Non classé – Page 10 – Les Délices de Véro

Crumble de courge Butternut

Pour environ : 4 gourmands

Ingrédients :

Pour l’écrasé de butternut :
• 600 g de courge butternut
• 1 à 2 cubes de bouillon de volaille ou de légumes (cela dépend de la quantité d’eau)
• de l’eau
• 2 càs de ricotta (ou comme moi de la crème épaisse)
• sel
• poivre
Pour la garniture :
• 100 g d’allumettes de bacon
• 1 bel oignon
Pour le crumble :
• 60 g de parmesan
• 30 g de poudre d’amandes
• 30 g de farine
• 30 g de pain rassi émietté
• 60 g de beurre à température ambiante
• poivre

La recette :

Coupez la courge butternut en deux, évidez les graines, enlevez la peau et détaillez la chair en cubes.

Mettez à cuire dans le bouillon de légumes ou de volaille ( ou cuisez à la vapeur ) environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre.

Pendant que votre courge cuit, préparez la garniture.

Épluchez et émincez votre oignon. Dans une poêle faites-le revenir avec les allumettes de bacon.

Poivrez, remuez et laissez rissoler quelques minutes.

Préparez ensuite la pâte à crumble. Dans un saladier, mélangez le parmesan, la chapelure, la poudre d’amandes et la farine tamisée.

Incorporez le beurre ramolli en dés et sablez la pâte. Réservez.

Préchauffez votre four à 180°C.

Lorsque votre courge butternut est cuite, égouttez-la puis réalisez l’écrasé à la fourchette ou à l’écrase purée avec 2 càs de ricotta.

Salez légèrement (pas trop à cause du bacon et du parmesan) et poivrez.

Disposez l’écrasé de butternut au fond de petites cocottes ou dans des cercles préalablement graissés.

Ajoutez ensuite 1 à 2 càs de garniture bacon/oignons, puis recouvrez de pâte à crumble.

Enfournez pour environ 15 minutes en surveillant la cuisson.

Ensuite, il n’y a plus qu’à déguster !

Croquettes de pâtes

Ingrédients : (pour 4 personnes)

250 g de pâtes cuites (j’ai pris des coquillettes)
1 œuf
10 cl de crème fraiche (liquide ou non)
1 cube de bouillon de volaille
2 tranches de jambon blanc coupées en petits morceaux
50 g de farine
Un peu de gruyère (facultatif)
Sel / poivre
Huile

Faire cuire les pâtes pendant le temps de cuisson indiqué sur le paquet, avec le cube de bouillon de volaille. Les égoutter et les laisser un peu refroidir.

Dans un saladier, cassez l’œuf. Le mélanger au fouet avec la crème, la farine et les morceaux de jambon. Salez et poivrez. Ajoutez le gruyère .

Faire chauffer une poêle avec un bon filet d’huile. Y verser des cuillères de pâtes, faire cuire 3 à 4 minutes par faces à feu moyen / doux et les retourner. (Comme vous voyez sur l’image, j’ai choisi de faire cuire mes croquettes de pâtes à l’intérieur d’un cerclage pour le côté esthétique et un bon maintien après cuisson.)

Continuer la cuisson pour la même durée sur la deuxième face pour obtenir des galettes croustillantes. C’est prêt !

Oeufs en meurettes Express

Pour 2 personnes :

Oeufs : 4 pièce(s)
Vin rouge : 37.5 cl

Pour la garniture

Lardons : 100 g
Oignon : 1.5 pièce(s)
Champignons de Paris : 50 g
Vin rouge : 20 cl

Farine de blé : 15 g
Beurre doux : 10 g
Sel fin : 2 pincées
Poivre : 2 tours
Huile d’olive : 1 cl

Aromate(s) ail, thym, laurier : 0.5 pièce(s)

Pour le dressage

Fleur de sel : 2 pincée(s)
Tranche(s) de pain de mie : 4 pièces
Fleur de sel : 3 pincées

Préparation :

Pour la garniture :

Dans une poêle bien chaude, faire revenir les lardons à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés, puis réserver.

Dans la même poêle, verser un filet d’huile d’olive et ajouter les champignons, puis les saler et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les oignons, les aromates et poursuivre la cuisson pendant 2 min.
Remettre les lardons dans la poêle chaude et fariner l’ensemble, puis laisser cuire durant 1 min. Verser ensuite le vin rouge, porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance « nappante ». Stopper alors l’ébullition et ajouter le beurre coupé en parcelles tout en mélangeant vigoureusement.

Pour les oeufs :

Verser le vin rouge dans une casserole, porter à ébullition et faire flamber. Réduire ensuite le feu afin que le vin frémisse.
Casser les oeufs dans des petits ramequins individuels.
Verser délicatement les oeufs 1 par 1 dans le vin frémissant. A l’aide d’une cuillère, rabattre le blanc de façon à ce qu’il enrobe complètement le jaune. Cuire les oeufs pendant 2 min pour éviter de les crever et surtout pour bien maîtriser leur cuisson. Les débarrasser ensuite sur un linge propre.

Pour le dressage :

Préchauffer le four en position gril.
Tailler les tranches de pain en disques à l’aide d’un emporte-pièce, puis les déposer sur une plaque allant au four et les toaster des 2 côtés sous le grill. Si vous avez un grill pain, c’est encore plus facile !
Dans des assiettes, disposer les disques de pain de mie puis les oeufs. Napper le tout de garniture et de sauce. Servir bien chaud.

Bombes de Pommes de terre

Ingrédients :

200 grammes de pommes de terre déjà cuites et en purée
100 g de farine
2 cuillères à café de levure chimique
sel
2 cuillères à soupe de parmesan

Pour la farce (vous pouvez utiliser ce que vous voulez)

3 tranches de jambon blanc
tranches de cheddar
huile de cuisson (de maïs ou d’arachide)

Préparation :

Mettre la purée de pomme de terre dans un bol et ajouter le sel, le parmesan, la levure et la farine. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte douce mais élastique. Si vous remarquez qu’il est trop molle, ajouter un peu plus de farine car elle ne doit pas coller aux doigts.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte avec un rouleau et à l’aide d’un emporte pièce, réalisez des disques de même taille.

Mettre sur la moitié des disques un morceau de jambon et un peu de fromage et couvrir avec les autres disques et bien renfermer les bords.

Mettre les bombes à frire dans l’huile et les retourner une fois qu’ils sont dorés.
Si vous voulez éviter de frire, vous pouvez cuire dans four préchauffé à 200 degrés pendant environ 12-15 minutes.
Servir les bombes de pomme de terre bien chaudes !

Velouté de lentilles au Pont l’Evêque et à la noisette

Ingrédients :

200 g de lentilles vertes
1l de bouillon de légumes frais (ou en cube)
1 carotte, 1 blanc de poireau
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
125 g de pont-l’Évêque
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 cl de crème liquide
10 noisettes

Préparation :

1. Concassez grossièrement les noisettes et faites-les torréfier dans une poêle sans matière grasse pendant quelques minutes. Réservez-les sur une assiette.

2. Émincez le blanc de poireau et couper la carotte en petits dés. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites-y dorer le poireau et la carotte. Ajoutez l’ail écrasé, les lentilles et le bouquet garni. Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition.

3. Baissez ensuite le feu et couvrez, puis laissez mijoter pendant 30 min.sur feu doux. Ecumez de temps en temps puis assaisonnez de sel et de poivre.

4. Retirez le bouquet garni et versez la préparation dans un blender. Ajoutez le Pont-l’Évêque coupé en morceaux et la crème, puis mixez jusqu’à obtention d’une soupe veloutée.

5. Versez le velouté de lentilles dans des bols ou des assiettes creuses et parsemez de noisettes grillées avant de servir bien chaud.

Astuce : pour un velouté plus onctueux, filtrez la préparation à travers un chinois.

Tortillas mexicaines

Ingrédients :

250 g de farine de blé
150 ml d’eau tiède un peu plus chaude que la main (environ 40°C)
50 ml d’huile d’olive ou de tournesol
1 ou 2 cuillères à café rase de sel

Préparation :

1 Mélangez la farine avec l’huile à la main, puis rajoutez l’eau tiède salée. La pâte doit être lisse. Rajoutez de la farine si elle est trop collante ou de l’eau si elle est trop sèche.

2 Faites une grosse boule avec la pâte.

3 Découpez la boule en 6petites boules de même taille.

4Farinez un peu le plan de travail. Etalez à la main chaque boule de façons à obtenir une crêpe très fine.

5 Faites cuire à la poêle sans huile environ 1 minute par face. Les tortillas doivent avoir un aspect doré.

Pour finir, agrémentez comme vous le souhaitez et dégustez.

Chouquettes courgettes/chèvre

Ingrédients pour 12 choux :

20 cl d’eau
150 g de farine
3 à 4 oeufs
75 g de beurre
1 c.à café de sucre
2 pincées de sel

La technique de la pâte à choux reste la même que pour des choux sucrés.

Faites préchauffer votre four à 180°C.

Portez l’eau avec le beurre et la pincée de sel à ébullition. Ajoutez d’un seul coup la farine et mélangez avec une cuillère en bois.

Remettez sur feu doux quelques instants, jusqu’à l’obtention d’une boule qui se décolle parfaitement de la casserole.

Ajoutez les oeufs un à un. Mélangez bien, et attendez que chaque oeuf soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant.

Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et déposez des choux de tailles moyennes bien espacés. Vous pouvez vous aider de 2 cuillères à soupe pour faire les choux.

Faites cuire vos choux pendant 20 minutes. Puis sortez-les pour les remplir de farce de courgettes. Remettez-les au four 5/10 minutes à 180 °C.

Préparation de la farce aux courgettes :

– 300 g de courgettes épluchées et émincées
– 60 g de fromage de chèvre (ou de fromage râpé)
– 1 oignon émincé
– 1 gousse d’ail émincée
– persil
– sel
– 40 g de beurre
– 50 ml de lait
– 1 c à s de maïzena
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

J’ai fait revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Mes courgettes étaient déjà cuites, si ce n’est pas le cas, vous pouvez les faire revenir avec l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.

Une fois cuites, j’ai haché très, très finement mes courgettes à l’aide du mixeur. J’ai ensuite remis mes courgettes sur feu très doux dans une casserole. J’ai ajouté le beurre, le lait et la maïzena (c’est à ce moment qu’il faut ajouter le fromage choisi) et cuire jusqu’à l’obtention d’une consistance proche de la crème pâtissière. J’ai ajouté un peu de persil à la fin.

Il ne vous reste plus qu’à garnir les choux . Pour se faire, coupez le chapeau du choux, un peu comme un oeuf à la coque. Déposez la farce à l’intérieur et refermer votre choux.

N’oubliez pas de remettre les choux garnis pendant 10 minutes au four, comme indiqué un peu plus haut.

Les Naans

Une recette de pain indien fameux, le naan avec ou sans fromage. Servir avec un tout petit peu de ghee (un beurre indien) ou du beurre normal. Le naan est idéal pour accompagner des plats en sauce tels que : aloo massala, rajma, curry, began ka bharta, matar paneer…

Pour faire cette recette indienne (6 naans) il nous faut :

200 g de farine de blé
un yaourt nature 125g
6 portions de Vache qui rit
2 bonnes pincées de sucre
3 belles pincées de levure de boulanger
du sel à votre goût
une cuillère à soupe d’huile d’olive
50 ml d’eau tiède
Beurre fondu 10/15 g envrion (à la sortie du four)

Préparation :

Dans une petit bol, mélanger la levure de boulanger avec le sucre et les 50 ml d’eau tiède . Mélanger jusqu’à ce que la levure soit dissoute.

Dans un saladier, mélanger le sel, la farine, le yahourt et l’huile d’olive. Ajouter ensuite le mélange d’eau, de levure et de sucre. Commencer à mélanger avec une cuillère en bois et dès que cela devient trop difficile, mélanger avec les mains jusqu’à obtention d’une boule.

Une fois que tout est mélangé, poser la pâte sur un plan de travail propre et pétrir la pâte pendant 10 minutes. Pour pétrir la pâte, il faut la tenir d’une main et l’étirer avec l’autre main. Ramener le morceau étiré sans le casser sur la boule de départ. Répéter l’opération pendant 10 minutes. La pâte légèrement collante au départ doit devenir élastique et souple.

Former une belle boule et la mettre dans un saladier recouvert d’un torchon dans un endroit chaud. La pâte doit lever pendant 3 heures.

Une fois le temps écoulé, la pâte doit doubler de volume ! La prendre et la diviser en 6 parts de tailles égales afin de réaliser 6 Naans.

Préchauffer le four à 240 °.

Séparer la pâte en 6 morceaux.
Fariner un plan de travail, étaler chaque morceau en disque assez fin et déposer 1 vache qui rit au centre de cette galette.

Refermer la pâte en la repliant pour cacher la vache qui rit.

Repasser le rouleau à pâtisserie par dessus pour l’aplatir .

Mettre les 6 Naans sur une plaque allant au four et c’est parti pour environ 6 à 8 minutes environ de cuisson. Les naans doivent être gonflés et dorés .

Pour finir

Badigeonner de beurre fondu et servir.

La pâte à Pizza

Farine de blé : 450 g
Levure de boulanger : 15 g
Sucre en poudre : 5 g

Sel fin : 15 g
Huile d’olive : 5 cl
Eau :20 cl

Pour le reste de la recette

Farine de blé : 10 g

Préparation de la recette :

Délayer la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède.

Disposer la farine avec la levure dans le bol d’un robot, puis mélanger à petite vitesse à l’aide du crochet. Ajouter le sucre, le sel puis l’huile, augmenter ensuite la vitesse. Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène, légèrement ferme et élastique . Dès que la pâte est lisse, a du « corps » et ne colle plus, elle est prête.
Disposer un linge par-dessus et la laisser à température ambiante afin de la faire reposer et pousser (1 h).

Retirer la pâte du bol et la travailler sur un plan de travail légèrement fariné. La séparer en 2 boules, les aplatir délicatement puis les envelopper dans un torchon.
Laisser reposer pendant environ 15 min supplémentaires.

La pâte est prête à être travaillée.

Voici les 2 pizzas que j’ai préparées à partir de cette pâte :

Roses des sables

Ingrédients / pour 4 personnes

170 g de corn flakes
150 g de chocolat noir
100 g de beurre

Préparation Roses des sables

1 Recouvrez la plaque du four de papier aluminium. Faites fondre au micro-ondes le chocolat et le beurre coupés en morceaux.

2 Dans un saladier, mixez très délicatement les corn flakes et la sauce au chocolat.

3 Formez des rochers à l’aide de 2 cuillères à café ou à soupe et déposez-les sur la plaque.

Pour finir, laissez-les refroidir à température ambiante pendant 1 heure au moins avant de les disposer sur le plat de service.(moi je les mets directement au réfrigérateur).