l’échalote émincée ; déglacer avec le vin blanc.
Porter à ébullition et ajouter l’eau. Saler et poivrer. Baisser un peu le feu. Fermer la cocotte après avoir ajouté les paupiettes et laisser cuire 30 – 45 min.
Sauce moutarde :
Dans un bol, mélanger le fond de veau avec la crème et la moutarde ; verser dans la cocotte. Laisser épaissir quelques minutes et servir
Préparer la pâte à crumble. Verser tous les ingrédients dans un saladier. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une pâte ressemblant à du sable épais. On peut également faire cette opération au robot muni de la feuille. Réservez au frais .
Préchauffer le four à 180°C.
Couper le cabillaud en gros cubes de 3 à 4 cm. Laver les poireaux et les couper le en tronçons de 1 cm. Chauffer une grand casserole d’eau bien salée . Lorsqu’elle arrive à ébullition plonger les poireaux pour 3 minutes. Bien égoutter.
Dans un plat, disposer les poireaux, les cubes de cabillaud, les dés de chorizo, le zeste de citron puis ajouter la crème fraîche. Saler, poivrer. Recouvrir de la pâte à crumble. Sur le dessus, répartir les noisettes concassées et enfourner 30 minutes pour qu’il soit bien doré.
Rien de plus simple que la cuisson au gros sel et rien de plus simple que de faire sa propre charcuterie . Une fois que vous aurez testé vous n’achèterez plus ces produits, vous les ferez !
Je vais vous donner la version pas compliquée ( ça change ! lol), vite fait bien fait, où il vous suffit d’avoir un frigo et des torchons propres. Il y a pleins de blog où l’on vous explique à quel point c’est merveilleux le séchage en cave, ce dont je ne doute pas, mais encore faut-il avoir une cave, et une bonne cave de surcroît !
idem pour la gaze de conservation, moi je n’ai que des torchons et ça fonctionne très bien.
Le magret ( canard), le lomo ( filet mignon de porc), la coppa ( échine de porc) ou le boeuf ( rosbeef ) séchés se préparent tous de la même façon, seules les durées dans le sel diffèrent.
Magret : 15h
Lomo : 12h à 18h selon la taille du filet mignon
Boeuf : 36h puis dessalage 12h
coppa : 3 jours
Voici les photos pour la Coppa mais pour les autres morceaux vous procèderez de la même façon
Dans une grosse boîte en plastique ( je garde les boites de fromages blanc par 12) placez un lit de gros sel. Posez votre rôti dessus. Vous pouvez ajouter des branches de thym ou de romarin si vous en avez. Couvrez de gros sel. Le rôti doit être entièrement recouvert.
Laissez reposer 72 heures (3 jours).
Rincez le rôti ( qui aura perdu du poids) pour éliminer tous les morceaux de sel et essuyez le bien soigneusement
Couvrez le de poivre ( qui va aider à la conservation) et d’herbes si vous le souhaitez, enroulez le dans un torchon propre et placez le dans le bas du frigo pendant 3 semaines ( selon mon expérience c’est vraiment la durée qui convient pour un magret parfait à mon goût )
Ne reste plus qu’à couper de fines tranches et à se régaler…..
Le lomo, après passage au sel, doit être couvert d’un mélange de paprika et de piment d’espelette
Le boeuf patiente dans le sel pendant 36h ( pensez à vider l’eau rendue plusieurs fois), puis est dessalé pendant 12h dans un saladier d’eau froide, puis bien séché et ensuite recouvert d’un mélange poivre et herbes sèches de son choix
La Coppa ( qui va rendre pas mal d’eau et que vous devrez penser à vider ) se contentera de rester nature ou avec un peu de poivre.
Pour ces 3 là vous pouvez regarder au bout de 15 jours de frigo ce que ça donne, le mieux étant de gouter pour voir si le séchage vous convient. Il n’y a pas trop de durée précise car tout dépend de la taille du morceau d’origine. Dans tout les cas comptez de 2 à 4 semaines de séchage
– 4 côtes de porc
– 2 oignons coupés fins
– 1 petite boîte de sauce tomate
– 12 cornichons
– 1,5 cuillère à soupe de moutarde
– 1/2 verre de vin blanc ou d’eau
– sel, poivre
Préparation de la recette :
Faire revenir les côtes de porc. Les mettre dans un plat.
Faire dorer les oignons, ajouter la sauce tomate, les cornichons coupés en rondelles, la moutarde et le vin blanc (ou l’eau).
Bien mélanger à feu doux.
Ajouter les côtes de porc.
Ingrédients pour 4 personnes : 350g de pâtes (spaghetti,linguini…) 2 pavés de saumon 100 g de saumon fumé 20 cl de crème fraîche 100 g de roquefort Graines de tournesol (j’ai préféré mettre des cerneaux de noix torréfiés)
Préparation :
Cuire les pavés de saumon à la vapeur, les émietter grossièrement.
Couper les saumon fumé en petit morceaux.
Torréfier les graines de tournesol dans une poêle sans matière grasse.
Faire chauffer la crème fraiche, ajouter le roquefort et le faire fondre.
Faire bouillir l’eau pour les pâtes, et les cuire comme indiqué sur la notice.
Égoutter les pâtes et ajouter la crème au roquefort, bien mélanger.
Répartir dans les assiettes, parsemer de saumon, de saumon fumé et de graines de tournesol.
Bien laver les filets de lotte. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter l’oignon, le thym et la feuille de laurier-sauce. Faire revenir pendant 5 minutes.
Verser le vin blanc et le concentré de tomate. Saler et poivrer.
Pour finir, ajouter les filets de lotte et couvrir.
Cuire à feu doux pendant 20 minutes. Verser le cognac et servir de suite.
En ce qui me concerne j’ai rajouté une cuillère à soupe de crème fraîche pour lier la sauce et la rendre encore plus gourmande.
