Non classé – Page 9 – Les Délices de Véro

Velouté glacé de poivrons et nems au fromage frais

Ingrédients

3 poivrons rouges (ou un gros bocal de poivrons dejà préparés)
1 pot de Fromage Fouetté Madame Loïk ail et aux fines herbes
3 c. à soupe d’huile d’olive
3 feuilles de brick
15 g de beurre demi-sel
piment d’Espelette
sel

Préparation

ÉTAPE 1 : Préchauffez votre four th. 7 (210°C). Facultatif si vous choisissez la cuisson des nems à la poêle.

ÉTAPE 2: Grillez les poivrons au four 15 minutes. Laissez-les reposer en les recouvrant d’un linge propre. Pelez, épépinez, coupez-les en morceaux et mixez-les finement avec l’huile d’olive. Ajoutez 50 g de fromage. Mélangez, assaisonnez et ajoutez le piment d’Espelette.(les plus pressées choisiront des poivrons en bocal).

ÉTAPE 3 : Réservez au frais.

ÉTAPE 4 :Faites fondre le beurre.

ÉTAPE 5 : Coupez les feuilles de brick en 4, badigeonnez-les recto/verso de beurre fondu. Placez une cuillère à soupe de fromage et quelques dés d’olives. Refermez les feuilles de brick en forme de nems (ou comme moi samossas). Cuisez-les dans le four chaud jusqu’à l’obtention d’une belle coloration ou à la poêle avec un peu de beurre.

(Moi j’ai choisi de les faire cuire à la poêle)

ÉTAPE 6 : Servez le velouté de poivrons bien frais accompagné des nems au fromage.

Suggestion :

Vous pouvez également ajouter des olives noires coupées en petits morceaux à l’intérieur de la préparation au fromage pour les nems.

Tatin au fenouil

Ingrédients :

1 pâte feuilletée
3 oignons doux
3 petits fenouils
40 g de beurre
3 cuillères à soupe de cassonade
1 petite branche de thym
1 bonne pincée de piment d’Espelette
Du sel et du poivre

Préparation :

Lavez puis découpez les fenouils en quatre dans la longueur puis en petits morceaux. Pelez et émincez les oignons.

Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez-y les fenouils et les oignons.

Laissez cuire à feu doux 5 min en veillant à les retourner de temps en temps. Ajoutez ensuite le sucre, le piment d’Espelette et le thym et poursuivez la cuisson 20 minutes en augmentant le feu si besoin, le temps que l’ensemble caramélise.

Beurrez un moule à manqué et disposez joliment les légumes au fond. Assaisonnez de sel et de poivre.

Ajoutez la pâte feuilletée par dessus et rentrez le surplus à l’intérieur du moule.

Mettez au four 20-25 minutes.

Tatin d’endives au chèvre

bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 5 endives
fleche 75g de sucre
fleche 2 c. à soupe de sucre roux
fleche 50g de miel
fleche 30 gr de beurre
fleche 150g de Fromage de chèvre frais
fleche Zeste de 1 orange
fleche 10 cl de jus d’orange
fleche Sel
fleche poivre
fleche coriandre en poudre
fleche 1 pâte feuilletée

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.
Creuser le trognon des endives pour limiter l’amertume, et enlever les premières feuilles, les couper en 2 dans le sens longueur (ou en 4 si elles sont grosses), .
Zester l’orange.

Dans une poêle antiadhésive, faire caraméliser le sucre. Ajouter le miel, les endives, le zeste et le jus d’orange. Assaisonner avec un peu de coriandre en poudre, du sel et du poivre.

Faire cuire pendant en pressant doucement les endives, elles doivent devenir fondantes (environ 15/20 min).

Saupoudrer le fond d’un moule à tarte de sucre roux, parsemer de noisette de beurre.
Ranger les endives dans le moule, bien les serrer.

Écraser le chèvre à la fourchette et étaler sur les endives.

Placer la pâte feuilletée par dessus, enfoncer bien les bords.

Enfourner 30 min environ.

Velouté Pommes/Betteraves

Ingrédients :

625 g de betteraves cuites.
3 pommes granny-smith
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1,5 litre de bouillon de volaille
sel, poivre

PRÉPARATION :

Coupez les betteraves en petits dés. Ôtez le cœur des pommes avec un vide-pomme, pelez-les et taillez-les en morceaux.

Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites revenir les pommes 5 minutes. Mouillez avec le bouillon de volaille, ajoutez les dés de betterave puis faites cuire 20 minutes.

Mixez la soupe jusqu’à obtention d’un velouté. Salez légèrement et poivrez. Versez la crème fraîche et faites réchauffer dans la casserole sur feu doux sans laisser bouillir.

Répartissez le velouté dans 6 bols ou assiettes creuses de service.

Dégustez aussitôt.

Potage de laitue au boursin

Ingrédients pour 6 personnes :

* 1 laitue
* 2 échalotes
* 1 litre de bouillon de légumes
* 2 pommes de terre
* Sel
* Poivre
* 1 petit fromage à l’ail et fines herbes (environ 100 g)
* 2 cuillères à soupe de persil haché
* Crème fraiche (facultatif)

Préparation :

Laver, peler et couper les pommes de terre en cubes.

Laver et effeuiller la laitue.

Peler et émincer les échalotes.

Chauffer le bouillon, ajouter la pommes de terre, l’échalote, la laitue, le persil.

Une fois cuit mixer la soupe, saler, poivrer.

Couper le fromage en morceaux, mélanger à la soupe, bien remuer pour le faire fondre.

Servir à l’assiette avec une pointe de crème (facultatif).

Crème de carottes à la clémentine

Pour 6 personnes :

* 30 g de beurre demi-sel
* 500 g de carottes
* 2 échalotes
* 1/2 litre de bouillon de légumes
* 30 cl de jus de clémentines
* 2 cl de crème fraîche
* Sel, Poivre
*1 cuillère à soupe de curcuma ou de cumin (facultatif).

Préparation :

Peler et couper les carottes en rondelles.

Pressez les clémentines et en récolter le jus.

Peler et hacher les échalotes.
Faire revenir les échalotes avec les carottes dans du beurre.

Ajouter le curcuma si vous en avez prévu.
Verser le bouillon, le jus de mandarine et la crème.
Cuire 40 min,

Mixer, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

C’est prêt à déguster… !

Les oeufs à la tripe

Je rassure tout de suite, ce sont des oeufs, pas des tripes.
« à la tripe », à Lyon ça veut dire avec béchamel et oignons.
Donc voici la recette :

Ingrédients :

Étape 1 :

– Cuire les oeufs durs 9 minutes à eau frémissante et refroidir. Ecaler et couper en tranches.

– Emincer finement les oignons et les faire suer au beurre pendant environ 20 minutes.

-Saupoudrer les oignons de farine et cuire 5 minutes à feu doux.

– Ajouter le bouillon et le lait, saler et porter à ébullition en fouettant pour éviter les grumeaux. Cuire 3 minutes à ébullition.

-Pendant ce temps , faire revenir les lardons à sec dans une poêle anti adhésive.

-Rectifier l’assaisonnement de la sauce et ajouter le gruyère râpé.

– Beurrer un plat à gratin, garnir de sauce aux oignons et disposer les oeufs en rondelles, les lardons. Couvrir de sauce et faire gratiner au four.

Cake au thon

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

– 100 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 3 oeufs
– 1 grosse boîte de thon au naturel (300g)
– 100 g de gruyère râpé
– 10 cl de lait (1 petite tasse)
– 10 cl d’huile (1 petite tasse)
– 1 pincée de sel et poivre

Préparation de la recette :

Mettre la farine et la levure dans un saladier.
Ajouter les oeufs et battez sans faire de grumeaux, ainsi que le lait, l’huile, le sel le poivre. Bien mélanger. Incorporer le thon en morceaux et le fromage râpé.
Mettre dans un moule à cake garni de papier sulfurisé et cuire 40/45 minutes au four à 180°C.

Remarques :

Vous pouvez l’accompagner d’une salade verte, d’une mayonnaise ou d’une sauce tomate. Peut se servir tiède ou froid.

Pour une version apéritive et un peu plus festive, j’ai versé la préparation dans des petits moules à cannelés. Cela donne de petits bouchés bien croustillantes à l’extérieur et moelleuses au centre. Le temps de cuisson est diminué (pour moi environ 25 minutes) à adapter selon les fours et la taille du moule.

Tarte soufflée Roquefort-Butternut

Ingrédients :

1 rouleau de pâte feuilletée
1 demie-courge butternut
1 oignon
3 tranches de jambon cru
90g de Roquefort Papillon
2 oeufs
1 c à s de crème fraîche
20 cl de lait
Huile d’olive
une dizaine de cerneaux de noix
Sel
Poivre
1/2 c à c de noix de muscade râpée

Préparation

Étape 1

Éplucher et vider la courge butternut.
Puis, la couper en petits dés.

Hacher l’oignon.

Étape 2

Faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive et y ajouter la courge butternut.

Laisser cuire une quinzaine de minutes en ajoutant une cuillère d’eau toutes les cinq minutes.

Étape 3

Prendre les oeufs et séparer le blanc des jaunes.

Mélanger dans un saladier les jaunes d’oeufs, le lait et la crème.

Saler, poivrer et ajouter la muscade.

Étape 4

Étaler la pâte feuilletée dans un moule de 29 cm de diamètre. Y faire de petits trous avec une fourchette sur toute la surface.

Étape 5

Déposer les 3 tranches de jambon sur la pâte.

Émietter le Roquefort et l’ajouter à la purée de courge cuite et refroidie (qui a été écrasée grossièrement à l’aide d’une fourchette ) ajouter ensuite le mélange d’oeufs, de lait, et de crème et pour finir les blancs montés en neige .

Étape 6

Mettre au four à 200°c pendant environ 40 minutes.

Gratins de crabe

Ingrédients (4 personnes):

1 boîte de chair de crabe au naturel
80 g de riz long
2 oignons
20 g de beurre
1 pincée de curry
1 pincée de piment
150 g de crème fraîche épaisse
1 échalote
1 gousse d’ail
2 c à S de chapelure
sel,poivre

Préparation :

Versez le riz dans une casserole, couvrez à hauteur, portez à ébullition, puis baissez la flamme et couvrez, laissez cuire doucement jusqu’à absorption complète du liquide (soit 20 minutes). Ouvrez la boîte de crabe et égouttez-la. Emiettez la chair dans une petite assiette en retirant le cartilage. Pelez les oignons, l’ail et l’échalote.

Faire fondre le beurre dans une large poêle, faîtes y étuver les oignons, l’échalote et l’ail hachés. Lorsque oignons et échalotes sont translucides, ajoutez le riz et le crabe, mélangez, incorporez la crème fraîche et les épices, salez et poivrez. Disposez cette préparation dans des petits plats individuels et poudrez de chapelure, passez sous le grill du four pendant quelques minutes pour faire colorer.

Mon conseil :

Préparez ces gratins un peu à l’avance et faîtes-les dorer au tout dernier moment.