Sucré – Page 7 – Les Délices de Véro

Les Koonies (Christophe Michalak)

Les Koonies sont une inventions géniales de Christophe Michalak. Mi-cookies, mi-brownies, ces petits biscuits tout moelleux et tout tendres sont formés comme des macarons et garnis d’une crème caramel.

Pour 20 koonies :

100 g de chocolat noir à pâtisser (70 %)
100 g de beurre
85 g de sucre en poudre
2 œufs (calibre moyen)
60 g de farine T45
50 g de poudre d’amandes
Des noisettes concassées
De la fleur de sel

Pour le coeur caramel

250 g de sucre en poudre
25 cl de crème liquide
30 g de beurre

Préparation :

1- Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre ensemble.

2- Pendant ce temps, mélangez dans un saladier le sucre, la farine et la poudre d’amandes.

3- Ajoutez les oeufs et incorporez-les au fouet.

4- Ajoutez le chocolat et le beurre fondus (mélangez afin que le beurre soit bien mélangé au chocolat). Et mélangez la préparation au fouet.

5- Versez la pâte dans une poche à douille (lisse de 8mm).

6- Préparez deux plaques de cuisson en y déposant une feuille de papier cuisson.

7- Dressez la pâte comme on le fait pour des macarons en petits tas bien ronds. Espacez-les bien car ils s’étalent un peu à la cuisson.

8- Tapez les plaques sur le plan de travail pour aplatir.

9- Saupoudrez sur la moitié des coques des noisettes concassées et de la fleur de sel.

10- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 10 minutes (vérifiez à 8 minutes de cuisson comment sont les biscuits). Ils doivent être moelleux.

11- Faites-les refroidir sur une grille.

12- Pendant ce temps, préparez le caramel. Faites chauffer la crème dans une petite casserole.

13- Faites fondre le sucre dans une autre casserole en caramel.

14- Versez petit à petit la crème chaude et mélangez. Laissez cuire à ébullition pendant 2-3 minutes environ. Mélangez en même temps. Testez la cuisson sur une assiette bien froide : la caramel doit être épais et ne pas couler.

15- Hors du feu, ajoutez le beurre et émulsionnez-le au mixeur plongeant.

16- Laissez refroidir complètement au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il ait bien épaissi.

17- Versez le caramel dans une poche à douille (toujours de 8mm) et garnissez l’intérieur des coques natures.

18- Refermez avec une coque aux noisettes, comme pour des macarons.

19- Dégustez-les aussitôt ou réservez-les à température ambiante.

Crumble champêtre

Couverts : 4 à 6 personnes
Temps :
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

500 g de fruits rouges frais ou surgelés
1/3 c. à café de levure chimique
250 g de farine
85 sucre glace
125 g de beurre demi-sel ramolli
1 oeuf
2 c. à soupe de cassonade
farine et beurre pour le moule

Recette :

Si les fruits sont congelés, placez-les dans une passoire et laissez les décongeler. S’ils sont frais, lavez-les et séchez-les.

Versez la farine dans un récipient, ajoutez la levure puis travaillez avec le beurre en morceaux et le sucre glace. Quand vous obtenez un effet sableux, prélevez-en 3 cuillerées et réservez-les.

Ajoutez l’oeuf dans la pâte, travaillez-la et formez une boule. Couvrez et placez 30 mn au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180 ° (th.6). Etalez la pâte au rouleau ou, pour un effet plus grossier, avec la paume des mains.

Garnissez de pâte un moule beurré et fariné. Répartissez les fruits sur la pâte et saupoudrez de cassonade. Terminez en émiettant dessus la pâte réservée.

Enfournez pendant 30 à 35 minutes et servez.

Sablés noix de Coco/ Pignons

bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :

fleche 280 g de farine
fleche 70 g de pignons de pin
fleche 170 g de Sucre de canne
fleche 60 g de noix de coco râpée
fleche Le zeste d’un citron
fleche 240 g de beurre
fleche 1 cuillère à café d’extrait de vanille
fleche Sel
fleche 1 jaune d’oeuf

Préparation :

Zester le citron.

Fouetter le beurre et le sucre. Ajouter la vanille.Incorporer progressivement la farine du bout des doigts pour la sabler, ajouter une pincée de sel. Ne pas trop mélanger.

Ajouter la noix de coco et le zeste de citron.

Envelopper la pâte dans un film alimentaire et réserver au frais au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Déposer une feuille de papier sulfurisé beurré sur une plaque à pâtisserie.

Sur une surface de travail légèrement fariné, étaler la pâte, elle doit faire 4/ mm environ.

Découper des ronds de pâte et les poser sur le papier sulfurisé.

Badigeonner le dessus de chaque biscuit avec du jaune d’œuf. Saupoudrer de pignons de pin.

Enfourner 15 à 20 minutes.

Beignets au fromage blanc

Ingrédients :

300g de farine
1/2 sachet de levure chimique
70 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
2 œufs
1 c à s d’huile de tournesol
170g de fromage blanc (moi j’ai choisi de prendre de la faisselle égouttée)

Préparation

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure.

Formez un puits et mettez-y le fromage blanc, les oeufs et l’huile, mélangez tous les ingrédients

Sans temps de repos, faites chauffer l’huile dans un grand récipient, prenez avec 1 cuillère à soupe de la pâte et poussez délicatement la pâte dans l’huile.

Croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur, ces beignets sont très légers. Les rouler encore chauds dans du sucre ou du chocolat fondu pour les plus gourmands !

Cookies aux corn flakes

Ingrédients :

80g de corn flakes
50g pépites de chocolat
1 pincée de sel fin
80g de farine de blé
1 œuf battu
1/2 sachet de levure
45g de sucre roux
75g de beurre

Étape 1 :

Travailler le beurre et le sucre à l’aide d’une cuillère en bois.

Incorporer l’oeuf battu au mélange beurre-sucre.

Ajouter la farine tamisée, la levure et le sel petit à petit tout en remuant bien.

Étape 2 :

Obtenir une pâte épaisse et bien homogène.
Incorporer les corn flakes et les pépites de chocolat. Bien les enrober avec la pâte.

Disposer des petits tas de pâte sur du papier cuisson légèrement huilé et cuire à 200°C pendant 10/15 minutes.

khobz tounes

khobz tounes ou khobz el bey, une délicieuse pâtisserie algérienne (algéroise plus précisément) qui ressemble à la Basboussa. Elle est très ancienne, mais reste toujours appréciée. A préparer pour le ramadan.

C’est une façon toute simple de recycler du pain dur transformé en chapelure. Comme nos grand-mères ne manquaient pas d’imagination, afin d’obtenir une pâtisserie raffinée, elles rajoutaient des amandes tout simplement.

Ingrédients:
Pour un plat rectangulaire de 20×28 cm il vous faut:

200 g de biscottes
200 g d’amandes non mondées (ou si vous préférez mondées) (moi j’ai choisi de la poudre d’amande déjà prête)
200 g de beurre fondu
150 g de sucre
6 œufs
1 paquet de levure chimique
Extrait de vanille
Le zeste d’un citron jaune non traité
1 c à s d’eau de fleur d’oranger
Pour le sirop:
600 ml d’eau
400 g de sucre
Jus de citron
Eau de fleur d’oranger
* A noter que le citron peut être remplacé par de l’orange (zeste et jus)

Préparation:

Réduisez les biscottes ou le pain dur en chapelure et les amandes en fine poudre.

Mélangez tous les ingrédients ensemble, beurrez votre plat, y verser la préparation.

Faites cuire au four préchauffé à 165°C et ce pendant 20 à 25 minutes.

Entre temps, préparez le sirop. Portez à ébullition l’eau et le sucre, faites réduire pendant 15 minutes.

Arrosez de jus de citron (ou d’orange) Parfumez avec un peu d’eau de fleur d’oranger. Laissez refroidir.

Arrosez le gâteau dès sa sortie du four avec le sirop refroidi, laissez de préférence au moins 12 heures, avant de le couper en losanges.

Flan « pâtissier » au potiron

Pour faire manger des potirons aux enfants… Ni vu, ni connu!

Préparation:

Pour 8 personnes :

1 kg de potiron environ ( excellent avec du Butternut comme ici dans ma préparation)
200 g de sucre
150 g de farine
30 g de beurre fondu
3 oeufs
1/4 litre de lait
arôme de vanille, fleur d’oranger ou amandes amères

Préparation

1.Faire cuire le potiron pelé et coupé en cubes dans un fond d’eau et bien l’égoutter.

2.Préchauffer le four à 180°C. Ajouter au potiron (grossièrement écrasé à la fourchette) les éléments solides (sucre, farine), puis peu à peu lait, beurre, œufs et arôme (moi j’ai choisi la fleur d’oranger) en mixant bien.

3.Verser la préparation dans un moule en silicone et faire cuire 45 minutes en surveillant. ( n’ayant pas de moule en silicone de cette taille, j’ai du beurré le plat).La pointe d’un couteau doit ressortir propre du flan. Laisser refroidir avant de démouler.

Après cuisson :

Muffins express aux corn-flakes

Ingrédients :

60 g de beurre
30 g de sucre
2 c. à soupe de miel
150 g de corn-flakes

Préparation :

Faire fondre le beurre et y ajouter le sucre et le miel.

Incorporer délicatement les corn-flakes à cette préparation . Répartir dans des moules en silicone.

Cuire 10 mn à 180°.

Terrine de crêpes aux bananes caramélisées et sa petite sauce à l’orange

Cette terrine se prépare la veille. Cependant, pour confectionner la sauce, vous aurez le choix entre la veille et le jour-même.

Ingrédients :

Epicerie

250 g de farine
300 g sucre semoule
150 g de beurre
60 cl de lait
5 oeufs
huile arachide
Grand Marnier
Sel
10 cl de grenadine (facultatif)

Primeurs :

2 kg de bananes bien mûres (attention à ce détail : mieux vaut prendre des bananes très mûres que pas assez)
5 oranges
1 orange supplémentaire et des feuilles de menthe fraîches pour faire la décoration : Facultatif !

Préparation :

Préparez la pâte à crêpes : dans un saladier, mélangez à la spatule 250 g de farine et 5 oeufs entiers. Ajoutez 50 g de sucre semoule, 1 pincée de sel et 7 cuillerées à soupe d’huile d’arachide, mélangez, puis incorporez les 60 cl de lait petit à petit, tout en ne cessant pas de mélanger. Faites fondre la valeur d’une bonne cuillerée à soupe de beurre dans une poêle. Dès que le beurre prend la couleur noisette, incorporez-le à la pâte à crêpes avec 2 cuillerées à soupe de Grand Marnier. Laissez reposez la pâte.

Pendant ce temps, épluchez les bananes et taillez-les en rondelles. Faites chauffer une belle noix de beurre dans une poêle anti-adhésive. Dès que le sucre commence à caraméliser, ajoutez les rondelles de bananes et poêlez-les 1 mn de chaque côté. Laissez les rondelles de côté, dans un saladier.(Attention : en raison de la quantité de rondelles de bananes, nous vous conseillons de procéder en plusieurs fois pour obtenir un bon résultat).

Faites cuire les crêpes (soit une bonne dizaine) en veillant à ce qu’elles ne soient pas trop épaisses.

Humidifiez le fond et les parois d’une terrine et tapissez-la de papier film. Tapissez ensuite le moule de crêpes en veillant à ce qu’elles débordent du moule. Recouvrez le fond et le parois d’une couche de bananes à l’aide d’une spatule, recouvrez de crêpes et ainsi de suite. Arrivé à hauteur du moule, rabattez les crêpes qui débordent, recouvrez d’un papier film et placez au réfrigérateur.

La veille ou le jour-même :

Epluchez 3 oranges au couteau-économe. Taillez les écorces en fines lanières et faites les blanchir pendant 1 mn dans de l’eau bouillante. Rafraîchissez aussitôt sous l’eau du robinet, laissez égoutter. Facultativement, pour donner plus de couleur aux lanières d’oranges, placez-les dans une casserole, mouillez des 10 cl de sirop de grenadine et laissez confire 5 mn sur feu doux. Laissez de côté.

Pressez le jus des 5 oranges. Versez le jus des 5 oranges. Versez 200 g de sucre semoule dans une casserole, ajoutez 6 cuillerées à soupe d’eau et portez à ébullition. Dès que le sucre prend une teinte caramel, retirez du feu et incorporez progressivement le jus d’oranges. Replacez 3 à 4 mn jusqu’à ce que vous obteniez une consistance sirupeuse. Passez au travers d’une passoire fine, incorporez 2 cuillerées à soupe de Grand Marnier et les lanières d’oranges préalablement égouttées (confites ou non, selon votre choix). Notez bien : si vous faites cette préparation la veille, recouvrez d’un papier film et placez dans un endroit frais.

Le jour-même :

Dressage : démoulez la terrine sur le plat de service. Nappez le fond du plat d’un peu de sauce, servez le reste de sauce à part. Facultativement, décorez de quartiers d’orange préalablement taillés à vif et de feuilles de menthe fraîches.

Gratin de Butternut au miel et aux épices

Ingrédients (4 personnes)

1 œuf
10 cl de crème liquide
20g de sucre blond
2 c à c d’amandes en poudre
1 c à c de maïzena
30g de miel
1/2 c à c de 4 épices
1 c à c de rhum
220g de courge Butternut

Étape 1 :

Éplucher la courge, la découper en gros cubes.
– Faire cuire ceux-ci 10 mn à la vapeur.
– Mixer avec le miel, les épices, le rhum, la maïzena et la poudre d’amandes.