Mois : février 2016

Petite histoire de la recette

Ingrédients pour 3 personnes :

Préparation :

1 Pour réaliser cette recette de crêpe Suzette, commencer par préparer tous les ingrédients.

2 Dans une poêle (de préférence en cuivre)…

3…verser le sucre en poudre. Puis la placer sur feu modéré.

4 Presser le jus des oranges et des citrons à l’aide d’un presse-agrume.

5 Au bout de quelques minutes le sucre se met à fondre et à se transformer en caramel.

6 Ajouter le jus d’orange de façon à décuire le caramel et pour qu’il se dissolve dans le jus d’orange.

7 Ramener la préparation à ébullition pour faire fondre le caramel en totalité.

8 Ajouter enfin le jus de citron.

9 Laisser réduire quelques minutes.

 

10 Ajouter le beurre coupé en morceaux.

11 Mélanger soigneusement avec une spatule  de façon à bien incorporer le beurre.

12 Ajouter le Grand-Marnier, porter à ébullition, puis flamber en approchant une allumette au bord de la poêle.

13 Disposer une crêpe au centre de la poêle de manière à bien l’imprégner de sauce Suzette.

 

14 Retourner délicatement la crêpe afin d’imprégner la seconde face.

15 Plier la crêpe en deux.

16 Replier la crêpe en deux pour obtenir une crêpe pliée en quatre (en forme de triangle). Faire de même avec les autres crêpes. Veiller à garder les crêpes déjà préparées, dans un coin de la poêle, ainsi elles resteront dans le jus au chaud !

17 Dresser à l’assiette. Vous pouvez agrémenter la crêpe Suzette de quelques zestes d’orange .

Ingrédients pour 6 personnes :

 Pour la pâte à crêpes :
 1/4 litre de lait
 125 g de farine
 30 g de beurre
 3 œufs
 1 cuillère à soupe de sucre
 1 pincée de sel
 Pour le lemon curd :
 4 citrons non traités
 200 g de sucre en poudre
 100g de beurre
 3 œufs + 1 jaune
 Pour la meringue à l’italienne :
 4 blancs d’oeufs
 240 g de Sucre
10 cl d’eau.

 Préparation :

Réaliser les crêpes :
Faire ramollir le beurre.
Dans un saladier mettre la farine, ajouter le sucre et le sel, mélanger. Ajouter les oeufs et bien mélanger. Ajouter le lait petit à petit, bien délayer. Laisser reposer 1 heure.
Cuire dans une poêle huilée et bien chaude les deux faces de la crêpe.

Réaliser le lemon curd :

(moi j’ai choisi d’utiliser du lemon curd light dont vous trouverez la recette sur mon blog. A vous de choisir….)

Zester et presser les citrons.
Couper le beurre en morceaux.
Mettre le zeste de citron et le jus, le sucre et le beurre dans un saladier résistant à la chaleur. Poser le sur une casserole d’eau frémissante, Incorporer le mélange de temps en temps jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

 Légèrement fouetter les oeufs et le jaune d’oeuf et les incorporer au mélange de citron. Fouetter jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés, puis laisser cuire pendant 10-13 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et assez épais pour napper le dos d’une cuillère.

Retirer la crème au citron et laisser refroidir en remuant de temps en temps. Une fois refroidi, verser la crème au citron dans des pots stérilisés et sceller. Gardez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Réaliser la meringue à l’italienne :

Faire bouillir l’eau avec le sucre à 105°, quant cette température est atteinte retirer du feu.

Battre les blancs en neige, au milieu du temps, ajouter le sucre doucement en filet, continuer à battre.

Allumer le grill du four.

Poser une feuille de papier sulfurisé beurré sur un plaque pâtisserie, Placer une crêpe, tartiner généreusement la moitié de la crêpe de Lemon-curd, recouvrir de meringue et replier la crêpe. et recommencer 6 fois.

Placer sous le grill jusqu’à ce que la meringue dore. Servir encore chaud.

Plus légère donc moins calorique que la version au beurre, pour se faire plaisir sans culpabiliser.

Ingrédients / pour 4 personnes

• 4 citrons
• 150 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 3 oeufs

Préparation

1 Prélever le zeste de 2 citrons très finement. (moi personnellement je ne fais pas cette étape car parfois les zestes peuvent donner de l’amertume )Presser le jus des 4 citrons. Dans une jatte battre les oeufs.

2 Dans une casserole mettre le jus, les zestes puis ajouter progressivement le sucre et la Maïzena.

Pour finir, sur feu fort, incorporer doucement les oeufs et ne pas cesser de battre jusqu’à épaississement.

Ingrédients :

• 150 g de mangue
• Zestes d’un citron vert
• Jus d’un demi citron vert
• 1 cuillère à soupe de soho (liqueur de litchis)
• 125 g de ST Môret 0%
• 2 jaunes 4 blancs d’oeufs
• 50 g de farine
• 25 g de maïzéna
• 1/2 sachet de levure chimique
• 75 g de fructose (moi j’ai utilisé du sucre classique)

Préchauffez le four à 180 °C.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.

Montez les blancs en neige ferme.

Battez les jaunes avec le fructose et 1 cuillère à soupe d’eau, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Tamisez la farine, la maïzena et la levure et mélangez-les aux jaunes.

Ajoutez-y le St Môret, le Soho, les zestes et le jus du citron vert, mélangez bien.

Incorporez délicatement les blancs à la préparation.

Ajoutez la mangue coupée en cubes.

Mettez dans un moule de préférence en silicone. Faites cuire pendant 25 à 30 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir, puis mettez au frigo. Dégustez-le bien frais de préférence.