janvier 2016 – Page 2 – Les Délices de Véro

Poulet à l’orange à la chinoise

Ingrédients :

Sauce à l’orange :

1 orange
2 CS sauce soja
50 g de sucre
30 g de vinaigre blanc (ou vinaigre de riz)

Poulet :

500 g de blanc de poulet (ou comme moi avec du porc ça marche aussi)
Gingembre frais
1 petit oignon ou une grosse échalote
25 g de farine
60 g de maïzena
sel, poivre, piment
1 gousse d’ail
1 oeuf
1 CS d’huile de sésame (facultatif)
vinaigre de cidre, eau, huile de friture
1 demi orange

Préparation :

1- Découper le poulet en morceaux
2- Préparer la marinade à l’orange en mélangeant le zeste et le jus d’une demi-orange, le sucre, 30 g de vinaigre blanc et 2 cuillère à soupe de sauce soja.
3- Fariner les morceaux de poulet avec la farine et la maïzena préalablement mélangées

4- Battre un oeuf avec 1 càs d’huile de tournesol, sel, poivre
5- Mettre les morceaux de poulet dans la préparation à l’oeuf et mélanger
6- Faire frire dans l’huile chaude pendant 3/4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté.

7- Réserver les morceaux de poulet sur du papier absorbant.

8- Dans un Wok ou une grande poêle, mettre 1 càs d’huile à chauffer, écraser l’ail et le gingembre et faites revenir le tout pendant quelques secondes
9- Ajouter les oignons nouveaux émincés et le piment10- Ajouter 1 càs de vinaigre.
11- Faire mijoter 2 minutes et ajouter par la suite la sauce à l’orange (préparée à l’étape 2) et faire mijoter encore 2 minutes.
12- Ajouter les morceaux de poulet et bien mélanger pour enduire tous les morceaux.

13- Diluer 1 bonne càs de maïzena dans 60 ml d’eau froide et l’ajouter dans le wok. Bien remuer jusqu’à ce que la sauce s’épaississe
14- Ajouter pour finir une càs d’huile de sésame (facultatif) et servir chaud avec du riz ou des nouilles chinoises sautées.

Filet mignon de porc farcis au jambon cru et pesto

Ingrédients pour 4 personnes :

fleche 1 filet mignon de porc
fleche 4 tranches fines de jambon cru
fleche 3 pétales de tomates séchées
fleche un petit pot de pesto vert
fleche 1/2 verre de vin blanc sec + un peu d’eau si besoin
fleche 250 grammes de champignons de Paris frais
fleche Sel
fleche Poivre
fleche De la ficelle de boucherie

Préparation :

Coupez le filet mignon dans le sens de la longueur, sans le séparer.Posez une feuille de film alimentaire, à l’aide d’un rouleau à pâte, aplatir le filet afin d’obtenir une escalope d’environ 1 cm.

Tartinez la viande de pesto (une bonne couche), les morceaux de tomates séchées, disposez le jambon cru.

Refermez et ficeler le filet mignon soigneusement tout en serrant bien.

Dans une cocotte, faites dorer le filet dans un peu d’huile quelques minutes de chaque côté, en retournant délicatement.

Nettoyez et couper en 4 les champignons.

Ajoutez les champignons au filet pour leur faire prendre belle couleur.

Ajouter le vin blanc, faites cuire pendant 30 à 35 minutes, avec un couvercle et à feu moyen, en retournant à mi-cuisson.

Ajoutez un peu d’eau si besoin.

Tranchez et servez aussitôt, accompagner de quelque champignons.

Bon appétit !

Pancakes

Ingrédients / pour 4 personnes

250 g de farine
75 g de sucre
50 g de beurre
2 oeufs
40 cl de lait entier
3 cuillères à café de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Préparation

1 Tamisez la farine et la levure dans un saladier. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et le sel.

2 Creusez un puits, ajoutez les oeufs, le beurre fondu et un peu de lait puis travaillez la pâte.

3 Mouillez progressivement avec le reste du lait jusqu’à ce que la pâte forme un ruban.

Pour finir, faîtes cuire les pancakes dans une petite poêle beurrée bien chaude.

Versez une demi-louche de préparation et faites cuire 2 à 3 minutes le temps que des bulles se forment à la surface. Retournez et faites cuire 2 minutes sur l’autre face.

C’est prêt à deguster !

Magique Passion

Ingrédients :

4 oeufs
5 fruits de la passion
1 citron vert non traité
140 g de sucre en poudre
115 g de beurre fondu
110 g de farine
450 ml de lait entier

Instructions :

Préchauffez le four à 160°

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs,puis montez les blancs en neige et réservez

A l’aide d’un batteur électrique, mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse, puis ajoutez le beurre fondu, 1 cuillère à café de zestes de citron vert,le jus du citron vert, la chair des fruits de la passion,puis la farine tamisée petit à petit.

Ajoutez enfin le lait (toujours à l’aide du batteur)

Et pour finir versez les blancs en neige dans la préparation. Il faut les casser à l’aide d’un fouet grossièrement en morceaux de la taille de noisette au maximum

La pâte est aussi liquide qu’une pâte à crêpe, pas d’affolement.

Pour la cuisson, versez la pâte dans un plat en pyrex de 20x20cm de côtés beurré et fariné, et enfournez pendant 50 à 60 min ,jusqu’à que le dessus du gâteau soit doré.

Laissez refroidir puis mettez au frigo 4h minimum.

Pour démouler, passer un couteau le long des parois du gâteau, patience il accroche un peu c’est normal

Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Carrés chocolat,noix de coco

Génoise : ingrédients

100 g de farine
20 g de poudre de cacao 100 % cacao
1 cuil. à café de levure chimique
60 g de sucre
20 g de margarine végétale fondue
1 œuf
6 cuil. à soupe d’eau
1 pincée de sel

Génoise : préparation

1- Mélangez la farine, la levure, le sucre, le cacao et le sel dans une jatte.

2- Ajoutez la margarine fondue, puis l’œuf légèrement battu et les 6 cuillères à soupe d’eau. Mélangez bien.

3- Versez la préparation dans un plat rectangulaire recouvert de papier sulfurisé. Étalez bien.

4- Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 20 minutes.

5- Laissez refroidir le gâteau. Vous pouvez le sortir du plat si vous le souhaitez pour accélérer le refroidissement, mais il faudra le remettre dedans pour les étapes suivantes.

Crème coco : Ingrédients

125 g de mascarpone
35 g de noix de coco râpée
1 belle cuil. à soupe de sucre vanillé maison

Crème coco : préparation

1- Mélangez tous les ingrédients ensemble.

2- Répartissez la crème sur le gâteau refroidi.

Glaçage : Ingrédients

100 g de chocolat à pâtissier noir à 70 % de cacao
30 g de beurre
noix de coco râpée

Glaçage : préparation

1- Faites fondre doucement au bain-marie le chocolat en morceaux et le beurre.

2- Saupoudrez de noix de coco râpée.

3- Laissez refroidir d’abord à température ambiante, puis mettez au frais 2 h.

4- Sortez le gâteau du plat et découpez soigneusement des carrés d’environ 3 cm de côté.

5- Se conserve au frais plusieurs jours.

Cake bananes ultra moelleux et sans sucre !

Ingrédients :

2 bananes très mûres
10 dattes (facultatifs) perso mais j’ai fait sans !
3 oeufs
50 g compte de pommes sans sucre (ou sinon du jus de pommes)
150 ml lait (lait d’amande ou de soja)
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1/2 cc de bicarbonate
1 cs de cannelle
extrait de vanille ou graines d’une gousse
125 g de poudre d’amande
175 g de farine

Préparation :

1 – Mixez les 2 bananes (avec des tâches…) avec 10 dattes, sans le noyau bien sur .

Ajoutez 3 oeufs, mélangez, ajoutez ensuite la compote et le lait .
2 – Ajoutez ensuite les ingrédients secs tous ensemble ( levure, sel, bicarbonate,cannelle, vanille ,poudre d’amande et farine).
3 – Versez dans un moule à cake chemisé de papier cuisson et enfournez à 170°C pour 1 heure. Un moelleux de OUF, un cake (enfin) pas trop sucré.

Chaud froid de pommes de terre au foie gras

Ingrédients

3 belles pommes de terre
100 g de foie gras mi-cuit (environ 30 gr par personne )
de l’huile d’olive (encore mieux si parfumée à la truffe)
fleur de sel et poivre du moulin
1 cube de bouillon de légumes
un peu de crème fleurette
une douzaine de noisette

Préparation

Pelez les pommes de terre. Rincez-les et déposez-les dans une casserole. Couvrez d’eau, ajoutez le cube de légumes et faites cuire. Pour savoir si elle sont cuites, piquez avec un couteau. Une fois la cuisson terminée, mettez les pommes de terre dans une jatte et à l’aide d’un presse-purée, écrasez-les. Versez un peu de bouillon de cuisson pour détendre l’écrasée de pommes de terre et versez également un filet de crème fleurette (facultatif). Ajoutez de l’huile d’olive à la truffe. Assaisonnez, goûtez pour rectifier l’assaisonnement.

Une fois épluchées, mettre les noisettes dans une poêle et les faire torréfier.
Une fois torréfiées, concasser grossièrement les noisettes.
Préchauffez votre four à 180°, et dressez les chauds-froids.

Posez vos cercles de cuisson dans un plat en terre allant au four. A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez légèrement le plat d’huile d’olive . Posez les cercles dans votre plat, remplissez-les jusqu’à mi-hauteur d’écrasée de pommes de terre et saupoudrez de noisettes. Déposez des morceaux de foie gras (tassez très légèrement et couvrez à nouveau d’écrasée de pommes de terre et saupoudrez de noisettes.

Cake au thon

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

– 100 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 3 oeufs
– 1 grosse boîte de thon au naturel (300g)
– 100 g de gruyère râpé
– 10 cl de lait (1 petite tasse)
– 10 cl d’huile (1 petite tasse)
– 1 pincée de sel et poivre

Préparation de la recette :

Mettre la farine et la levure dans un saladier.
Ajouter les oeufs et battez sans faire de grumeaux, ainsi que le lait, l’huile, le sel le poivre. Bien mélanger. Incorporer le thon en morceaux et le fromage râpé.
Mettre dans un moule à cake garni de papier sulfurisé et cuire 40/45 minutes au four à 180°C.

Remarques :

Vous pouvez l’accompagner d’une salade verte, d’une mayonnaise ou d’une sauce tomate. Peut se servir tiède ou froid.

Pour une version apéritive et un peu plus festive, j’ai versé la préparation dans des petits moules à cannelés. Cela donne de petits bouchés bien croustillantes à l’extérieur et moelleuses au centre. Le temps de cuisson est diminué (pour moi environ 25 minutes) à adapter selon les fours et la taille du moule.

Escargots des Rois aux amandes

Ingrédients : pour 8 à 10 briochettes

une pâte feuilletée

Pour la crème frangipane :

2 oeufs
100 g d’amandes en poudre
70 g de beurre ramolli
100 g de sucre
1 cuillerée à soupe de farine 1 cuillerée à soupe de rhum (ou kirsch)
1 fève
Amandes effilées

Préparation :

Battez 1 oeuf entier et un blanc d’oeuf avec la poudre d’amandes, le beurre mou et le sucre (le jaune en plus servira à la dorure). Ajoutez la farine et l’alcool choisi. Mettez au frais au moins 30 min pour qu’elle soit bien froide.

Préparez les escargots :

Sortez la pâte et déroulez-la.

Sortez la crème du réfrigérateur et travaillez-la au fouet afin de la rendre souple et lisse. Etalez ensuite cette frangipane sur la pâte feuilletée.

Roulez la pâte sur elle même pour former un boudin, puis au couteau couper des tronçons (environ 2cm d’épaisseur).

Pensez à mettre la fève dans un des escargots avant d’enfouner. . Battre l’œuf et badigeonner le dessus puis parsemez d’amandes effilées. Enfournez pendant 10 à 12 minutes, dans un four préchauffé à 180°C, en surveillant bien la coloration Laissez tiédir avant de consommer sans modération !

Soupe à l’oignon

Les ingrédients ( pour 4 personnes)

Oignon(s) : 8 pièce(s)
Vin blanc sec : 13.5 cl
Sel fin : 2.5 pincée(s)
Sucre en poudre : 6.5 g
Moulin à poivre : 2 tour(s)
Huile d’olive : 2 cl

Pour les croutons :

Baguette : 84 g
Emmenthal râpé : 66 g

Pour le bouillon

Eau : 1.5 l
Cube(s) de bouillon de volaille : 1

Préparation :

1 Éplucher les oignons puis les émincer finement.

2 Dans une grande cocotte chaude avec un filet d’huile d’olive, faire suer les oignons avec 3 pincées de sel et le sucre. Laisser compoter et colorer légèrement pendant 20 min.

Déglacer ensuite avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Mouiller avec l’eau et le cube de volaille, puis laisser cuire à feu doux pendant 2 heures.
Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.

3 Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Tailler la baguette en croûtons de 1 cm. Les parsemer ensuite de fromage râpé, puis les enfourner pendant 5 min pour les colorer légèrement.

4 Servir la soupe bien chaude accompagnée des croûtons.