novembre 2015 – Page 3 – Les Délices de Véro

Tarte chocolat et caramel beurre salé

Liste des ingrédients

Pour la pâte

250g de farine
125g de beurre froid
5 à 10cl d’eau
1 jaune d’oeuf
1/2 c à café de sel
1 C à soupede sucre

Pour le caramel

250g de sucre
100g beurre demi sel
17 cl crème liquide entière

Pour la ganache chocolat

200g de chocolat noir pâtissier
15 cl de crème liquide
30 g de beurre

Etapes de la recette

Préparez la pâte ou utilisez-en une toute prête : mélangez le beurre froid avec la farine, le sel et le sucre, puis mouillez avec le jaune d’oeuf et l’eau froide, incorporée progressivement jusqu’à formation d’une boule

Faites cuire la pâte à blanc (recouverte d’un papier cuisson avec un « poids » dessus : billes d’argiles, gros haricots etc.. pendant 10 minutes à 180°C, puis à nouveau 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée, sans les poids.

Préparez le caramel : faites chauffer le sucre sur feu doux avec 1 ou 2 CS d’eau, jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.

Hors du feu, en faisant attention, ajoutez la crème liquide chaude, et mélangez bien au fouet. Laissez tiédir, puis ajoutez le beurre et fouetter à nouveau.

Versez dans le fond de tarte déjà cuit, et mettez au frais 30 minutes, que le caramel durcisse un peu.

Faites chauffer la crème, versez la sur le chocolat coupé en morceaux, laissez 1 minute, le chocolat va fondre en partie. Mélangez pour qu’il fonde totalement, puis ajoutez la noix de beurre et lissez le tout.

Versez sur le caramel, lissez et laissez prendre 1h au frigo, c’est prêt !

Cordon bleu maison

INGRÉDIENTS: Pour 4 personnes

– 4 fines escalopes de poulet ou dinde ( moi j’achète un gros blanc de dinde auquel je découpe mes tranches fines)
– 4 tranches de jambon fumé
– 4 tranches de fromage à croque monsieur ou cheddar (orange)
– 1 œuf ( panure)
– un peu de farine
– un peu de chapelure

PRÉPARATION:
Étaler et taper un peu les escalopes si besoin pour les affinés.
Saler/poivrer.

Disposer une tranche de jambon sur chaque escalope,
Placer le fromage au centre du jambon, puis replier seulement les bords du jambon.

Refermer l’escalope en 2 en veillant que rien ne dépasse. Les saler/poivrer et les laisser reposer au frais 15-20 minutes. (moi pour être certaine que rien ne sorte à la cuisson, j’ai mis 3 cure-dents par cordon).

Une fois le temps de repos passé, préparer 3 assiettes, 1 de farine, 1 d’œuf battue (légèrement salé) et 1 de chapelure.
Préparer aussi une grande poêle avec un peu d’huile.
Passer chaque cordon bleu dans les assiettes successifs en veillant bien à ce qu’ils restent bien fermer.

Les faire cuire une dizaine de minute en les retournant de temps en temps pour ne pas qu’ils brunissent trop. Moi je les saisis 5 minutes sur feu moyen, puis je couvre ma poêle pour les 5 minutes suivantes (pour que l’intérieur soit bien cuit) sur feu doux et je les saisis de nouveau 2-3 minutes pour qu’ils soit bien croustillants.

Roses des sables

Ingrédients / pour 4 personnes

170 g de corn flakes
150 g de chocolat noir
100 g de beurre

Préparation Roses des sables

1 Recouvrez la plaque du four de papier aluminium. Faites fondre au micro-ondes le chocolat et le beurre coupés en morceaux.

2 Dans un saladier, mixez très délicatement les corn flakes et la sauce au chocolat.

3 Formez des rochers à l’aide de 2 cuillères à café ou à soupe et déposez-les sur la plaque.

Pour finir, laissez-les refroidir à température ambiante pendant 1 heure au moins avant de les disposer sur le plat de service.(moi je les mets directement au réfrigérateur).

Courgettes farcies

Ingrédients :

– 1oeuf
– 1bouillon cube de volaille
– 2 echalotes hachées
20 cl de coulis de tomates
– 1/2 bouquet de persil haché
– 3 courgettes
– sel et poivre
– 500 g de chair à saucisses
– 1 gousse d’ail hachée
– 1 cuillère à soupe de cognac ou whisky
– herbes aromatiques (herbes de provence, persil, basilic….)

:ast:
Prévoyez une courgette de plus ou 2 ou 3 tomates à farcir car généralement il y a toujours trop de farce.

Préparation de la recette :

Laver les courgettes, ne pas les peler. Les couper en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 4 barquettes. Evider chaque barquette avec une petite cuillère et conserver la chair à part.

Dans une saladier mélangez la chair à saucisses avec l’ail hachée, l’échalote émincée, l’oeuf, les herbes, le cognac, le sel et le poivre.

Préparer un bouillon de volaille avec le cube et versez en dans le fond du plat (allant au four).

Dans ce même plat, disposer les barquettes de courgettes l’une à côté de l’autre, les remplir de la farce et arroser le tout avec le coulis de tomate dans le fond du plat . (moi je mets aussi dans le fond du plat la chair de la courgette que nous avons évidée au départ).

Mettre au four 180°C pendant environ 45- 50 minutes.

Fenouils gratinés au jambon

Ingrédients :

1 kg de fenouils
100 g de jambon de pays
50 g de farine
300 ml de lait
muscade
sel, poivre

Préparation :

Laver les fenouils et ôter le trognon. Les couper en tranches de 2 cm et les disposer dans le panier de la cocotte minute. Ajouter les deux verres d’eau et laisser cuire sous pression pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole. Lorsqu’il blondit, ajouter la farine en pluie et bien remuer. Saler et poivrer, puis incorporer le lait peu à peu jusqu’à obtenir une crème fine et homogène. Ajouter une pointe de muscade, puis le fromage rapé. Couper le jambon en dés.

Diposer les tranches de fenouil dans un plat à gratin, en alternant avec les dés de jambon. Recouvrir de la sauce béchamel. Laisser le plat pendant 20 mn à 180 ° et terminer avec le grill.

Le dessus doit être doré et croustillant.

Pommes au four

Ingrédients / pour 6 personnes

6 pommes
6 cuillères à café de miel (ou confiture)
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre (facultatif)
6 noisettes de beurre (environ 30 g)
1 petit verre d’eau
amandes effilées

Préparation :

1 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Évider les pommes mais ne surtout pas les éplucher.

2Verser l’eau dans le fond du plat et disposer les pommes au fond de celui-ci. Remplir le trou central de chaque pomme avec une cuillère à café de miel par pomme, quelques amandes effilées et terminer d’un petit morceau de beurre.

Saupoudrer de cannelle .

Enfourner en position haute et laisser cuire et dorer environ 25-30 minutes.

Suggestion :

Servir tiède ou chaud avec une boule de glace à la vanille.

Soufflés épicés poireaux-chèvre

Ingrédients : pour 3 personnes

Farine de blé : 25 g
12,5 cl de lait demi écrémé
25 g de beurre doux
poivre,sel,noix de muscade
1 blanc de poireau
4 blancs d’oeuf
75 g de chèvre sec (ou comme moi en buche)
1,5 jaune d’oeuf
1 demi piment vert (ou 3 gouttes de Tabasco )
25 g de tomates séchées

Préparation :

Préchauffer le four à 190 °C (thermostat 6-7).

Couper le piment en 2, retirer les pépins et le hacher finement.
Trancher finement les poireaux à l’aide du disque à trancher fin. Faire fondre le beurre dans une casserole et, lorsqu’il commence à mousser, ajouter les poireaux et laisser cuire pendant 3 minutes environ, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres. Ajouter la farine et mélanger. Tout en remuant, ajouter doucement le lait. Continuer à remuer sur un feu moyen jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Cela prend approximativement 5 à 10 minutes.
Retirer la casserole du feu, puis ajouter les tomates séchées, le poivre, la noix de muscade, le piment, le sel et les jaunes d’oeuf. Remuer pour lier les ingrédients, puis, ajouter le fromage (réserver 15 à 30 g de fromage pour le saupoudrer sur les soufflés).
A l’aide du Bol équipé du Fouet ballon à vitesse 4/5, battre les blancs d’oeuf jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ajouter environ un tiers des oeufs battus à la préparation de base, puis mélanger
jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Pour terminer, incorporer délicatement le reste des oeufs battus en faisant attention de ne pas trop mélanger.
Verser la préparation dans un plat à soufflé bien beurré et saupoudrer avec le reste du fromage (à ce stade, la préparation peut se conserver au réfrigérateur pendant environ une heure).
Mettre les plats à soufflé au bain-marie (dans un plat avec de l’eau chaude) et cuire pendant 30 minutes pour un grand plat et 15-20 minutes pour des ramequins.

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Les soufflés doivent être bien levés et une croûte dorée doit se former sur le dessus.

Servir immédiatement.

Les pop cakes

Pour une trentaine de cake pops, il vous faut:

pour la pâte :

2 œufs
70 g de sucre
70 g d´huile
100 ml de lait
1 sachet de levure chimique
200g de farine
extrait de vanille

Pour le glaçage au chocolat (ganache):

100 g de chocolat
100 g de crème liquide

Préparation :

Commencer par faire la pâte à gâteaux, en mélangeant tout les ingrédients un à un.

Huiler légèrement le moule à pop cakes. (facultatif avec les moules en silicones)

Y disposer la pâte, avec une poche c’est plus facile, recouvrir et cuire 13 minutes à 180°.

Laisser refroidir.

Piquez chaque boule de gâteau avec un pique à sucette.

Pour enrober les cakes pops de chocolat :

Faites fondre le chocolat et la crème, mélanger bien
Planter le bâton de sucette dans chaque boule de gâteau après l’avoir enrobé de chocolat. Laisser sécher (voir photo)
Une fois le chocolat autour des bâtons sec, enrobez totalement les cakes pops de chocolat en les trempant dans la ganache
Parsemez avec la déco choisie, plantez les sur un support (type polystyrène) pour les laisser sécher

Velouté de Navets

Ingrédients :

50 cl de lait entier
400 g de navets
20 cl d’eau
1 oignon
5 cl crème fraîche
10 g beurre
sel,poivre

Préparation :

Faire revenir l’oignon émincé dans le beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Pelez et émincez les navets.

Mélangez l’eau et le lait , ajoutez l’oignon et les navets et faîtes cuire 20 min.

Mixez les légumes avec 5 cl de crème fraîche, assaisonnez.

Servez, c’est prêt !

Tarte aux endives et au camembert

Ingredients

6 endives
un demi-camembert
3 oeufs
200 g de crème fraîche
sel,poivre
1 pâte brisée ou feuilletée (moi je préfère)

Préparation :

Couper les endives en rondelles et les faire revenir dans du beurre en tournant pendant environ 10 minutes.

Couper le demi-camembert en lamelles. Battre les oeufs entiers légèrement et ajouter la crème fraîche. Saler et poivrer abondamment.

Déposer la pâte brisée dans un moule beurré (ou sinon vous pouvez laisser le papier sulfurisé). Verser les endives cuites sur le fond de tarte, déposer par dessus les lamelles de camembert.Verser par dessus le mélange oeufs et crème fraîche.

Faites cuire à four chaud (220 ° ou th 7) pendant 30minutes. Servir tiède avec une salade verte.