Salé – Page 17 – Les Délices de Véro

Croquettes de chou fleur

Ingrédients :

1/2 chou fleur
1 œuf
1/2 oignon pelé et ciselé
25 g de fromage de Comté râpé
25 g de parmesan râpé
30 g de chapelure
1 demi bouquet de ciboulette
Sel
Huile d’olive

Préparation :

1- Prélevez les bouquets de votre demi chou-fleur et gardez les tiges pour faire une soupe par exemple.
2- Faites cuire les bouquets dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et versez-les dans un bol. Écrasez-les à la fourchette ou à l’aide d’un presse purée.
3- Préchauffez votre four à 190°C.
4- Ajoutez le demi oignon pelé et émincé finement.puis la chapelure et mélangez.Ajoutez le fromage de Comté râpé.
5- Ajoutez le parmesan fraîchement râpé et un peu de sel et l’oeuf et bien mélanger le tout.
6- Ciselez la ciboulette à l’aide d’une paire de ciseaux au dessus du bol et mélangez. Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
7- Formez une dizaine de croquettes avec vos mains. Mouillez vous les mains régulièrement, afin de faire des croquettes lisses.
8- Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

9- Badigeonnez les croquettes avec de l’huile d’olive puis enfournez pour une quinzaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

10- Servez tiède avec une petite sauce.(facultatif)

Topinambours glacés au miel

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 400 g de carottes
– 400 g de topinambours
– 1 cuil à soupe d’huile
– 2 gousses d’ail
– 1 grosse cuil à soupe de miel
– 2 cuil à soupe de vinaigre de cidre
– 1 cuillère à café de gingembre en poudre
– 1 cuillère à café de curcuma
– 1 cuillère à café de cumin
– sel et poivre

Préparation :

Peler les carottes et les topinambours; couper tous les légumes en morceaux réguliers et dégermer l’ail.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir l’ail émincé, les carottes et les topinambours. Saupoudrer d’épices, de sel et poivre et laisser mijoter à couvert 10 min environ.

Déglacer ensuite au vinaigre, ajouter le miel et laisser dorer quelques minutes.

Servir aussitôt, en accompagnement d’une volaille.

Gnocchis de pommes de terre à la courgette

Ingrédients

800g de pommes de terre
1 jaune d’oeuf
3 c à s de farine
1 courgette moyenne
Du gruyère selon votre goût
Ciboulette
Ail

Préparation

Étape 1

Faîtes cuire les pommes de terre dans l’eau salée avec leur peau durant une vingtaine de minutes, égouttez-les et épluchez-les.

Étape 2

Coupez votre courgette en tous petits morceaux. Dans une poêle, faîtes revenir l’ail dans un peu d’huile d’olive puis ajoutez les courgettes.

Étape 3

Dans un saladier, écrasez les pommes de terre, ajoutez du sel, la farine, le jaune d’oeuf, le gruyère, la ciboulette et enfin la courgette. Travaillez le mélange pour qu’il soit bien homogène. Laissez-le refroidir complétement.

Étape 4

Portez à ébullition 3 l d’eau salée dans un grand faitout. Ensuite former des petites noisettes avec la purée compacte. Jetez les gnocchis dans l’eau et laissez cuire environ 3 min jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égouttez-les au fur et à mesure en les prélevant avec une écumoire. Servez-les avec une sauce de votre ou nature. Moi, j’ai choisi de les faire poëler quelques minutes avec du beurre pour les rendre croustillants et je saupoudre de parmesan.

Voici le résultat :

Pommes de terre farcies au Ste Maure et compote figues-oignons

Ingrédients pour 6 personnes :

6 belles pommes de terre cuites fondantes puis creusées
1 Sainte Maure
10 cl de crème
2 oignons
4 figues violettes (ou blanches comme moi)
Thym
1 pointe de couteau de 4 épices
1 gousse d’ail
sel, poivre du moulin
Huile d’olive

Préparation :

Lavez vos belles pommes de terre. Otez un chapeau sur la longueur et videz–les sans les percer, avec une cuiller (parisienne). Faites-les cuire fondante à la vapeur ou dans un fond d’eau dans une casserole couverte.

Faites suer à la poêle avec un peu d’huile d’olive l’oignon et une gousse d’ail émincée. Ajouter les figues coupées en 4 ou 6, un peu de thym émietté et de 4 épices. Salez, poivrez et laissez bien compoter le tout.

Laissez refroidir, puis garnissez le fond des pommes de terre creusées.

Faites chauffer la crème dans une casserole. Découpez le Sainte-Maure écroûté dans une assiette creuse. Versez la crème chaude petit à petit dessus en écrasant bien à la fourchette. Ajoutez ce fromage crémé au dessus de la compote d’oignons et figues dans les pommes de terre.

Passer au four à 200°C les patates farcies. Laissez les pommes de terre le temps que le fromage gratine (moins 10-15 mn).

Servir sur assiette avec un filet d’huile d’olive. (moi j’ai servi avec de fines tranches de magret, c’est excellent).

Les Naans

Une recette de pain indien fameux, le naan avec ou sans fromage. Servir avec un tout petit peu de ghee (un beurre indien) ou du beurre normal. Le naan est idéal pour accompagner des plats en sauce tels que : aloo massala, rajma, curry, began ka bharta, matar paneer…

Pour faire cette recette indienne (6 naans) il nous faut :

200 g de farine de blé
un yaourt nature 125g
6 portions de Vache qui rit
2 bonnes pincées de sucre
3 belles pincées de levure de boulanger
du sel à votre goût
une cuillère à soupe d’huile d’olive
50 ml d’eau tiède
Beurre fondu 10/15 g envrion (à la sortie du four)

Préparation :

Dans une petit bol, mélanger la levure de boulanger avec le sucre et les 50 ml d’eau tiède . Mélanger jusqu’à ce que la levure soit dissoute.

Dans un saladier, mélanger le sel, la farine, le yahourt et l’huile d’olive. Ajouter ensuite le mélange d’eau, de levure et de sucre. Commencer à mélanger avec une cuillère en bois et dès que cela devient trop difficile, mélanger avec les mains jusqu’à obtention d’une boule.

Une fois que tout est mélangé, poser la pâte sur un plan de travail propre et pétrir la pâte pendant 10 minutes. Pour pétrir la pâte, il faut la tenir d’une main et l’étirer avec l’autre main. Ramener le morceau étiré sans le casser sur la boule de départ. Répéter l’opération pendant 10 minutes. La pâte légèrement collante au départ doit devenir élastique et souple.

Former une belle boule et la mettre dans un saladier recouvert d’un torchon dans un endroit chaud. La pâte doit lever pendant 3 heures.

Une fois le temps écoulé, la pâte doit doubler de volume ! La prendre et la diviser en 6 parts de tailles égales afin de réaliser 6 Naans.

Préchauffer le four à 240 °.

Séparer la pâte en 6 morceaux.
Fariner un plan de travail, étaler chaque morceau en disque assez fin et déposer 1 vache qui rit au centre de cette galette.

Refermer la pâte en la repliant pour cacher la vache qui rit.

Repasser le rouleau à pâtisserie par dessus pour l’aplatir .

Mettre les 6 Naans sur une plaque allant au four et c’est parti pour environ 6 à 8 minutes environ de cuisson. Les naans doivent être gonflés et dorés .

Pour finir

Badigeonner de beurre fondu et servir.

Cordon bleu maison

INGRÉDIENTS: Pour 4 personnes

– 4 fines escalopes de poulet ou dinde ( moi j’achète un gros blanc de dinde auquel je découpe mes tranches fines)
– 4 tranches de jambon fumé
– 4 tranches de fromage à croque monsieur ou cheddar (orange)
– 1 œuf ( panure)
– un peu de farine
– un peu de chapelure

PRÉPARATION:
Étaler et taper un peu les escalopes si besoin pour les affinés.
Saler/poivrer.

Disposer une tranche de jambon sur chaque escalope,
Placer le fromage au centre du jambon, puis replier seulement les bords du jambon.

Refermer l’escalope en 2 en veillant que rien ne dépasse. Les saler/poivrer et les laisser reposer au frais 15-20 minutes. (moi pour être certaine que rien ne sorte à la cuisson, j’ai mis 3 cure-dents par cordon).

Une fois le temps de repos passé, préparer 3 assiettes, 1 de farine, 1 d’œuf battue (légèrement salé) et 1 de chapelure.
Préparer aussi une grande poêle avec un peu d’huile.
Passer chaque cordon bleu dans les assiettes successifs en veillant bien à ce qu’ils restent bien fermer.

Les faire cuire une dizaine de minute en les retournant de temps en temps pour ne pas qu’ils brunissent trop. Moi je les saisis 5 minutes sur feu moyen, puis je couvre ma poêle pour les 5 minutes suivantes (pour que l’intérieur soit bien cuit) sur feu doux et je les saisis de nouveau 2-3 minutes pour qu’ils soit bien croustillants.

Courgettes farcies

Ingrédients :

– 1oeuf
– 1bouillon cube de volaille
– 2 echalotes hachées
20 cl de coulis de tomates
– 1/2 bouquet de persil haché
– 3 courgettes
– sel et poivre
– 500 g de chair à saucisses
– 1 gousse d’ail hachée
– 1 cuillère à soupe de cognac ou whisky
– herbes aromatiques (herbes de provence, persil, basilic….)

:ast:
Prévoyez une courgette de plus ou 2 ou 3 tomates à farcir car généralement il y a toujours trop de farce.

Préparation de la recette :

Laver les courgettes, ne pas les peler. Les couper en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 4 barquettes. Evider chaque barquette avec une petite cuillère et conserver la chair à part.

Dans une saladier mélangez la chair à saucisses avec l’ail hachée, l’échalote émincée, l’oeuf, les herbes, le cognac, le sel et le poivre.

Préparer un bouillon de volaille avec le cube et versez en dans le fond du plat (allant au four).

Dans ce même plat, disposer les barquettes de courgettes l’une à côté de l’autre, les remplir de la farce et arroser le tout avec le coulis de tomate dans le fond du plat . (moi je mets aussi dans le fond du plat la chair de la courgette que nous avons évidée au départ).

Mettre au four 180°C pendant environ 45- 50 minutes.

Soufflés épicés poireaux-chèvre

Ingrédients : pour 3 personnes

Farine de blé : 25 g
12,5 cl de lait demi écrémé
25 g de beurre doux
poivre,sel,noix de muscade
1 blanc de poireau
4 blancs d’oeuf
75 g de chèvre sec (ou comme moi en buche)
1,5 jaune d’oeuf
1 demi piment vert (ou 3 gouttes de Tabasco )
25 g de tomates séchées

Préparation :

Préchauffer le four à 190 °C (thermostat 6-7).

Couper le piment en 2, retirer les pépins et le hacher finement.
Trancher finement les poireaux à l’aide du disque à trancher fin. Faire fondre le beurre dans une casserole et, lorsqu’il commence à mousser, ajouter les poireaux et laisser cuire pendant 3 minutes environ, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres. Ajouter la farine et mélanger. Tout en remuant, ajouter doucement le lait. Continuer à remuer sur un feu moyen jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Cela prend approximativement 5 à 10 minutes.
Retirer la casserole du feu, puis ajouter les tomates séchées, le poivre, la noix de muscade, le piment, le sel et les jaunes d’oeuf. Remuer pour lier les ingrédients, puis, ajouter le fromage (réserver 15 à 30 g de fromage pour le saupoudrer sur les soufflés).
A l’aide du Bol équipé du Fouet ballon à vitesse 4/5, battre les blancs d’oeuf jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ajouter environ un tiers des oeufs battus à la préparation de base, puis mélanger
jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Pour terminer, incorporer délicatement le reste des oeufs battus en faisant attention de ne pas trop mélanger.
Verser la préparation dans un plat à soufflé bien beurré et saupoudrer avec le reste du fromage (à ce stade, la préparation peut se conserver au réfrigérateur pendant environ une heure).
Mettre les plats à soufflé au bain-marie (dans un plat avec de l’eau chaude) et cuire pendant 30 minutes pour un grand plat et 15-20 minutes pour des ramequins.

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Les soufflés doivent être bien levés et une croûte dorée doit se former sur le dessus.

Servir immédiatement.

Velouté de Navets

Ingrédients :

50 cl de lait entier
400 g de navets
20 cl d’eau
1 oignon
5 cl crème fraîche
10 g beurre
sel,poivre

Préparation :

Faire revenir l’oignon émincé dans le beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Pelez et émincez les navets.

Mélangez l’eau et le lait , ajoutez l’oignon et les navets et faîtes cuire 20 min.

Mixez les légumes avec 5 cl de crème fraîche, assaisonnez.

Servez, c’est prêt !

Tarte aux endives et au camembert

Ingredients

6 endives
un demi-camembert
3 oeufs
200 g de crème fraîche
sel,poivre
1 pâte brisée ou feuilletée (moi je préfère)

Préparation :

Couper les endives en rondelles et les faire revenir dans du beurre en tournant pendant environ 10 minutes.

Couper le demi-camembert en lamelles. Battre les oeufs entiers légèrement et ajouter la crème fraîche. Saler et poivrer abondamment.

Déposer la pâte brisée dans un moule beurré (ou sinon vous pouvez laisser le papier sulfurisé). Verser les endives cuites sur le fond de tarte, déposer par dessus les lamelles de camembert.Verser par dessus le mélange oeufs et crème fraîche.

Faites cuire à four chaud (220 ° ou th 7) pendant 30minutes. Servir tiède avec une salade verte.