Entrée – Page 7 – Les Délices de Véro

Foie gras poêlé aux mangues jus de porto et vinaigre balsamique

Ingrédients :

6 escalopes de foie gras cru de canard
6 tranches de mangue fraîche (de préférence sinon des surgelées )
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
7 cl de porto rouge
30 g d’échalotes
1 cuillère à café de fleur de sel
Sel, poivre

Préparation

Dans une poêle chaude, faites saisir les escalope de foie gras 2 minutes de chaque côté sans colorer la graisse. Salez, poivrez et réservez.

Saisissez les tranches de mangue à feu vif dans la poêle de cuisson des escalopes pendant 2 minutes. Retournez les mangues, ajoutez les échalotes émincées, le vinaigre et le porto.

Salez et poivrez avant de poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les échalotes caramélisent.

Déposez les escalopes de foie gras sur les tranches de mangue, réduisez une minute.

Velouté glacé de poivrons et nems au fromage frais

Ingrédients

3 poivrons rouges (ou un gros bocal de poivrons dejà préparés)
1 pot de Fromage Fouetté Madame Loïk ail et aux fines herbes
3 c. à soupe d’huile d’olive
3 feuilles de brick
15 g de beurre demi-sel
piment d’Espelette
sel

Préparation

ÉTAPE 1 : Préchauffez votre four th. 7 (210°C). Facultatif si vous choisissez la cuisson des nems à la poêle.

ÉTAPE 2: Grillez les poivrons au four 15 minutes. Laissez-les reposer en les recouvrant d’un linge propre. Pelez, épépinez, coupez-les en morceaux et mixez-les finement avec l’huile d’olive. Ajoutez 50 g de fromage. Mélangez, assaisonnez et ajoutez le piment d’Espelette.(les plus pressées choisiront des poivrons en bocal).

ÉTAPE 3 : Réservez au frais.

ÉTAPE 4 :Faites fondre le beurre.

ÉTAPE 5 : Coupez les feuilles de brick en 4, badigeonnez-les recto/verso de beurre fondu. Placez une cuillère à soupe de fromage et quelques dés d’olives. Refermez les feuilles de brick en forme de nems (ou comme moi samossas). Cuisez-les dans le four chaud jusqu’à l’obtention d’une belle coloration ou à la poêle avec un peu de beurre.

(Moi j’ai choisi de les faire cuire à la poêle)

ÉTAPE 6 : Servez le velouté de poivrons bien frais accompagné des nems au fromage.

Suggestion :

Vous pouvez également ajouter des olives noires coupées en petits morceaux à l’intérieur de la préparation au fromage pour les nems.

Tatin au fenouil

Ingrédients :

1 pâte feuilletée
3 oignons doux
3 petits fenouils
40 g de beurre
3 cuillères à soupe de cassonade
1 petite branche de thym
1 bonne pincée de piment d’Espelette
Du sel et du poivre

Préparation :

Lavez puis découpez les fenouils en quatre dans la longueur puis en petits morceaux. Pelez et émincez les oignons.

Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez-y les fenouils et les oignons.

Laissez cuire à feu doux 5 min en veillant à les retourner de temps en temps. Ajoutez ensuite le sucre, le piment d’Espelette et le thym et poursuivez la cuisson 20 minutes en augmentant le feu si besoin, le temps que l’ensemble caramélise.

Beurrez un moule à manqué et disposez joliment les légumes au fond. Assaisonnez de sel et de poivre.

Ajoutez la pâte feuilletée par dessus et rentrez le surplus à l’intérieur du moule.

Mettez au four 20-25 minutes.

Tatin d’endives au chèvre

bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 5 endives
fleche 75g de sucre
fleche 2 c. à soupe de sucre roux
fleche 50g de miel
fleche 30 gr de beurre
fleche 150g de Fromage de chèvre frais
fleche Zeste de 1 orange
fleche 10 cl de jus d’orange
fleche Sel
fleche poivre
fleche coriandre en poudre
fleche 1 pâte feuilletée

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.
Creuser le trognon des endives pour limiter l’amertume, et enlever les premières feuilles, les couper en 2 dans le sens longueur (ou en 4 si elles sont grosses), .
Zester l’orange.

Dans une poêle antiadhésive, faire caraméliser le sucre. Ajouter le miel, les endives, le zeste et le jus d’orange. Assaisonner avec un peu de coriandre en poudre, du sel et du poivre.

Faire cuire pendant en pressant doucement les endives, elles doivent devenir fondantes (environ 15/20 min).

Saupoudrer le fond d’un moule à tarte de sucre roux, parsemer de noisette de beurre.
Ranger les endives dans le moule, bien les serrer.

Écraser le chèvre à la fourchette et étaler sur les endives.

Placer la pâte feuilletée par dessus, enfoncer bien les bords.

Enfourner 30 min environ.

Crème de topinambours au magret fumé

Ingrédients :

Echalote(s) : 2 pièce(s)
Gousse(s) d’ail : 2 gousse(s)
Topinambour(s) : 1 kg

Magret(s) de canard fumé : 100 g
Moulin à poivre : 6 tour(s)
Crème liquide entière : 20 cl

Sel fin : 4 pincée(s)
Beurre doux : 15 g

Préparation :

1 Éplucher tous les légumes, puis tailler les topinambours en morceaux et ciseler les échalotes.

2 Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis ajouter les échalotes et l’ail légèrement écrasé. Faire suer pendant 5 min sans coloration, ajouter alors les topinambours puis couvrir avec de l’eau à hauteur des légumes. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin, puis cuire à feu doux et à couvert pendant 20 à 30 min.

Passer au blender en ajoutant la crème liquide, puis rectifier l’assaisonnement.

3 Au fond d’assiettes creuses, disposer les lamelles de magret fumé légèrement dégraissées, puis ajouter la crème de topinambours.

Velouté Pommes/Betteraves

Ingrédients :

625 g de betteraves cuites.
3 pommes granny-smith
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1,5 litre de bouillon de volaille
sel, poivre

PRÉPARATION :

Coupez les betteraves en petits dés. Ôtez le cœur des pommes avec un vide-pomme, pelez-les et taillez-les en morceaux.

Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites revenir les pommes 5 minutes. Mouillez avec le bouillon de volaille, ajoutez les dés de betterave puis faites cuire 20 minutes.

Mixez la soupe jusqu’à obtention d’un velouté. Salez légèrement et poivrez. Versez la crème fraîche et faites réchauffer dans la casserole sur feu doux sans laisser bouillir.

Répartissez le velouté dans 6 bols ou assiettes creuses de service.

Dégustez aussitôt.

Tarte au thon

Ingrédients (4 personnes)

100g de fromage râpé (gruyère, conté, tomme… bref, ce que vous avez)
3 oeufs
4 c à café de parmesan
Poivre
herbes de Provence
10 cl de crème liquide
1 grosse c à s de moutarde
2 boites de thon au naturel moyenne
1 tomate
1 pâte feuilletée

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200°C.

Étape 2 :

Foncer le moule à tarte avec la pâte feuilletée, la piquer avec les dents d’une fourchette puis recouvrir de moutarde .

Étape 3 :

Couper la tomate en tranches et les déposer sur la moutarde.

Mélanger les oeufs, ajouter le thon égoutté, le fromage râpé, le parmesan, la crème, les herbes et le poivre.

Étape 4 :

Verser cette préparation sur le fond de tarte et mettre au four pour environ 25-30 minutes. Le dessus doit être bien doré.

Cette tarte peut se déguster aussi bien chaude que froide.

Oeufs en nuage

Ingrédients par personne:

1 oeuf
sel,poivre
gruyère
lardons
herbes de votre choix

Préparation :

Préchauffer le four à 230°.

Séparer le blanc des jaunes dans une coupelle individuelle.

Monter les blancs en neige .

Y ajouter le gruyère, les lardons les herbes et mélanger délicatement.

Etaler du papier sulfurisé une plaque. Prélever de la préparation aux blancs d’oeufs et former une sorte de nid à l’aide d’une cuillère à soupe.

Enfourner pour 3 minutes.

Sortir la plaque et mettre dans chaque nid le jaune qui lui correspond et remettre 3 minutes au four.

Voilà c’est prêt à déguster. Le jaune de l’oeuf doit être coulant lorsque l’on le découpe.

Le welsh soufflé

Ingrédients : Pour 4 personnes

300 g Cheddar râpé

30 cl Crème liquide

3 Oeufs

1 Échalote

1 Tomate

4 tranches Pain de mie

4 tranches Jambon blanc

10 cl Bière ch’ti blonde

Moutarde de Dijon

Moutarde à l’ancienne

Sel et poivre

Réalisation

1 Disposez au fond de quatre cassolettes 1 c. à café de moutarde à l’ancienne. Versez équitablement la bière dans chacune d’elles. Toastez le pain de mie et disposez-le sur la moutarde. À l’aide d’un pinceau, couvrez les toasts de moutarde de Dijon puis répartissez l’échalote finement ciselée et ajoutez 1 rondelle de tomate et 1 tranche de jambon.

2 Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Réservez les jaunes et montez les blancs en neige très ferme.

3 Dans une casserole, portez à ébullition la crème puis faites-y fondre le cheddar. Quand il est totalement fondu, ajoutez les jaunes un par un. Enfin, incorporez au mélange les blancs en trois fois. Salez et poivrez.

4 Préchauffez le four à 200 °C (th.6-7). Répartissez l’appareil à soufflé dans les cassolettes. Enfournez durant environ 6 min.

Potage de laitue au boursin

Ingrédients pour 6 personnes :

* 1 laitue
* 2 échalotes
* 1 litre de bouillon de légumes
* 2 pommes de terre
* Sel
* Poivre
* 1 petit fromage à l’ail et fines herbes (environ 100 g)
* 2 cuillères à soupe de persil haché
* Crème fraiche (facultatif)