décembre 2015 – Page 2 – Les Délices de Véro

Oeufs en meurettes Express

Pour 2 personnes :

Oeufs : 4 pièce(s)
Vin rouge : 37.5 cl

Pour la garniture

Lardons : 100 g
Oignon : 1.5 pièce(s)
Champignons de Paris : 50 g
Vin rouge : 20 cl

Farine de blé : 15 g
Beurre doux : 10 g
Sel fin : 2 pincées
Poivre : 2 tours
Huile d’olive : 1 cl

Aromate(s) ail, thym, laurier : 0.5 pièce(s)

Pour le dressage

Fleur de sel : 2 pincée(s)
Tranche(s) de pain de mie : 4 pièces
Fleur de sel : 3 pincées

Préparation :

Pour la garniture :

Dans une poêle bien chaude, faire revenir les lardons à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés, puis réserver.

Dans la même poêle, verser un filet d’huile d’olive et ajouter les champignons, puis les saler et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les oignons, les aromates et poursuivre la cuisson pendant 2 min.
Remettre les lardons dans la poêle chaude et fariner l’ensemble, puis laisser cuire durant 1 min. Verser ensuite le vin rouge, porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance « nappante ». Stopper alors l’ébullition et ajouter le beurre coupé en parcelles tout en mélangeant vigoureusement.

Pour les oeufs :

Verser le vin rouge dans une casserole, porter à ébullition et faire flamber. Réduire ensuite le feu afin que le vin frémisse.
Casser les oeufs dans des petits ramequins individuels.
Verser délicatement les oeufs 1 par 1 dans le vin frémissant. A l’aide d’une cuillère, rabattre le blanc de façon à ce qu’il enrobe complètement le jaune. Cuire les oeufs pendant 2 min pour éviter de les crever et surtout pour bien maîtriser leur cuisson. Les débarrasser ensuite sur un linge propre.

Pour le dressage :

Préchauffer le four en position gril.
Tailler les tranches de pain en disques à l’aide d’un emporte-pièce, puis les déposer sur une plaque allant au four et les toaster des 2 côtés sous le grill. Si vous avez un grill pain, c’est encore plus facile !
Dans des assiettes, disposer les disques de pain de mie puis les oeufs. Napper le tout de garniture et de sauce. Servir bien chaud.

Flan au litchi

Ingrédients :

1 boîte de litchi au sirop (250 g net environ)
2 oeufs
20 gr de poudre coco
2/3 cuillère à café de rhum
70 g de sucre
20 g de farine
1 citron vert

Préparation :

Faîtes cuire 50 g de sucre et un filet de jus de citron en caramel. Versez le dans un moule (ou comme moi dans des ramequins si vous voulez faire des portions individuelles). Inclinez pour que le caramel recouvre le fond et les parois.

Mixez l’intégralité de la boîte avec son jus (vous pouvez si vous le souhaitez garder quelques litchi pour la déco), le sucre restant : 20 g, les oeufs et la farine, le jus de citron, cela afin d’obtenir une préparation homogène. Préchauffez le four à 160/180° maxi.

Versez cette préparation dans le moule ou les ramequins ou le caramel a été préalablement coulé. Faîtes cuire 1 heure au bain marie dans le four. Placez 12heures au réfrigérateur . Démoulez et servez très frais.

Suggestions :

J’ai déjà réalisé la même recette en remplaçant les litchi par des ananas en boîte également : c’est un régal ! A vous de choisir….

Bombes de Pommes de terre

Ingrédients :

200 grammes de pommes de terre déjà cuites et en purée
100 g de farine
2 cuillères à café de levure chimique
sel
2 cuillères à soupe de parmesan

Pour la farce (vous pouvez utiliser ce que vous voulez)

3 tranches de jambon blanc
tranches de cheddar
huile de cuisson (de maïs ou d’arachide)

Préparation :

Mettre la purée de pomme de terre dans un bol et ajouter le sel, le parmesan, la levure et la farine. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte douce mais élastique. Si vous remarquez qu’il est trop molle, ajouter un peu plus de farine car elle ne doit pas coller aux doigts.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte avec un rouleau et à l’aide d’un emporte pièce, réalisez des disques de même taille.

Mettre sur la moitié des disques un morceau de jambon et un peu de fromage et couvrir avec les autres disques et bien renfermer les bords.

Mettre les bombes à frire dans l’huile et les retourner une fois qu’ils sont dorés.
Si vous voulez éviter de frire, vous pouvez cuire dans four préchauffé à 200 degrés pendant environ 12-15 minutes.
Servir les bombes de pomme de terre bien chaudes !

Muffins-Brownie à la pâte à tartiner

Ingrédients:

315 gr de Pâte à tartiner (type Nutella)
90g farine
2 oeufs
50g de noix hachées + 10 g à saupoudrer sur le dessus

Préparation:

1- Préchauffer le four à 180º C
2- Beurrer votre moule à muffins.
3- Dans un bol, mélanger la pâte à tartiner, la farine et les œufs battus précédemment. Lorsque la pâte est lisse et bien mélangée, ajouter les noix hachées et remuez bien.
4- Verser dans des moules à muffins et cuire au four pendant 25-30 minutes.

Gâteau magique clémentines et pain d’épices

Le gâteau magique!! – Oui, oui!!- Pourquoi « magique »? Et bien tout simplement parce qu’après cuisson, le gâteau nous réserve à la découpe 3 textures bien différentes: flan, crème & génoise. Trois textures étonnantes mais tellement agréables en bouche. Un délice pour les papilles!!

Ingrédients :

115g de farine
2 clémentines non traitées
4 oeufs
130 de sucre
1 cc de mélange pour pain d’épices
500 ml de lait
125 g de beurre
1 pincée de sel

Préparation :

Tout d’abord préchauffez votre four à 150 ° th5
Dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux.
Lavez les clémentines et les zester, coupez-les en deux et prélevez le jus d’un fruit.
Dans deux bols différents séparez les Jaunes et les Blancs .
Dans le bol ou il y a les jaunes d’oeufs ajoutez le sucre,le beurre, le sel et mélangez . Versez le jus et le zestes des clémentines, les épices , mélanger de nouveau en alternant farine et lait afin que la préparation soit bien homogène.
A l’aide d’un batteur, montez vos blancs en neige.
Une fois vos blancs bien montés, ajoutez-les à la préparation en plusieurs fois, en cassant légèrement les blancs au fouet sans trop les casser afin qu’il reste un peu de morceaux de blancs.

Dans un moule en silicone versez votre préparation et enfournez 50 min a chaleur tournante. (+ Ou – Selon les fours )
Laissez refroidir le gâteau à l’air libre puis mettez le 3 heures au réfrigérateur.

Velouté de lentilles au Pont l’Evêque et à la noisette

Ingrédients :

200 g de lentilles vertes
1l de bouillon de légumes frais (ou en cube)
1 carotte, 1 blanc de poireau
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
125 g de pont-l’Évêque
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 cl de crème liquide
10 noisettes

Préparation :

1. Concassez grossièrement les noisettes et faites-les torréfier dans une poêle sans matière grasse pendant quelques minutes. Réservez-les sur une assiette.

2. Émincez le blanc de poireau et couper la carotte en petits dés. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites-y dorer le poireau et la carotte. Ajoutez l’ail écrasé, les lentilles et le bouquet garni. Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition.

3. Baissez ensuite le feu et couvrez, puis laissez mijoter pendant 30 min.sur feu doux. Ecumez de temps en temps puis assaisonnez de sel et de poivre.

4. Retirez le bouquet garni et versez la préparation dans un blender. Ajoutez le Pont-l’Évêque coupé en morceaux et la crème, puis mixez jusqu’à obtention d’une soupe veloutée.

5. Versez le velouté de lentilles dans des bols ou des assiettes creuses et parsemez de noisettes grillées avant de servir bien chaud.

Astuce : pour un velouté plus onctueux, filtrez la préparation à travers un chinois.

La fougasse d’Aigues-Mortes

La fougasse d’Aigues-Mortes ne ressemble pas vraiment à la fougasse à l’huile d’olive que nous connaissons tous, c’est plutôt une brioche à la fleur d’oranger, recouverte de sucre et de beurre.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

350g de farine
250g de sucre + 50g pour la fin de cuisson
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
20cl de crème fraîche
4 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 pincée de sel
50g de beurre + un petit morceau pour beurrer une plaque de cuisson à hauts bords

Préparation :

Préchauffez le four à th. 7-8 (220-240°C).

Dans un saladier, mélangez le sucre et les oeufs énergiquement afin d’obtenir une texture bien mousseuse.

Ajoutez le jus de citron, la fleur d’oranger, la crème fraîche et remuez bien l’ensemble.

Ajoutez la farine, la levure et le sel. Remuez bien afin d’obtenir une pâte homogène.

Beurrez une plaque de cuisson à hauts bords et versez-y votre pâte.

Faites cuire 20 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre et le sucre restant 3 minutes avant la fin de cuisson.

Sortez votre gâteau et badigeonnez-le de la préparation beurre-sucre.

Remettez-le 5 minutes au four. La fougasse est encore meilleure tiède.

Butchy au chocolat

La buchty ou Buchteln est une brioche à la mie ultra légère, fondante et gourmande!

Ingrédients :

500 g de farine
1cs de levure boulangère
60 g de sucre
peser 2 œufs et compléter à 140 g avec du lait
200 gr de crème entière
1,5 cuillère à café de sel
Pour fourrer la brioche: nutella, confiture ou comme pour moi: ganache au chocolat (faite à partir de 50gr de chocolat noir+50gr de crème)
50gr de beurre fondu pour la finition et sucre glace pour saupoudrer après cuisson

Etapes :

J’ai mis tous les ingrédients (sauf beurre fondu et chocolat) dans le bol du pétrin et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Elle est molle et collante c’est tout à fait normal, huiler les mains pour en faire une boule, couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1h dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air, comme il faisait assez froid, j’ai allumé mon four 5min puis je l’ai éteint, j’y ai mis mon bol couvert d’un torchon.

Au bout de ce temps de repos, la pâte a doublé de volume, la dégazer sur un plan de travail fariné. J’ai pesé des boules de 30gr environs, fourrer chaque boule d’une petite cuillère de ganache au chocolat (bien froide pour faciliter l’opération), bouler et mettre dans un plat couvert de papier sulfurisé.

Préchauffer le four pendant que la brioche repose (40min à 1h selon la température ambiante), badigeonner une première fois de beurre fondu et laisser lever.

Badigeonner encore une fois du restant de beurre et enfourner à 180°c pendant environ 20-30min selon la taille de la brioche. La brioche doit être bien dorée.

Tortillas mexicaines

Ingrédients :

250 g de farine de blé
150 ml d’eau tiède un peu plus chaude que la main (environ 40°C)
50 ml d’huile d’olive ou de tournesol
1 ou 2 cuillères à café rase de sel

Préparation :

1 Mélangez la farine avec l’huile à la main, puis rajoutez l’eau tiède salée. La pâte doit être lisse. Rajoutez de la farine si elle est trop collante ou de l’eau si elle est trop sèche.

2 Faites une grosse boule avec la pâte.

3 Découpez la boule en 6petites boules de même taille.

4Farinez un peu le plan de travail. Etalez à la main chaque boule de façons à obtenir une crêpe très fine.

5 Faites cuire à la poêle sans huile environ 1 minute par face. Les tortillas doivent avoir un aspect doré.

Pour finir, agrémentez comme vous le souhaitez et dégustez.

Filet mignon en croute « à l’italienne »

Ingrédients :

– herbes de Provence
– 5 tranches de jambon sec italien
– 1 pâte feuilletée toute prête
– 3 tranches de cheddar
– 1 beau filet mignon
– sel et poivre
– 3 tomates séchées
– 1 jaune d’œuf délayé dans un peu de lait pour la dorure

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°.
Déroulez votre pâte feuilletée. Disposez au milieu de la pâte les tranches de jambon en les faisant légèrement se chevaucher, puis les tranches de cheddar, et enfin les tomates séchées, les herbes de Provence. Laissez un peu de marge en haut et en bas pour pouvoir refermer la pâte sur la viande. Salez et poivrez.
Déposez votre filet mignon sur la pâte en le repliant ou le recoupant si nécessaire. Il faut garder environ 3 centimètres de pâte en haut et en bas pour refermer facilement. Salez et poivrez à votre goût.

Refermez la pâte sur la viande en commençant par le haut et le bas, puis repliez les deux grandes parties en les faisant se chevaucher. Retournez le filet mignon pour que la soudure soit en-dessous.
Avec un petit couteau, faites 2 petits trous dans la pâte puis badigeonnez la pâte de jaune d’oeuf pour la dorure.

Enfournez pour 35/45 minutes, à adapter en fonction du poids de votre filet mignon.