décembre 2016 – Page 2 – Les Délices de Véro

Crumble champêtre

Couverts : 4 à 6 personnes
Temps :
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

500 g de fruits rouges frais ou surgelés
1/3 c. à café de levure chimique
250 g de farine
85 sucre glace
125 g de beurre demi-sel ramolli
1 oeuf
2 c. à soupe de cassonade
farine et beurre pour le moule

Recette :

Si les fruits sont congelés, placez-les dans une passoire et laissez les décongeler. S’ils sont frais, lavez-les et séchez-les.

Versez la farine dans un récipient, ajoutez la levure puis travaillez avec le beurre en morceaux et le sucre glace. Quand vous obtenez un effet sableux, prélevez-en 3 cuillerées et réservez-les.

Ajoutez l’oeuf dans la pâte, travaillez-la et formez une boule. Couvrez et placez 30 mn au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180 ° (th.6). Etalez la pâte au rouleau ou, pour un effet plus grossier, avec la paume des mains.

Garnissez de pâte un moule beurré et fariné. Répartissez les fruits sur la pâte et saupoudrez de cassonade. Terminez en émiettant dessus la pâte réservée.

Enfournez pendant 30 à 35 minutes et servez.

Potage piquant

Pour 6 personnes

Sur le plan de travail :

1 patate douce
800 grammes de pommes de terre à chair fondante (monalisa,samba)
150 g de chorizo
15 cl de crème au mascarpone (moitié/moitié) spécial chantilly
10 cl de lait
1 blanc de poireau
6 brins de ciboulette
40 g de beurre
2 gousses d’ail
3 gouttes de tabasco
1 pincée de piment en poudre
Sel & poivre

Préparation :

Peler et rincer les pommes de terre et la patate douce, les couper en gros dés. Emincer le blanc de poireau, peler et presser l’ail, les faire rissoler 2 mn dans le beurre mousseux.

Ajouter les 2 patates, verser 75 cl d’eau bouillante, saler et poivrer. Couvrir et cuire 30 mn à feu doux.

Mixer la soupe pour obtenir un beau velouté, ajouter le lait bouillant, le Tabasco et le piment, réserver au chaud.

(En ce qui me concerne, mon chorizo étant particulièrement fort, j’ai choisi de ne pas rajouter de piment. Le chorizo, en le grillant à sec, concentre encore plus le côté « hot » donc méfiance….)

Fouetter la crème en chantilly, ajouter une pincée de sel et du poivre à la fin. Griller à sec le chorizo coupé en tranches.

Répartir le velouté chaud dans des bols ou des assiettes, déposer sur chaque une noix de chantilly, parsemer de ciboulette.

Servir aussitôt.

Gratin à la nîmoise

Ingrédients 4 personnes :

1 kg de pommes de terre à chair fondante (monalisa,agata)
250 g de brandade de morue (en bocal ou en boîte)
75 cl de lait
10 cl de crème liquide
2 gousses d’ail
40 g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive pour le plat
sel et poivre

Recette :

Peler et émincer les gousses d’ail. Fouetter la brandade avec la crème pour l’assouplir. Peler et rincer les pommes de terre, les couper en fines tranches à la mandoline.

Préchauffer le four à 210°C. Huiler un plat à four et le remplir de couches alternées de pommes de terre et de brandade, saler un peu et poivrer chaque couche et répartir les tranches d’ail.

Terminer par une couche épaisse de pommes de terre. Verser le lait bouillant et enfourner 45 mn.

Servir chaud avec une salade frisée assaisonnée d’une vinaigrette à l’ail.

Sablés noix de Coco/ Pignons

bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :

fleche 280 g de farine
fleche 70 g de pignons de pin
fleche 170 g de Sucre de canne
fleche 60 g de noix de coco râpée
fleche Le zeste d’un citron
fleche 240 g de beurre
fleche 1 cuillère à café d’extrait de vanille
fleche Sel
fleche 1 jaune d’oeuf

Préparation :

Zester le citron.

Fouetter le beurre et le sucre. Ajouter la vanille.Incorporer progressivement la farine du bout des doigts pour la sabler, ajouter une pincée de sel. Ne pas trop mélanger.

Ajouter la noix de coco et le zeste de citron.

Envelopper la pâte dans un film alimentaire et réserver au frais au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Déposer une feuille de papier sulfurisé beurré sur une plaque à pâtisserie.

Sur une surface de travail légèrement fariné, étaler la pâte, elle doit faire 4/ mm environ.

Découper des ronds de pâte et les poser sur le papier sulfurisé.

Badigeonner le dessus de chaque biscuit avec du jaune d’œuf. Saupoudrer de pignons de pin.

Enfourner 15 à 20 minutes.

Cheese-cake au saumon et à l’avocat

INGRÉDIENTS :

– 100 g de biscuits type crackers
– 60 g de beurre fondu.
– 200 g de Philadelphia, St Morêt…. (moi j’ai utilisé de la ricotta)
– De la ciboulette.
– 4 avocats
– Le jus d’1 citron vert.
– Quelques tranches de saumon fumé (pour moi des cubes)
– Quelques gouttes d’huile de colza.

MATÉRIEL :

– 1 sac hermétique.
– 6 cercles à pâtisserie.

PRÉPARATION :

1. Placez vos biscuits dans un sac hermétique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie. Mettez vos biscuits écrasés dans un saladier.

2. Faites fondre le beurre et versez-le dans votre saladier. Mélangez le tout avec une fourchette.

3. Tapissez les fonds des cercles à pâtisserie sur une assiette et placez-les au réfrigérateur.

4. Battez le Philadelphia et ajoutez la ciboulette avant de mélanger de nouveau.

5. Épluchez vos avocats et disposez-les dans un Blender. Versez le jus de citron et mixez.

6. Ajoutez le Philadelphia au mélange.

7. Versez quelques gouttes d’huile de colza, puis mixez de nouveau.

8. Remplissez les cercles du mélange obtenu, puis égalisez.

9. Placez le tout au réfrigérateur pendant 1h.

10. Sortez vos cheesecakes et disposez le saumon et la ciboulette par-dessus.

11. Vous pouvez servir : bon appétit !

Beignets au fromage blanc

Ingrédients :

300g de farine
1/2 sachet de levure chimique
70 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
2 œufs
1 c à s d’huile de tournesol
170g de fromage blanc (moi j’ai choisi de prendre de la faisselle égouttée)

Préparation

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure.

Formez un puits et mettez-y le fromage blanc, les oeufs et l’huile, mélangez tous les ingrédients

Sans temps de repos, faites chauffer l’huile dans un grand récipient, prenez avec 1 cuillère à soupe de la pâte et poussez délicatement la pâte dans l’huile.

Croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur, ces beignets sont très légers. Les rouler encore chauds dans du sucre ou du chocolat fondu pour les plus gourmands !

Cookies aux corn flakes

Ingrédients :

80g de corn flakes
50g pépites de chocolat
1 pincée de sel fin
80g de farine de blé
1 œuf battu
1/2 sachet de levure
45g de sucre roux
75g de beurre

Étape 1 :

Travailler le beurre et le sucre à l’aide d’une cuillère en bois.

Incorporer l’oeuf battu au mélange beurre-sucre.

Ajouter la farine tamisée, la levure et le sel petit à petit tout en remuant bien.

Étape 2 :

Obtenir une pâte épaisse et bien homogène.
Incorporer les corn flakes et les pépites de chocolat. Bien les enrober avec la pâte.

Disposer des petits tas de pâte sur du papier cuisson légèrement huilé et cuire à 200°C pendant 10/15 minutes.

Poulet en gratin à la crème

Pour bien réussir cette recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous.

Ingrédients

1 poulet de 1,3 kg coupé en morceaux
200 g de champignons de couche
4 oignons
1 bouquet garni
1 jaune d’oeuf
30 cl de lait
10 cl de crème fraîche
120 g de beurre
80 g de fromage râpé
30 g de farine
30 cl de bouillon de volaille
Sel & poivre

Préparation

1.Faites dorer les morceaux de poulet dans une cocotte avec 50 g de beurre, ensuite Versez le bouillon, ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter 25 minutes.

2.Faites revenir les oignons émincés dans 20 g de beurre, ajoutez les champignons coupés en morceaux et faites cuire en remuant pendant 10 minutes.

3.Préparez une béchamel. Faites cuire 30 g de beurre et la farine 2 minutes, retirez du feu, ajoutez le lait, fouettez et laissez cuire doucement 15 minutes.
Salez et poivrez.
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4.Versez le mélange oignons-champignons au fond d’un plat à gratin beurré.

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5.Rangez par-dessus les morceaux de poulet égouttés.

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6.Mélangez la béchamel avec la crème, le jaune d’oeuf et le fromage râpé.

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7.Versez la préparation sur le poulet et faites gratiner dans le four à 240° C pendant 5 minutes.

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Onctueux céleri-châtaigne

Ingrédients 6 personnes

– 200 g de châtaignes cuites
– 25 cl de crème liquide
– 1 Kub’Or
– 50 g de beurre
– Sel et poivre
– 2 échalotes
– 500 g de céleri-rave
– 1 branche de céleri

Recette :

1. Pelez le céleri-rave, effilez le céleri branche. Lavez-les et détaillez-les en dés. Pelez et ciselez les échalotes, faites-les revenir dans une casserole avec la moitié du beurre en parcelles.

2. Ajoutez les céleris, mélangez 2 mn. Couvrez d’eau froide, ajoutez le Kub’Or émietté. Portez à ébullition, poivrez. Baissez à feu modéré et laissez cuire 20 mn. Ajoutez la moitié des châtaignes, prolongez la cuisson de 10 mn.

3. Égouttez les céleris et les châtaignes, réservez le jus de cuisson. Mixez les légumes avec la crème et complétez de jus de cuisson, jusqu’à obtenir un velouté onctueux. Rectifiez l’assaisonnement.

4. Émiettez grossièrement les châtaines restantes. Puis, faites-les revenir dans une poêle, avec le reste de beurre. Parsemez enfin sur le velouté et servez.

Velouté de brocoli au roquefort

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 600 g de brocolis (moi j’ai choisi de panaché 300 g brocoli/300 g choux fleur surgelés)
– 90 g de roquefort
– 2 pommes de terre
– 1 bouillon cube de volaille

Préparation de la recette :

Eplucher les brocolis, les couper.

Emietter le bouillon cube et couvrir les légumes d’eau.
Eplucher les pommes de terres, les couper, puis les ajouter également dans le bouillon.

Laisser cuire une vingtaine de minutes.
Lorsque le tout commence à être bien fondu, mettre le roquefort, laisser fondre encore 5 minutes à feu doux.

Mixer le tout : la soupe est prête.