Sucré – Page 15 – Les Délices de Véro

Tarte chocolat et caramel beurre salé

Liste des ingrédients

Pour la pâte

250g de farine
125g de beurre froid
5 à 10cl d’eau
1 jaune d’oeuf
1/2 c à café de sel
1 C à soupede sucre

Pour le caramel

250g de sucre
100g beurre demi sel
17 cl crème liquide entière

Pour la ganache chocolat

200g de chocolat noir pâtissier
15 cl de crème liquide
30 g de beurre

Etapes de la recette

Préparez la pâte ou utilisez-en une toute prête : mélangez le beurre froid avec la farine, le sel et le sucre, puis mouillez avec le jaune d’oeuf et l’eau froide, incorporée progressivement jusqu’à formation d’une boule

Faites cuire la pâte à blanc (recouverte d’un papier cuisson avec un « poids » dessus : billes d’argiles, gros haricots etc.. pendant 10 minutes à 180°C, puis à nouveau 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée, sans les poids.

Préparez le caramel : faites chauffer le sucre sur feu doux avec 1 ou 2 CS d’eau, jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.

Hors du feu, en faisant attention, ajoutez la crème liquide chaude, et mélangez bien au fouet. Laissez tiédir, puis ajoutez le beurre et fouetter à nouveau.

Versez dans le fond de tarte déjà cuit, et mettez au frais 30 minutes, que le caramel durcisse un peu.

Faites chauffer la crème, versez la sur le chocolat coupé en morceaux, laissez 1 minute, le chocolat va fondre en partie. Mélangez pour qu’il fonde totalement, puis ajoutez la noix de beurre et lissez le tout.

Versez sur le caramel, lissez et laissez prendre 1h au frigo, c’est prêt !

Pommes au four

Ingrédients / pour 6 personnes

6 pommes
6 cuillères à café de miel (ou confiture)
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre (facultatif)
6 noisettes de beurre (environ 30 g)
1 petit verre d’eau
amandes effilées

Préparation :

1 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Évider les pommes mais ne surtout pas les éplucher.

2Verser l’eau dans le fond du plat et disposer les pommes au fond de celui-ci. Remplir le trou central de chaque pomme avec une cuillère à café de miel par pomme, quelques amandes effilées et terminer d’un petit morceau de beurre.

Saupoudrer de cannelle .

Enfourner en position haute et laisser cuire et dorer environ 25-30 minutes.

Suggestion :

Servir tiède ou chaud avec une boule de glace à la vanille.

Les pop cakes

Pour une trentaine de cake pops, il vous faut:

pour la pâte :

2 œufs
70 g de sucre
70 g d´huile
100 ml de lait
1 sachet de levure chimique
200g de farine
extrait de vanille

Pour le glaçage au chocolat (ganache):

100 g de chocolat
100 g de crème liquide

Préparation :

Commencer par faire la pâte à gâteaux, en mélangeant tout les ingrédients un à un.

Huiler légèrement le moule à pop cakes. (facultatif avec les moules en silicones)

Y disposer la pâte, avec une poche c’est plus facile, recouvrir et cuire 13 minutes à 180°.

Laisser refroidir.

Piquez chaque boule de gâteau avec un pique à sucette.

Pour enrober les cakes pops de chocolat :

Faites fondre le chocolat et la crème, mélanger bien
Planter le bâton de sucette dans chaque boule de gâteau après l’avoir enrobé de chocolat. Laisser sécher (voir photo)
Une fois le chocolat autour des bâtons sec, enrobez totalement les cakes pops de chocolat en les trempant dans la ganache
Parsemez avec la déco choisie, plantez les sur un support (type polystyrène) pour les laisser sécher

Mini-Moelleux au chocolat noir

Pour 6 mini moelleux :

50 g chocolat noir en carrés
20 g beurre salé
1 oeuf
25 g de sucre
30 de farine

Préchauffez le four à 200° (therm.6-7).

Coupez les carrés de chocolat noir en deux.

Dans une petite casserole à feu très doux, faîtes fondre la moitié du chocolat avec une cuillère à soupe d’eau . Dans une autre casserole, faîte fondre le beurre salé.(moi j’ai mis le chocolat et le beurre dans une récipient et j’ai fait fondre au micro onde).

Dans une saladier, battez l’oeuf , puis ajoutez le sucre en poudre, la farine et pour finir le beurre et le chocolat fondu. Mélangez le tout.

Répartissez la préparation dans les mini-cocottes, puis enfoncez un demi-carré de chocolat au centre de chacune et enfournez 6 minutes maximum.

Servez les moelleux au chocolat à la sortie du four.

Les Churros

INGRÉDIENTS:

-150 g de farine
-180 g d’eau
-une pincée de sel
-du sucre glace pour saupoudrer
-de l’huile pour frire

Préparation :

Mettre l’eau à bouillir .

Verser – le sur la farine et le sel.

Mélanger tout de suite et énergiquement. C’est prêt!

Faire chauffer l’huile dans une casserole.

Quand l’huile est bien chaude, mettre la pâte dans l’appareil à Churros.

Commencer à visser la pâte sort toute seule.
Faire sortir des churros de la taille désirée en les coupant avec des ciseaux.

Faire tourner les churros dans l’huile pour avoir une couleur doré uniforme.

Attention aux éventuelles éclaboussures d’huile qui pourraient vous brûler.

Une fois cuite, les mettre sur un papier absorbant.
Vous pouvez ajouter un peu d’eau de fleur d’oranger dans la pâte pour aromatiser les churros ou bien encore de l’extrait de vanille.

Bavarois Ananas/Coco

Ingrédients

Pour le fond cercle de 16 cm (ou comme moi quatre petits pour une version individuelle)
125g de biscuits sablés à la noix de coco
50g de beurre pommade
Pour la mousse à l’ananas: 25cl de crème entière bien froide, 20g de sucre, 125g d’ananas frais ou en conserve, 30g de sucre, 1g d’agar agar
Pour le miroir à l’ananas: 150ml de jus d’ananas, 1g d’agar agar
Décoration: Noix de coco râpée, ananas, paillettes de chocolat, etc.

Préparation :

Préparez le fond biscuité : Mixez le beurre avec les biscuits sablés. Tassez ce mélange au fond du cercle et réservez.
Préparez la mousse à l’ananas : Mixez l’ananas avec le sucre et l’agar agar. Versez ce mélange dans une casserole et portez-le à ébullition. Laissez frémir pendant 2 minutes.
En parallèle, montez la crème en chantilly avec le sucre. Une fois la chantilly prise et l’ananas refroidi, mélangez les deux éléments ensemble délicatement.
Versez sur les biscuits dans le cercle. Laissez prendre au moins 1h au frais.
Préparez le miroir : Dans une casserole, portez le jus d’ananas à ébullition et ajoutez l’agar agar. Portez à ébullition et Laissez frémir pendant 2 minutes.
Laissez refroidir à température ambiante et dès que le mélange n’est plus chaud versez-le sur la mousse.
Laissez prendre votre bavarois au minimum 8h au frais. Vous pourrez ensuite le décorer, et il ne restera plus qu’à le servir, et le manger 😉

Les cookies de Lolo

Pour environ 12cookies :

180 g de farine
1 cuillerée à café de levure chimique
100 g de sucre roux
120 g de beurre mou
1 œuf
150 g de pépites de chocolat ou chocolat concassé
½ cuillerée à café de vanille en poudre (ou extrait de vanille liquide)

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Mettez le beurre et le sucre dans un saladier ou dans le bol d’un robot. Mélangez bien pour obtenir une texture onctueuse.

3. Incorporez l’oeuf puis la farine et la levure.

4. Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez sans trop travailler la pâte.

5. Formez une quinzaine de boules aplaties d’1 cm d’épaisseur (pour des grands cookies) ou une vingtaine si vous les souhaitez plus petits. Enfournez 12 min et laissez refroidir.

6. Faites cuire environ 12 min .

Attendre une dizaine de minutes après cuisson pour pouvoir les déguster.

Coings confits au four

Ingrédients :

4 Coings
miel
beurre/ eau
cognac
Mélange 4 epices ou bien encore de la cannelle

Préparation :

Laver les fruits, les couper en 8 quartiers et retirer le cœur.

Disposer les quartiers dans un plat à four. Mettre 4 cuillères à soupe d’eau dans le fond du plat et une cuillère à soupe de Cognac.

Parsemez de 4 noix de beurre et de 3 cuillères à soupe de miel de votre choix et d’un d’une petite cuillère rase de 4 épices (falcultatif).

Enfournez à 165 ° pendant 1h30 et oubliez les une fois le four éteint.

Moi je les déguste encore tiède, ou même chaud avec une boule de glace à la vanille. Le contraste chaud froid est excellent !

Coings pochés à la rose et au gingembre

Ingrédients

4 coings
200g d’eau
100g de sirop de rose
20g de gingembre frais

Préparation

Étape 1

Progression :
Chauffez l’eau et le sirop de rose avec le gingembre haché.
Coupez les coings en 8 morceaux dans la longueur.
Enlevez le coeur des coings et épluchez-les.
Ajoutez les épluchures et les coeurs des coings dans le sirop.
Cuisez à couvert une dizaine de minutes. Passez au chinois le jus.

Étape 2

Pochez ensuite les coings 10 minutes à couvert dans le sirop.
Laissez refroidir les coings dans le sirop.
En refroidissant, le sirop doit légèrement gélifié.
Servez bien froid .

Mug cake au chocolat

Ingrédients :

Pour 1 mug cake :

40 g chocolat noir (ou au lait)
40 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
20 g farine

Dans un mug (une tasse haute), mettre le chocolat en morceaux avec le beurre et faire fondre 30 secondes au micro-ondes puis mélangez à la fourchette.

Ajouter le sucre et mélangez de nouveau.

Ajoutez l’oeuf, percer le jaune et mélanger.

Ajoutez la farine, mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Cuire entre 30 à 50 maxi secondes au micro onde puissance 750 w (moi c’est plutôt 30 secondes car je les aime coulant au centre), à déguster sans plus tarder.

Suggestions :

vous pouvez rajoutez à l’intérieur du mug : des noix, de la coco qui sera mélangée à la pâte, un morceau de chocolat blanc, un morceau de caramel…..