Sucré – Page 12 – Les Délices de Véro

Magique Passion

Ingrédients :

4 oeufs
5 fruits de la passion
1 citron vert non traité
140 g de sucre en poudre
115 g de beurre fondu
110 g de farine
450 ml de lait entier

Instructions :

Préchauffez le four à 160°

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs,puis montez les blancs en neige et réservez

A l’aide d’un batteur électrique, mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse, puis ajoutez le beurre fondu, 1 cuillère à café de zestes de citron vert,le jus du citron vert, la chair des fruits de la passion,puis la farine tamisée petit à petit.

Ajoutez enfin le lait (toujours à l’aide du batteur)

Et pour finir versez les blancs en neige dans la préparation. Il faut les casser à l’aide d’un fouet grossièrement en morceaux de la taille de noisette au maximum

La pâte est aussi liquide qu’une pâte à crêpe, pas d’affolement.

Pour la cuisson, versez la pâte dans un plat en pyrex de 20x20cm de côtés beurré et fariné, et enfournez pendant 50 à 60 min ,jusqu’à que le dessus du gâteau soit doré.

Laissez refroidir puis mettez au frigo 4h minimum.

Pour démouler, passer un couteau le long des parois du gâteau, patience il accroche un peu c’est normal

Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Carrés chocolat,noix de coco

Génoise : ingrédients

100 g de farine
20 g de poudre de cacao 100 % cacao
1 cuil. à café de levure chimique
60 g de sucre
20 g de margarine végétale fondue
1 œuf
6 cuil. à soupe d’eau
1 pincée de sel

Génoise : préparation

1- Mélangez la farine, la levure, le sucre, le cacao et le sel dans une jatte.

2- Ajoutez la margarine fondue, puis l’œuf légèrement battu et les 6 cuillères à soupe d’eau. Mélangez bien.

3- Versez la préparation dans un plat rectangulaire recouvert de papier sulfurisé. Étalez bien.

4- Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 20 minutes.

5- Laissez refroidir le gâteau. Vous pouvez le sortir du plat si vous le souhaitez pour accélérer le refroidissement, mais il faudra le remettre dedans pour les étapes suivantes.

Crème coco : Ingrédients

125 g de mascarpone
35 g de noix de coco râpée
1 belle cuil. à soupe de sucre vanillé maison

Crème coco : préparation

1- Mélangez tous les ingrédients ensemble.

2- Répartissez la crème sur le gâteau refroidi.

Glaçage : Ingrédients

100 g de chocolat à pâtissier noir à 70 % de cacao
30 g de beurre
noix de coco râpée

Glaçage : préparation

1- Faites fondre doucement au bain-marie le chocolat en morceaux et le beurre.

2- Saupoudrez de noix de coco râpée.

3- Laissez refroidir d’abord à température ambiante, puis mettez au frais 2 h.

4- Sortez le gâteau du plat et découpez soigneusement des carrés d’environ 3 cm de côté.

5- Se conserve au frais plusieurs jours.

Cake bananes ultra moelleux et sans sucre !

Ingrédients :

2 bananes très mûres
10 dattes (facultatifs) perso mais j’ai fait sans !
3 oeufs
50 g compte de pommes sans sucre (ou sinon du jus de pommes)
150 ml lait (lait d’amande ou de soja)
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1/2 cc de bicarbonate
1 cs de cannelle
extrait de vanille ou graines d’une gousse
125 g de poudre d’amande
175 g de farine

Préparation :

1 – Mixez les 2 bananes (avec des tâches…) avec 10 dattes, sans le noyau bien sur .

Ajoutez 3 oeufs, mélangez, ajoutez ensuite la compote et le lait .
2 – Ajoutez ensuite les ingrédients secs tous ensemble ( levure, sel, bicarbonate,cannelle, vanille ,poudre d’amande et farine).
3 – Versez dans un moule à cake chemisé de papier cuisson et enfournez à 170°C pour 1 heure. Un moelleux de OUF, un cake (enfin) pas trop sucré.

Escargots des Rois aux amandes

Ingrédients : pour 8 à 10 briochettes

une pâte feuilletée

Pour la crème frangipane :

2 oeufs
100 g d’amandes en poudre
70 g de beurre ramolli
100 g de sucre
1 cuillerée à soupe de farine 1 cuillerée à soupe de rhum (ou kirsch)
1 fève
Amandes effilées

Préparation :

Battez 1 oeuf entier et un blanc d’oeuf avec la poudre d’amandes, le beurre mou et le sucre (le jaune en plus servira à la dorure). Ajoutez la farine et l’alcool choisi. Mettez au frais au moins 30 min pour qu’elle soit bien froide.

Préparez les escargots :

Sortez la pâte et déroulez-la.

Sortez la crème du réfrigérateur et travaillez-la au fouet afin de la rendre souple et lisse. Etalez ensuite cette frangipane sur la pâte feuilletée.

Roulez la pâte sur elle même pour former un boudin, puis au couteau couper des tronçons (environ 2cm d’épaisseur).

Pensez à mettre la fève dans un des escargots avant d’enfouner. . Battre l’œuf et badigeonner le dessus puis parsemez d’amandes effilées. Enfournez pendant 10 à 12 minutes, dans un four préchauffé à 180°C, en surveillant bien la coloration Laissez tiédir avant de consommer sans modération !

Gâteau roulé meringué citron/framboises

Pour la meringue:

4 blancs d’oeuf

200 g de sucre

1 c. à café de vinaigre blanc

1 c. à café de vanille liquide

1 c. à café de maïzena ( fécule de mais )

une poignée d’amandes effilées

Pour la crème au citron :

Le zeste d’1 citron vert
12 cl de jus de citron
40 g de sucre
2 oeufs
120 g de chocolat blanc
70 ml de crème liquide
100 gr de framboises (en garder 10/15 g pour la déco)

Préparation :

La veille, préparez la crème au citron.

Versez le jus de citron, le zeste, le sucre et les œufs dans une casserole puis mélangez.

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.

Faites chauffer la crème au citron sur feu doux à moyen, jusqu’à ce que la crème épaississe, tout en fouettant assez régulièrement.

Versez la crème sur le chocolat blanc fondu en 3 fois en mélangeant énergiquement, à l’aide d’une spatule. La crème doit être bien lisse.

Versez dans un contenant hermétique et réservez au frais.

Le lendemain, monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer délicatement à la crème citron.

Pour préparer la meringue commencer par préchauffer le four à 180°C.

Tapisser un moule de 30 cm / 20 cm de papier sulfurisé .

Monter ensuite les blancs d’œufs en neige et verser le sucre progressivement jusqu’à obtenir un mélange épais.

Ajouter délicatement le vinaigre, la vanille, et la maïzena à la préparation.

Verser la pâte dans le moule préparé, étaler la surface et parsemer d’amandes effilées.

Cuire au four environ 15 min, puis laisser refroidir 5 min sans démouler.

La démouler ( côté amande vers le torchon) sur un torchon propre pour faciliter par la suite le « roulage » très délicat

Tartiner la meringue (pas sur le côté ou il y a les amandes !) par la garniture au citron, mettre quelques framboises et l’enrouler délicatement en s’aidant du torchon.

Saupoudrer de sucre glace, décorer le dessus avec quelques framboises .

Buche citron/passion

Ingrédients

L’insert citron confit

1 citron jaune bio
25 cl d’eau
150g de sucre

Dacquoise aux amandes

100g de blancs d’oeufs
40g de sucre
75g de poudre d’amandes
15g de maïzena
Une belle poignée d’amandes effilées

Mousse citron/passion

2 jaunes d’oeufs
40g de sucre
Le zeste d’un citron vert
2 fruits de la passion pour le jus
2 citrons verts pour le jus :

110g de jus (jus de 2 citron verts+ pulpe des 2 fruits de la passion) le poids total des 2 types de fruits ne doit excéder 110 g

6g de gélatine (3 feuilles)
2 blancs d’oeufs
50g de sucre
25g d’eau
25 cl de crème liquide entière

Glaçage coloré

75g d’eau
130g de sucre
150g de glucose
100g de lait concentré sucré
150g de chocolat ivoire
Du colorant vert en poudre
2+½ feuilles gélatine

Préparation

Étape 1

L’insert citron confit
Couper le citron en fines tranches, jeter les pépins. Faire bouillir de l’eau et y plonger les tranches de citron une minute, égoutter puis renouveler deux fois l’opération en changeant l’eau (ça s’appelle « blanchir les zestes » ça permet d’atténuer l’amertume de la peau).

DSCF3071 DSCF3074
Mettre à bouillir l’eau et le sucre, y ajouter les tranches de citron blanchies et laisser confire à feu très doux pendant 1h15. Le sirop doit être très réduit, brillant, et enrober les zestes.

DSCF3082 DSCF3083
Laisser refroidir puis mixer le tout, couler dans le fond du moule. Bloquer au grand froid. Dès qu’il est congelé, le démouler et l’emballer, réserver au congélateur.

Étape 2

Dacquoise aux amandes
Préchauffer le four à 170°C.
Battre les blancs en neige avec le sucre, ils doivent être bien ferme. Ajouter délicatement la fécule tamisée et la poudre d’amandes, mélanger. Couler sur un Flexipat, lisser et parsemer les bâtonnets d’amandes sur le dessus, enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir avant de découper un rectangle de taille un peu inférieure à votre moule (7,5x24cm pour moi).

DSCF3075 DSCF3081

Étape 3

Mousse citron vert, citron jaune
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau très froide.
Mettre les jaunes d’oeufs, les 70gr de sucre et les jus (citron et passion) dans une casserole, cuire à feu doux en fouettant sans cesse jusqu’à obtenir une crème mousseuse et onctueuse. Hors du feu, ajouter les zestes de citron vert et la gélatine égouttée.

DSCF3087

Faire une meringue à l’italienne : porter à ébullition les 55 gr de sucre et l’eau.Monter les 2 blancs d’oeufs au robot. Dès que le sirop atteint les 118°, le verser lentement sur les blancs sans cesser de fouetter, continuer à battre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
Monter la crème en chantilly.
Incorporer doucement la meringue dans la crème citron/passion puis ajouter délicatement la crème fouettée.

DSCF3088 DSCF3094
Couler la mousse dans le moule au 2/3 de la hauteur, poser l’insert de citron confit congelé, recouvrir du reste de mousse puis poser le rectangle de biscuit (coté amandes croustillantes vers le bas, contre la mousse) mettre le tout au congélateur pour minimum 12 heures.

Étape 4

Glaçage coloré
Faire tremper la gélatine. Cuire l’eau, le sucre et le glucose à 103°.

DSCF3100
Fondre le chocolat blanc au bain-marie et y incorporer le lait concentré sucré, puis la gélatine pressée. Verser le sirop, en trois fois, sans cesser de mélanger. Ajouter le colorant vert puis lisser le tout au mixer plongeant.
Laisser refroidir légèrement à température ambiante, le glaçage doit être encore coulant mais pas trop chaud.

Étape 5

Démouler la bûche, la mettre sur une grille et faire couler le glaçage uniformément sur le tout, recommencer l’opération si nécessaire. Garnir à votre guise puis la transférer sur le plat de service.

DSCF3101 DSCF3104

Laisser gentiment dégeler le tout 12 heures au frigo ou 2h à température ambiante.

Bonbons de Noël clémentines/amandes et noix de coco

Ingrédients :

4 clémentines à peau fine
200g poudre d’amandes
8 cuillères de miel fleur d’acacia ou autre
Noix de coco râpé en quantité suffisante

Préparation :

Mettre à feu doux et remuer souvent jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.

Ajouter le miel

Mettre dans une casserole

Mixer les clémentines avec la peau

Couper les clémentines en 4 , veiller à ce qu’il n’y ait pas de pépins

Hors du feu ajouter la poudre d’amande, bien mélanger

Laisser refroidir et réserver au moins 2h00 au frais

Protéger vos mains avec des gants latex, prendre un peu de pâte, la rouler entre les mains pour avoir une boule

Passer la boule dans la noix de coco et poser dans une caissette.

Déguster….le lendemain

Flocon de neige en brioche

Ingrédients :

300 g de farine T 55
Nutella
12 cl de lait tiède
1 cs de sucre
1 œuf
30 g de beurre mou et en dès
15 g de levure fraîche de boulangerie (ou environ 6 gr en déshydratée)
1 cc sel

Préparation :

Dans le bol de votre robot muni du pétrin, mettre le sel, la farine, le sucre, la levure émiettée, le lait, l’œuf. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit humide, ajouter le beurre et pétrir 10 mn à vitesse 1.
Couvrir la pâte d’un linge et laisser doubler de volume.

Déposer le pâton sur le plan de travail fariné, le séparer en 4, laisser reposer 10 mn puis former des boules.

Étaler chaque boule avec le rouleau à pâtisserie en un cercle de plus de 20 cm (c’est bien fin).

Réchauffer le Nutella au besoin et superposer les disque en étalant bien le Nutella entre chaque (donc 3 x).

A partir de là pour avoir des coupures bien nettes j’ai placé le tout 30 mn au congélateur. Dès la sortie j’ai posé mon moule de 20 cm de diamètre et j’ai découpé le tour puis j’ai posé un coquetier pour garder la base et j’ai découpé tout autour 16 quartiers (d’abord 4, puis les quarts en 2 puis encore en 2).

Prendre un quartier dans chaque main puis les rouler vers l’intérieur … 2 fois. Répéter l’opération.

Préchauffer le four à 160°C et enfourner le flocon pour 25 mn.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace !

Bon alors effectivement on PEUT tergiverser … on PEUT … certes cela ressemble aussi à une fleur … aussi à un soleil … aussi une étoile zarbi … mais je reste sur ma pensée évoquant le flocon …

Macarons Framboise/Rose et Litchi

Coques des macarons :

Sucre glace : 110 g
Poudre d’amande : 60 g
Blancs d’oeuf : 50 g
Sucre en poudre : 30 g
Colorant alimentaire vert

Pour la crème :

Oeuf(s) : 1 pièce(s)
Sucre en poudre : 20 g
Farine de blé : 25 g
Lait : 200ml
Sucre : 45 g
Litchi(s) : quelques uns (5-6)
Framboise(s) fraîche(s) : 80 g
1 c à c d’eau de rose
Colorant alimentaire rose

Préparation :

1Pour les macarons :Préchauffer le four à 150 °C maximum.
Monter les blancs d’oeufs en neige, ajouter le sucre semoule (en 3 fois) et meringuer jusqu’à obtenir une préparation ferme et brillante. Ajouter 1 pointe de couteau de colorant en poudre vert.
Dans un cul de poule, tamiser la poudre d’amande et le sucre glace , puis incorporer ce mélange à la meringue . Mélanger correctement puis à l’aide d’un corne en plastique, « macaroner »

la meringue (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l’ensemble de la masse, l’appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

A l’aide d’une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite 14-15 min dans un four à 160 °C.

2Pour la crème :
Réduire les framboises en purée à l’aide d’une fourchette.
Mettre le lait à bouillir. Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine, puis verser le lait sur ce mélange. Remettre ensuite l’ensemble dans la casserole et cuire 3 min à léger frémissement. Retirer du feu et une fois le mélange devenu tiède , incorporer la purée de framboises,l’eau de rose et une pointe de couteau de colorant rose .

Filmer au contact et mettre au frais.

Retirer le noyau des litchis et les couper en 4. Sur une coque de macaron, mettre un peu de crème (à l’aide d’une poche à douille), un morceau de litchi au milieu et encore un peu de crème . Finir en mettant une autre coque de macaron. Réserver au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

Carrot Cake

Ingrédients pour 1 grand cake (ou comme moi 1 petit cake et quelques cakes individuels) :

– 350 g de carottes
– 120 g de beurre doux mou
– 140 g de vergeoise brune
– 1/2 càc de quatre-épices
– 1/2 càc de cannelle en poudre
– Une pincée de sel
– Le zeste d’une orange bio
– 3 oeufs
– 50 g de poudre d’amande
– 100 g de cerneaux de noix
– 15 g de gingembre frais râpé
– 200 g de farine blanche
– 1 sachet de levure chimique (+/- 11 g)

Réalisation :

Préchauffez le four à 160°
1. Pelez et râpez les carottes et réservez.
2. Dans un saladier (ou le bol de robot doté d’un fouet), mélangez le beurre mou + la vergeoise + les quatre-épices + la cannelle le sel pendant 3 minutes.
3. Ajoutez le zeste d’orange + les 3 oeufs 1 à 1 tout en fouettant entre chaque ajout.
4. Concassez légèrement les noix.
5. Pelez puis râpez le gingembre.
6. Tamisez la farine avec la levure.
7. Si vous utilisez un robot, remplacez le fouet par une feuille. Ajoutez enfin dans le saladier la poudre d’amande + les noix concassées + le gingembre râpé + la farine/levure + les carottes.
8. Versez la pâte dans un moule à cake et enfournez 1h à 1h10. Si vous préférez préparer des cakes individuels, prévoyez 30 minutes de cuisson à la même température.