Plat complet – Page 8 – Les Délices de Véro

Cabillaud en croûte de pain de mie imprimé aux amandes

plat

Ingrédients :

2 dos de cabillaud épais
500 g de pousses d’épinards
4 fines tranches de pain de mie sans croûte
2 piquillos
1 c à S d’amandes effilées
10 cl d’huile d’olive + 1 c à S
1 jaune d’oeuf
1 citron
2 pincées de curry
fleur de sel, poivre du moulin

Préparation :

Coupez les dos de cabillaud en deux pour obtenir 4 pavés. Recoupez les tranches de pain de mie pour les adapter à la taille des pavés.

Mélangez le jaune d’oeuf avec 1 cuil à soupe d’eau et badigeonnez-en le pain de mie d’un côté. Posez cette face sur les amandes; et pressez légèrement du plat de la main pour les faire adhérer. Placez le pain sur le poisson.

Equeutez les pousses d’épinards. Lavez et séchez-les. Dans un bol,mélangez 5 cl d’huile avec un trait de jus de citron (ou plus si vous aimez comme moi le citron), les piquillos taillés en tout petits dés, le sel et le curry.

Dans une poêle, chauffez 5 cl d’huile et poêlez les pavés de cabillaud côté pain, 3 min. Retournez-les et laissez cuire 2 min. Dans une poêle, faites tomber les épinards dans le reste d’huile, en les gardant mi-cuits. Salez, poivrez.

Répartissez les épinards dans les assiettes de service, posez dessus le poisson, salez, poivrez puis entourez d’un peu de sauce aux piquillos.

Foie gras poêlé aux mangues jus de porto et vinaigre balsamique

Ingrédients :

6 escalopes de foie gras cru de canard
6 tranches de mangue fraîche (de préférence sinon des surgelées )
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
7 cl de porto rouge
30 g d’échalotes
1 cuillère à café de fleur de sel
Sel, poivre

Préparation

Dans une poêle chaude, faites saisir les escalope de foie gras 2 minutes de chaque côté sans colorer la graisse. Salez, poivrez et réservez.

Saisissez les tranches de mangue à feu vif dans la poêle de cuisson des escalopes pendant 2 minutes. Retournez les mangues, ajoutez les échalotes émincées, le vinaigre et le porto.

Salez et poivrez avant de poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les échalotes caramélisent.

Déposez les escalopes de foie gras sur les tranches de mangue, réduisez une minute.

Magret de canard caramélisé aux oranges

Pour 4 personnes :

2 magrets de canard
4 c. à soupe de sauce soja
3 c. à soupe de miel
1 c à soupe de balsamique
1 Orange et demie
sel et poivre

Préparation :

Retirez la graisse des magrets (réservez-en un morceau), taillez -les en gros cubes. Faites fondre le morceau de graisse réservé dans une poêle, ajoutez les cubes de magrets et faites-les dorer durant 2 mn en remuant.

Pelez les suprêmes des agrumes de la première orange et pressez la demie-orange.

Faites cuire de nouveau les cubes de magret environ 4 mn et ensuite les réserver dans une feuille d’aluminium.

Versez le miel, le vinaigre et la sauce soja dans la poêle de cuisson des magrets, faîtes déglacer environ 1 mn en remuant. Ajoutez le thym effeuillé, salez et poivrez. Laisser épaissir à feu moyen. Remettre les dés de magrets 30 secondes afin qu’ils soient bien enrobés et servir de suite.

Raie aux poivrons et câpres

Pour 4 Personnes :

2 ou 4 ailes de raie (suivant la taille)

2 poivrons (rouge et jaune) (moi j’ai chosi la facilité j’ai acheté les poivrons en bocal)

3 c à soupe de câpres
5 échalotes
1 bouquet garni
1 citron et demi
1 c. à café de sucre
50 g de beurre
huile d’olive
sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four en position grill. Enfournez les poivrons et faites-les cuire 15 mn environ jusqu’à ce que leur peau noircisse. Placez-les 10 mn dans un sac en plastique, puis pelez-les et épépinez-les.Détaillez-les en lanières.

Pelez et émincez les échalotes, faites-les revenir dans une poêle huilée. Saupoudrez-les de sucre, ajoutez les câpres et le jus d’un citron. Salez, poivrez et faites cuire 15 mn à feu doux en remuant. Ajoutez le beurre en morceaux.

Rincez les ailes de raies, placez dans une casserole avec 1 l d’eau, le jus du demi-citron et le bouquet garni. Salez, Poivrez. Portez à ébullition, baissez à feu doux et faites pocher 15 mn. Egouttez et retirez délicatement la peau.

Servez la raie accompagnée des poivrons grillés et nappez-la de sauce citronnée aux câpres.

Velouté glacé de poivrons et nems au fromage frais

Ingrédients

3 poivrons rouges (ou un gros bocal de poivrons dejà préparés)
1 pot de Fromage Fouetté Madame Loïk ail et aux fines herbes
3 c. à soupe d’huile d’olive
3 feuilles de brick
15 g de beurre demi-sel
piment d’Espelette
sel

Préparation

ÉTAPE 1 : Préchauffez votre four th. 7 (210°C). Facultatif si vous choisissez la cuisson des nems à la poêle.

ÉTAPE 2: Grillez les poivrons au four 15 minutes. Laissez-les reposer en les recouvrant d’un linge propre. Pelez, épépinez, coupez-les en morceaux et mixez-les finement avec l’huile d’olive. Ajoutez 50 g de fromage. Mélangez, assaisonnez et ajoutez le piment d’Espelette.(les plus pressées choisiront des poivrons en bocal).

ÉTAPE 3 : Réservez au frais.

ÉTAPE 4 :Faites fondre le beurre.

ÉTAPE 5 : Coupez les feuilles de brick en 4, badigeonnez-les recto/verso de beurre fondu. Placez une cuillère à soupe de fromage et quelques dés d’olives. Refermez les feuilles de brick en forme de nems (ou comme moi samossas). Cuisez-les dans le four chaud jusqu’à l’obtention d’une belle coloration ou à la poêle avec un peu de beurre.

(Moi j’ai choisi de les faire cuire à la poêle)

ÉTAPE 6 : Servez le velouté de poivrons bien frais accompagné des nems au fromage.

Suggestion :

Vous pouvez également ajouter des olives noires coupées en petits morceaux à l’intérieur de la préparation au fromage pour les nems.

Tatin d’endives au chèvre

bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 5 endives
fleche 75g de sucre
fleche 2 c. à soupe de sucre roux
fleche 50g de miel
fleche 30 gr de beurre
fleche 150g de Fromage de chèvre frais
fleche Zeste de 1 orange
fleche 10 cl de jus d’orange
fleche Sel
fleche poivre
fleche coriandre en poudre
fleche 1 pâte feuilletée

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.
Creuser le trognon des endives pour limiter l’amertume, et enlever les premières feuilles, les couper en 2 dans le sens longueur (ou en 4 si elles sont grosses), .
Zester l’orange.

Dans une poêle antiadhésive, faire caraméliser le sucre. Ajouter le miel, les endives, le zeste et le jus d’orange. Assaisonner avec un peu de coriandre en poudre, du sel et du poivre.

Faire cuire pendant en pressant doucement les endives, elles doivent devenir fondantes (environ 15/20 min).

Saupoudrer le fond d’un moule à tarte de sucre roux, parsemer de noisette de beurre.
Ranger les endives dans le moule, bien les serrer.

Écraser le chèvre à la fourchette et étaler sur les endives.

Placer la pâte feuilletée par dessus, enfoncer bien les bords.

Enfourner 30 min environ.

Crème de topinambours au magret fumé

Ingrédients :

Echalote(s) : 2 pièce(s)
Gousse(s) d’ail : 2 gousse(s)
Topinambour(s) : 1 kg

Magret(s) de canard fumé : 100 g
Moulin à poivre : 6 tour(s)
Crème liquide entière : 20 cl

Sel fin : 4 pincée(s)
Beurre doux : 15 g

Préparation :

1 Éplucher tous les légumes, puis tailler les topinambours en morceaux et ciseler les échalotes.

2 Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis ajouter les échalotes et l’ail légèrement écrasé. Faire suer pendant 5 min sans coloration, ajouter alors les topinambours puis couvrir avec de l’eau à hauteur des légumes. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin, puis cuire à feu doux et à couvert pendant 20 à 30 min.

Passer au blender en ajoutant la crème liquide, puis rectifier l’assaisonnement.

3 Au fond d’assiettes creuses, disposer les lamelles de magret fumé légèrement dégraissées, puis ajouter la crème de topinambours.

Tarte au thon

Ingrédients (4 personnes)

100g de fromage râpé (gruyère, conté, tomme… bref, ce que vous avez)
3 oeufs
4 c à café de parmesan
Poivre
herbes de Provence
10 cl de crème liquide
1 grosse c à s de moutarde
2 boites de thon au naturel moyenne
1 tomate
1 pâte feuilletée

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200°C.

Étape 2 :

Foncer le moule à tarte avec la pâte feuilletée, la piquer avec les dents d’une fourchette puis recouvrir de moutarde .

Étape 3 :

Couper la tomate en tranches et les déposer sur la moutarde.

Mélanger les oeufs, ajouter le thon égoutté, le fromage râpé, le parmesan, la crème, les herbes et le poivre.

Étape 4 :

Verser cette préparation sur le fond de tarte et mettre au four pour environ 25-30 minutes. Le dessus doit être bien doré.

Cette tarte peut se déguster aussi bien chaude que froide.

Oeufs en nuage

Ingrédients par personne:

1 oeuf
sel,poivre
gruyère
lardons
herbes de votre choix

Préparation :

Préchauffer le four à 230°.

Séparer le blanc des jaunes dans une coupelle individuelle.

Monter les blancs en neige .

Y ajouter le gruyère, les lardons les herbes et mélanger délicatement.

Etaler du papier sulfurisé une plaque. Prélever de la préparation aux blancs d’oeufs et former une sorte de nid à l’aide d’une cuillère à soupe.

Enfourner pour 3 minutes.

Sortir la plaque et mettre dans chaque nid le jaune qui lui correspond et remettre 3 minutes au four.

Voilà c’est prêt à déguster. Le jaune de l’oeuf doit être coulant lorsque l’on le découpe.

Gratin de poireaux au jambon

Ingrédients pour 4 personnes :

fleche 8 poireaux
fleche 4 tranches de jambon
fleche 30 cl de lait
fleche 40 g de beurre
fleche 30 g de farine
fleche 60 g de gruyère râpé
fleche muscade
fleche sel
fleche poivre

Préparation :

Chauffer le four à th.7 (210°). Laver les poireaux, ôter le vert. Les faire cuire 15 min à l’eau bouillante salée (ou 10 mn dans l’autocuiseur).

Les égoutter.Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, verser la farine et remuer 1 min.
Délayer peu à peu avec le lait et faire épaissir sur feu modéré en remuant. Ajouter sel, poivre, muscade râpée et la moitié du parmesan.

Envelopper chaque poireau d’une demi-tranche de jambon. Les ranger dans un plat long et les napper de sauce. Parsemer avec le reste du parmesan et faire gratiner 10 min au four.